A primera vista, el limón de Sorrento parece un limón normal. Te mostraremos lo que realmente hay en esta maravilla aromática.
El limón de Sorrento es un limón de tamaño mediano a grande, cuyos frutos tienen una fragancia intensa y una pulpa dulce y jugosa. Proviene de la ciudad de Sorrento (ital. Sorrento) al sur de Nápoles, donde se cultivan cítricos desde hace más de 2000 años y que es conocida en todo el país por sus históricos jardines de naranjos y limoneros. El “Limone die Sorrento” recibió el sello de aprobación IGP de la Comunidad Europea. Este sello de calidad y origen del "indicación geográfica protegida“(IGP) solo obtiene limones de Sorrento que se producen exclusivamente dentro de los límites de la ciudad de Sorrento utilizando métodos de cultivo tradicionales. Debido a la gran demanda y la escasa oferta, los limones aromáticos deben reservarse antes de la cosecha.
Cultivo y propiedades del limón Sorrento
Los frutos se cultivan en limoneros llamados pagliarelle. Para ello, se colocan esteras de sombra (en su mayoría de caña) sobre estacas de madera. Debajo de esta construcción tradicional, los limones y las naranjas prosperan en Sorrento. Este tipo de cultivo no solo protege al limonero de las fluctuaciones de temperatura y el clima, sino que también prolonga el tiempo de maduración de los limones de Sorrento. Esto le da a las frutas más tiempo para desarrollar su inconfundible aroma. En épocas anteriores, era una ventaja práctica para los agricultores que la fruta tuviera que cosecharse en un momento inusual. Debido a la falta de alternativas, los limones de Sorrento podrían comercializarse muy bien.
Los frutos todavía se cosechan a mano. A temperaturas entre 5 y 8 ° C y una humedad relativa alta, el limón Sorrento solo se puede almacenar durante cinco semanas, lo que lo convierte en un tesoro de temporada.
Ingredientes y usos del limón Sorrento
La pulpa del limón Sorrento es rica en vitamina C y, por lo tanto, fortalece naturalmente el sistema inmunológico. Además, sus ingredientes tienen un efecto desintoxicante y depurativo. También se dice que el limón tiene un efecto positivo sobre la presión arterial alta.
El más conocido es probablemente el limoncello elaborado con limón de Sorrento, un licor de limón dulce que probablemente mucha gente ya haya probado en sus vacaciones en Italia. El limón también se puede preparar como carpaccio. La piel bien desarrollada se corta en rodajas finas y se refina con un poco de sal, una pizca de azúcar y abundante aceite de oliva virgen extra.
En el sur de Italia, la pasta tipo pappardelle se come en una receta con ricotta y una fina ralladura de cáscara de limón de Sorrento. La mayoría de las veces, las gambas o el solomillo de cerdo a la plancha se sirven con pappardelle sobre carbón.
Conchiglie al Limone di Sorrento es el nombre que se le da a la pasta en forma de concha con una salsa elaborada con queso pecorino bien maduro, ricotta y aceite de oliva. Justo antes de servir, se agregan albahaca fresca y la ralladura del limón Sorrento.
Otro tipo de limón bastante desconocido es el Limón de la mano de Buda. Te proporcionaremos cítricos especiales antes de.
Un agradecimiento especial al fotógrafo: Gaetano Astarita.
