Conservación del chile: remojo, congelación y co.

Hay varias formas de conservar el picante de los chiles. Mostramos cómo los chiles se pueden conservar remojándolos, congelando y similares.

¿Quién no quiere disfrutar ardientemente incluso en invierno? Chiles (Pimiento) quiere prescindir, debe tomar precauciones en el verano. Hay varias formas de conservar los chiles y hacerlos duraderos. Te contamos todo sobre remojar en aceite, congelar, secar, hervir y fermentar chiles.

Los chiles pertenecen al género de plantas pimenton (Pimiento) y son especialmente populares por su nitidez. Hay cinco tipos diferentes de chile en todo el mundo. Estos tipos, a su vez, incluyen innumerables diferentes Variedades de chile. A diferencia de los pimientos morrones, los chiles contienen una sustancia que los calienta. Realmente pensado como una defensa contra los depredadores, el disfrute de las vainas calientes es particularmente seductor para nosotros. Hay muchos métodos diferentes para conservar los chiles. Por lo tanto, no depende del suministro constante de chiles frescos, lo que podría ser difícil, especialmente fuera de la temporada de crecimiento.

Remojar la guindilla en aceite

Una forma sencilla y muy eficaz de conservar los chiles es remojarlos en aceite. Esto no solo hace que los chiles sean duraderos, sino también muy aromáticos. Sin embargo, el aceite no conserva los chiles, simplemente los encierra herméticamente. Debido a que los chiles en aceite ya no tienen contacto con el oxígeno, se conservan por mucho más tiempo.

Para remojar los chiles en aceite necesitarás:

• Una olla grande
• Tarro de cristal (por ejemplo, weck)
• Buen aceite (preferiblemente aceite de oliva prensado en frío)
• Vinagre de vino blanco (6% ácido)
• sal
• azúcar
• Chiles de tu elección

Como primer paso, lave muy bien los chiles con agua fría y córtelos una vez a lo largo. Esto es importante para que no haya bolsas de aire. Ahora puede quitar la placenta (la cosa blanca en el chile) y las semillas o no. La mayor parte del calor está en los granos. Luego, lleve el agua a ebullición en una cacerola grande y agregue 200 mililitros de vinagre, 10 gramos de azúcar y 20 gramos de sal por litro de agua. Ahora ponga los chiles preparados en el agua hirviendo durante tres minutos.

Propina: Los jalapeños con su pared gruesa de frutas deben cocinarse durante unos buenos cinco minutos. Los habaneros con su pericarpio delgado, por otro lado, solo deben permanecer en el agua durante dos minutos.

Luego escurre bien los chiles y colócalos sobre un paño de cocina limpio. Los chiles deben secarse lo mejor posible antes de ponerlos en aceite. Luego, los chiles secos se colocan en un frasco de vidrio. Los chiles deben ocupar alrededor del 90% en el vaso para que puedan estar completamente rodeados de aceite. Si lo desea, también puede hervir dientes de ajo enteros y llenarlos en el vaso. Dependiendo del sabor, las hierbas y especias mediterráneas también combinan muy bien con los chiles en aceite. Ahora llena el vaso completamente con aceite. Los chiles se mantendrán durante cuatro a seis meses en aceite en un lugar fresco y oscuro.

Remojar chiles en aceite en 7 pasos:

• Lavar los chiles con agua fría, cortar a lo largo, si es necesario Retire la carcasa
• Hierva el agua en una cacerola grande.
• Agregue 200 ml de vinagre, 10 g de azúcar y 20 g de sal por litro de agua
• Deje hervir los chiles en el agua durante 3 minutos.
• Seca bien los chiles y los pone en el vaso
• Agregue hierbas y ajo al gusto.
• Llena el vaso de aceite para que las guindillas queden completamente cubiertas

Propina: Los tipos grandes de chiles, como los habaneros, son fáciles de rellenar con queso crema y remojar en aceite. Entonces su vida útil es de solo dos semanas.

Alternativamente, los chiles también se pueden encurtir en vinagre y no en aceite. Aquí, las vainas se hierven con agua, 300 mililitros de vinagre, 70 gramos de azúcar y 30 gramos de sal por litro, se llenan en vasos y luego se vierten con la infusión utilizada para hervir. Finalmente, los frascos deben esterilizarse: Esto se hace bien en una olla de conserva (baño María) a 90 ° C o en el horno, ambos durante 15 minutos. Los chiles en vinagre se pueden usar hasta por un año.

Congelar el chile

Congelar es incluso más fácil que remojar los chiles en aceite. Los chiles pueden conservarse en el congelador hasta diez meses. Puede usar las vainas enteras o cortarlas en trozos pequeños para congelarlas. También depende de usted si desea eliminar los núcleos o no.

Congelar chiles en 4 pasos:

• Lave los chiles y séquelos
• Etiquete las bolsas o cajas del congelador con la fecha y el contenido.
• Opcional: cortar los chiles / quitar las semillas
• Coloque los chiles en el congelador y congele.

Propina: No es necesario descongelar los chiles congelados antes de procesarlos. Simplemente colócalos en el plato mientras cocinas.

Secar la guindilla

El secado elimina el agua de los chiles frescos para que se puedan conservar. En las zonas mediterráneas basta con poner las guindillas al sol durante unos días. Para nosotros, se requiere un poco más de esfuerzo para esto. Los chiles se pueden secar en el horno, sobre el horno o calentador, o en un deshidratador.

Secado de chiles en el horno:

• Lavar y secar bien los chiles.
• Corta los chiles abiertos
• Coloque los chiles en una bandeja para hornear.
• Ponga el horno a un máximo de 50 ° C
• Coloque una cuchara de madera entre la puerta del horno.
• Hornea los chiles en el horno durante aprox. Deje secar durante 6 horas.

Puedes hacer algo similar en el deshidratador. Para secar sobre el calentador o la estufa de leña, los chiles están enteros o picados, ensartados en una cuerda y colgados sobre el calentador o el horno. Sin embargo, los chiles tardan varios días en secarse por completo.
Puede almacenar los chiles secos enteros o molerlos hasta convertirlos en chiles en polvo. Los chiles secos se conservan durante mucho tiempo cuando se almacenan en un lugar seco y oscuro.

Un deshidratador es ideal para secar chile y pimentón. Para ello, se cortan los tallos y cálices, se corta el chile por la mitad a lo largo y se coloca en la rejilla del deshidratador con la piel hacia abajo. Si el deshidratador tiene un temporizador y un controlador de temperatura continuo, el resto es fácil. La temperatura se establece en 50 ° C y el tiempo, según el número de tamices utilizados y el grosor del chile, se establece en unas seis horas. Entonces los chiles están tan secos que pueden romperse como un cristal. El color y el aroma se conservan por completo con esta técnica.

Reducir el chile

El clásico simple del procesamiento de chiles: hervir chiles. No hay límites para la imaginación: ya sea como salsa, chutney, condimento o mermelada, se puede hacer una cantidad increíble con chiles. El tipo de salsa que se prepara depende de tu gusto. Para una salsa, los chiles se hierven con tomates, ajo y especias.

Reducir los chiles en 6 pasos:

• Lavar y picar las guindillas y los tomates.
• Poner en una cacerola más grande y refinar con otros ingredientes como ajo, laurel, pimienta, orégano, tomillo y romero al gusto.
• Cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio durante tres cuartos de hora, revolviendo ocasionalmente.
• Si no le gustan los trozos en la salsa, puede hacer puré todo
• Vierta agua caliente en los frascos de vidrio limpios, viértalo y vierta la salsa
• Cerrar los frascos, darles la vuelta y dejar que se enfríen lentamente.

Para los chutneys, los chiles se fríen con una fruta de su elección (por ejemplo, manzanas, mangos o membrillos) y cebollas y luego se caramelizan con azúcar. Luego, se desglasa todo con vinagre y se sazona al gusto. Después de que la salsa picante se haya hervido a fuego lento durante una hora, debe tener una textura espesa. Los chutneys van muy bien como refinamiento refinado de carne y queso.

Fermentar el chile

Fermentar verduras vuelve a estar de moda en este momento. Con razón, porque la fermentación no solo lo hace más duradero sino también más fácil de digerir, gracias a las bacterias probióticas que surgen durante la fermentación. Además, las verduras no se calientan durante la fermentación, por lo que se retienen todos los nutrientes importantes. Los chiles son excelentes para fermentar. Al fermentar, los chiles se conservan en un proceso de fermentación natural por bacterias de ácido láctico "amigables". Todo lo que necesita es un montón de chiles frescos y un recipiente de fermentación adecuado, por ejemplo, una olla de fermentación o un tarro de albañil.

Fermenta los chiles en 5 pasos:

• Lava bien los chiles
• Posiblemente. Picar y quitar las semillas
• Pon los chiles en el recipiente de fermentación.
• Agregue ajo, cebollas, hierbas, semillas de mostaza, semillas de alcaravea o pimienta al gusto.
• Vierta agua sobre los chiles
• Agregue sal según sea necesario

Entonces todo lo que tienes que hacer es esperar y ver. Es mejor almacenar los recipientes de fermentación en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Después de unas semanas, los chiles deben fermentarse hasta un grado suficiente de ácido láctico. Aquí puedes ir de acuerdo a tu gusto. A algunos les gusta que los chiles fermentados más, a otros menos. Después de una semana, puedes probar los chiles una vez para ver si te gustan. Si no están lo suficientemente enojados contigo, entonces sigue de pie. Si está satisfecho con la acidez, puede guardar sus chiles fermentados en el refrigerador. A las bajas temperaturas, los chiles no fermentan más. Antes de que pueda conservar sus chiles, por supuesto, primero deben cosecharse. Todo sobre el profesional Cosecha de chiles descúbrelo aquí.

Propina: Después de la cosecha es antes de la siembra: con la nuestra Kit de cultivo de ají Plantura usted mismo puede cultivar chiles fácilmente. Las semillas de cinco variedades de chile y todos los demás materiales que necesita para ellas están incluidas en el juego.

Como La mejor forma de cultivar y cuidar los chiles., puedes leer aquí.