Cultivo de azafrán: plantación, cuidado y propagación

Es la especia más cara del mundo: el azafrán. Le mostraremos si puede cultivar esta extraordinaria especia en su propio jardín y cómo.

Con azafrán (Crocus sativus) los platos no solo están condimentados, sino también refinados. Un solo gramo de la valiosa especia cuesta de 10 a 20 euros, dependiendo de la calidad. El azafrán de otoño también prospera en nuestras latitudes, incluso si no se puede cosechar con frecuencia. Damos consejos sobre cómo plantar, cuidar y utilizar el azafrán azafrán.

Azafrán azafrán: origen y características

El azafrán perenne de la familia de las iridáceas tiene su origen en el mar Egeo. Se cultiva principalmente en regiones cálidas del Mediterráneo y Oriente Medio. El azafrán proviene de una mutación de la especie de azafrán relacionada por casualidad.

Crocus cartwrightianus desarrollado. Por un lado, las flores más grandes desarrollaron, por otro lado, hilos de aguja significativamente más largos y más grandes en los que se encuentran los estigmas. Son precisamente estos hilos de azafrán característicos, largos y de color rojo intenso los que son relevantes para el cultivo del azafrán. Contienen el aroma de azafrán ligeramente amargo y picante y el fuerte poder colorante. Estos hilos de azafrán se forman durante la floración del azafrán púrpura de otoño de octubre a noviembre. Sin embargo, el lápiz sensible no puede tolerar temperaturas por debajo de los 15 ° C, por lo que la especia de azafrán solo se puede cosechar en regiones vitivinícolas muy suaves. En todas las demás áreas, sin embargo, la plantación de azafrán vale la pena simplemente por su valor ornamental, el bajo mantenimiento y la floración tardía, que nos recuerda la floración pasada de azafrán en primavera.

Cultivo de azafrán

El cultivo de la preciosa planta del azafrán no es tan fácil, porque impone grandes exigencias a su ubicación. El cultivo de la costosa especia también puede, en casos individuales, tener éxito en lugares protegidos y cálidos de nuestros huertos familiares. Sin embargo, para poder cosechar una cantidad considerable, tendrían que cultivarse alrededor de 150 flores por 1 g de hebras de azafrán secas.

La ubicación adecuada para el azafrán

Las plantas de azafrán prefieren lugares secos y soleados en suelos sueltos, arenosos y calcáreos. El encharcamiento debe evitarse a toda costa, porque de lo contrario los tubérculos y las raíces se pudren rápidamente en la tierra. Ya sea en una olla o en una cama, el azafrán prefiere estar protegido del viento y abrigado. Esto aumenta las posibilidades de poder cosechar los hilos de la aguja en otoño. Para ello, el azafrán de otoño necesita temperaturas constantes de alrededor de 15 ° C durante la formación de las flores, incluso en septiembre y octubre.

Planta de azafrán

El azafrán solo se propaga vegetativamente, por lo que planta pequeños tubérculos de azafrán directamente en el suelo. Los tubérculos pequeños se pueden plantar directamente en el suelo o en una maceta desde julio hasta finales de agosto. Para el cultivo de azafrán en maceta, la maceta debe ser lo suficientemente grande, esto facilita la fertilización posteriormente. La maceta debe contener al menos 10 litros para un solo tubérculo que también se multiplica bajo tierra a fines del otoño y forma tubérculos hijos. Una tierra para macetas rica en nutrientes se recomienda particularmente para macetas. En lugar de turba que daña el clima, recomendamos un suelo con un alto contenido de compost, que almacena humedad y proporciona nutrientes a largo plazo. La tierra para macetas debe enriquecerse al menos en un 30% con arena, perlita, fragmentos de lava o ladrillos gruesos rotos. Se debe llenar una capa de drenaje de al menos ¼ de la altura de la maceta en el fondo de la maceta. Los ladrillos rotos, arcilla expandida o guijarros, por ejemplo, son adecuados para esto.

Los tubérculos de azafrán se colocan a una profundidad de 15 cm, los tubérculos de la planta deben estar separados unos 15 cm. Para proteger los tubérculos de los ratones de campo, también se puede usar una canasta de ratones de campo al plantar.

Cuidando el azafrán crocus

Después de la siembra, el azafrán no necesita ningún riego al principio, porque los tubérculos contienen suficiente agua para la formación de raíces y la brotación. En el cultivo posterior, el riego ocasional en condiciones de calor extremo y sequía a fines del verano en septiembre es completamente suficiente para abastecer al tubérculo para la formación de flores que agotan la energía. En el período de descanso de mayo a agosto, el azafrán no debe regarse en absoluto, porque ahora no tiene hojas ni flores.

Si el azafrán se cultiva en macetas, una dosis anual de fertilizante a largo plazo principalmente orgánico, como el nuestro, proporciona Fertilizante orgánico de flores Plantura, los nutrientes necesarios para una hermosa floración y hojas verdes fuertes. El fertilizante se puede introducir cada primavera cuando se trasplanta o simplemente se puede trabajar plano en la superficie de la tierra para macetas con un tenedor. Incluso cuando se cultiva en suelo natural, algunos fertilizantes orgánicos se pueden enterrar en primavera.

Es recomendable trasplantar el azafrán cada 3 a 5 años o plantarlo en otro lugar. La excavación y el traslado deben realizarse durante el período de descanso de abril a septiembre. Las hojas parecidas a las cebolletas permanecen en su lugar en invierno y, dependiendo de la temperatura y el clima, no se mueven hasta abril.

Propina: La planta del azafrán es perenne y, con un buen cuidado, te deleitará durante muchos años. Sin embargo, también es intolerante a sí mismo. Debe haber una pausa de 10 años en el cultivo en la misma área antes de plantar nuevo azafrán.

Propagar el azafrán

La familia de iris de aproximadamente 10 a 15 cm de altura tiene un triple juego de cromosomas debido a su origen genético inusual. Por tanto, es estéril y no puede producir semillas germinables. Por tanto, el azafrán no se puede propagar a través de semillas porque no hay semillas de azafrán. La única posibilidad de propagación es a través de tubérculos hijos. Después de la floración del azafrán a finales de otoño, el azafrán forma tubérculos vegetativamente pequeños que tienen exactamente el mismo material genético, es decir, son clones naturales de la planta madre. Se pueden desenterrar después de la muerte del follaje en abril y reposicionar uno por uno. Si las condiciones son buenas, el número de tubérculos hijos se duplica cada año y así el azafrán se puede reproducir rápidamente.

Crocus de azafrán hibernado

El azafrán azafrán relativamente resistente tolera temperaturas de hasta -10 ° C en el suelo, a temperaturas más bajas se vuelve crítico. Una cubierta hecha de ramas de abeto o una capa gruesa de hojas puede brindar protección adicional contra las bajas temperaturas. Los bulbos de azafrán plantados en macetas deben pasar el invierno en la casa sin heladas, pero absolutamente frescos y con solo unos pocos riegos.

El azafrán como especia: uso e ingredientes

El azafrán tiene un fuerte sabor y colorante, por lo que solo debe usarse con moderación al cocinar. Los hilos contienen los tres componentes principales crocina, picrocrocina y safranal. Este último es en gran parte responsable del sabor especiado y ahumado del azafrán. Crocina y otros colorantes vegetales, tales como xantofilas y carotenoides, colorantes para platos de arroz y pasta, licores, cosméticos y productos horneados, por ejemplo, amarillo sol. Sin embargo, si se toma una sobredosis, las sustancias amargas contenidas en el azafrán emergen rápidamente y una dosis diaria de 1,5 gramos puede provocar alucinaciones, calambres e incluso la muerte. Esta cantidad nunca se excede si el azafrán solo se usa como especia en la cocina. En la medicina popular, la especia cara todavía se usa como remedio hasta el día de hoy. El efecto del azafrán mejora el estado de ánimo, calma, estimula la digestión y reduce la fiebre, y es un componente importante de los elixires de hierbas suecos.

Propina: El azafrán es ligeramente venenoso. En los tubérculos del azafrán, al igual que en el estigma de la flor, hay sustancias no comestibles. Por tanto, las plantas no deben consumirse.

Si la plantación y el cuidado son satisfactorios, el azafrán de otoño nos recompensa en octubre con sus flores de color púrpura intenso y los bonitos hilos de azafrán. Si tienes suerte y tienes un pulgar muy verde, irá a ellos. Cosecha de azafrán y el posterior secado y almacenamiento. Obtenga más información sobre esto en nuestro artículo especial.