Wasabi es una parte integral de la cocina del Lejano Oriente. El rábano picante japonés también se puede cultivar y cosechar en Alemania. Estos son nuestros consejos.
WasabiEutrema japonicum), así como el rábano picante local (Armoracia rusticana), a la familia de las crucíferas. Los japoneses aprecian especialmente la cepa porque es más aromática, pero también significativamente más picante que la del rábano picante. Vale la pena saberlo: muchos jardineros todavía asumen que el rizoma se procesa en el wasabi. En realidad, sin embargo, se utiliza el tallo de la planta. Dependiendo de la calidad de la pasta de wasabi, también se procesan las hojas y sus tallos, que también tienen una cierta nitidez. El producto sustituto del wasabi Seiyo Wasabi, que está hecho de una mezcla de rábano picante, mostaza y clorofila, generalmente se puede encontrar en el mercado. Cultivar wasabi en su propio jardín no solo puede valer la pena en términos de sabor, sino que también puede ser fácil para su bolsillo. Porque un kilo de baúl fresco suele costar más de 100 €.
Cultivo y propagación de wasabi en Alemania
La planta de wasabi también prospera en los jardines domésticos de nuestras latitudes. Sin embargo, en contraste con el rábano picante doméstico, el wasabi impone demandas algo más altas al suelo. Tiene que estar húmedo y no demasiado rico en nutrientes. Al wasabi no le gusta que haga demasiado calor en verano, por lo que se debe plantar a la sombra o en sombra parcial. Los amantes del wasabi experimentados prefieren la planta junto a arroyos y ríos. También en Japón, el nivel de calidad más alto (conocido como Sawa) se cultiva en arroyos de montaña. Si el wasabi se cultiva con regularidad en los campos, este nivel de calidad se llama Oka.
Puede tirar de wasabi sobre las semillas o dividir las plantas existentes. Si puede recurrir a este último, puede disfrutarlo un año antes. En Japón, el wasabi se propaga casi exclusivamente por división. Durante la fase de crecimiento, la fertilización solo debe realizarse muy raramente (1-2 veces al año). Nuestro Fertilizante orgánico universal Plantura es excelente porque como fertilizante a largo plazo libera sus nutrientes con suavidad y durante un período de tiempo más largo. La planta no tolera temperaturas muy bajas. Sería aconsejable proteger la planta con matorrales o vellón en invierno.
Variedades de wasabi
Hay algunas variedades diferentes en Japón, pero aquí en este país ya puedes ser feliz si puedes comprar semillas o plantas. En el hogar de Wasabi, las variedades Daruma y Mazuma están particularmente extendidas. Es más probable que la variedad Midori se cultive en hidroponía, mientras que la Daruma se cultiva particularmente a lo largo de arroyos y ríos. Otras variedades son: Takai, Medeka y Shimane.
Cosecha y almacenamiento de wasabi
En este país, el wasabi se puede cosechar después de 18 a 24 meses como mínimo. Si el tronco tendido o erguido tiene el grosor de un dedo, se puede cosechar. Sin embargo, solo se debe cosechar una parte de la planta a la vez. El resto puede recuperarse y seguir creciendo. La planta de wasabi se puede volver a cosechar el año siguiente. No hay cifras precisas sobre el rendimiento de la superficie. Los investigadores asumen alrededor de 5 a 6 kg / m2 por año en hidroponía intensiva. Si desea cosechar troncos de alta calidad, puede contar con alrededor de 3 kg / m2 cada dos o tres años.
Solo se debe cosechar la cantidad que realmente se necesite. Los tallos de wasabi se pueden envolver en un paño húmedo y guardar en el refrigerador durante unos días. Los polvos, las pastas y el wasabi recién rallado se oxidan rápidamente en el aire. Los tubos con pasta de wasabi en particular deben volver a sellarse inmediatamente después de abrirlos; el wasabi recién molido debe usarse inmediatamente.
Ingredientes y procesamiento en la cocina.
El wasabi se compone de aproximadamente un 30% de agua, un 25% de carbohidratos y aproximadamente un 5% de proteínas. Su poder calorífico ronda las 150 a 200 Kcal por 100g. Es rico en minerales como potasio, hierro y magnesio. También contiene vitaminas A, C, D y vitamina B12. Sin embargo, dado que el wasabi solo se consume en cantidades extremadamente pequeñas, ni el contenido de nutrientes ni de minerales debería tener efectos significativos.
Solo se requieren cantidades muy pequeñas del tronco para su procesamiento. Esto se lava a fondo y luego se frota. También se pueden comer las flores pequeñas y blancas que aparecen entre abril y mayo. Al igual que los brotes, sirven como acompañamiento ideal para ensaladas.
Enfermedades y plagas
Hasta ahora, el equipo de Plantura no ha notado ninguna enfermedad en las plantas. Solo una alimentación, presumiblemente por caza, puede ocurrir en áreas no cercadas. En el jardín de la casa, las plantas suelen crecer sin problemas.
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