No todas las cervezas son iguales. Esto se debe a la gran variedad de sabores de las distintas variedades de lúpulo, a las que se dedica una gran base de fans.
Existe una gran cantidad de diferentes tipos de saltos reales (Humulus lupulus) disponible. Todos los gustos imaginables parecen estar cubiertos. El espectro de aromas va desde "floral" a "afrutado-dulce" a "mentol", la nota de sabor puede ser especiada, amaderada o terrosa. El gran grupo de variedades de lúpulo se divide en dos grupos principales. La afiliación está determinada por el contenido de ácidos alfa. Las variedades de lúpulo amargo tienen un contenido de ácido alfa superior al 10%. Las variedades de lúpulo aromático, por otro lado, contienen menos del 10% de ácido alfa. Aunque esto reduce el amargor del lúpulo, también da como resultado una mayor concentración de aceites esenciales. Dependiendo de la composición del aroma, los aceites esenciales de las variedades de lúpulo aromático contribuyen a sus propias notas de sabor especiales. Toda una escena está dedicada a la diversidad aromática del lúpulo. Los cerveceros aficionados y las pequeñas cervecerías crean especialidades de cerveza con un aroma abrumadoramente afrutado que te hace olvidar el tradicional jugo de lúpulo amargo. La variedad y el sabor parecen crecer infinitamente. Las variedades de lúpulo amargo y aromático más importantes en el cultivo comercial ahora se denominan por su nombre a continuación:
Variedades de lúpulo amargo:
- Pepita: Este clásico se caracteriza por un fuerte crecimiento y un alto rendimiento de conos. A pesar de los bajos requisitos, esta variedad es muy susceptible a las enfermedades y, por lo tanto, está siendo reemplazada cada vez más por nuevas variedades.
- Objetivo: Además de ser muy poco exigente en términos de requisitos de suelo, esta variedad impresiona por su baja susceptibilidad al mildiú polvoriento. Las hermosas umbelas cerradas son sorprendentes.
- Hallertau Magnum: Esta variedad de alto contenido amargo se caracteriza por un crecimiento vigoroso. Las grandes umbelas y hojas son muy decorativas.
- Cervecero del norte: Aunque esta variedad precoz es menos productiva, contiene muchas sustancias amargas importantes.
Variedades de lúpulo aromático:
- Hersbrucker: Una variedad tradicional que impresiona por su aroma especiado con un muy buen aroma en general.
- Hallertauer medio precoz: esta variedad antigua sigue siendo popular en el cultivo gracias a su aroma. Además, destaca por sus hojas grandes de color verde oscuro y su crecimiento en general extremadamente estético.
- Centenniel: Esta variedad es muy popular en EE. UU. Y tiene un aroma que recuerda a la remolacha y las bayas. La mezcla con una nota amaderada es característica.
- Citra: Esta variedad aromática con un alto valor de reconocimiento impresiona por su variado aroma afrutado. Los amantes los reconocerán en la cerveza incluso después del proceso de elaboración.
- Amarillo: Variedad más bien suave con un aroma moderado, pero notas frutales dulces y al mismo tiempo especiadas.
Otro objetivo de mejoramiento de las variedades de lúpulo aromático y amargo utilizadas en el cultivo comercial es crear variedades más pequeñas pero de alto rendimiento. El mecanizado de la cultura podría ser inmensamente más fácil.
Para los cultivadores aficionados privados, las variedades especiales son de particular interés para el cultivo en su propio jardín. Su peculiaridad es en su mayoría poco exigente en términos de propiedades del suelo, así como brotes más cortos.
Variedades especiales:
- Billbo: Debido al contenido extremadamente bajo de sustancias amargas, esta variedad no tiene interés en el arte de la elaboración de cerveza, pero es ideal para la preparación de tés.
- Cometa: Variedad muy vistosa y ornamental con follaje de verde claro a amarillo y grandes umbelas.
- Gimmli: Los brotes de esta variedad “enana” alcanzan una longitud de solo 4 m cuando se adhieren. Esto lo hace más adecuado para el cultivo en macetas o contenedores que sus parientes de crecimiento fuerte. Además, la resistencia al mildiú polvoriento hace que el cultivo en el jardín de la casa sea más agradable.
Gracias a la gran cantidad de tipos diferentes de lúpulo, puede crear una experiencia de sabor real en su propio jardín. Sin embargo, si quieres probar suerte en la elaboración de cerveza con tus propios lúpulos, debes asegurarte de cultivar solo plantas femeninas. Por lo tanto, debe ir a lo seguro y comprar plantas jóvenes hembras de minoristas especializados o propagar sus plantas utilizando esquejes de acuerdo con su variedad. Al sembrar, nunca se puede estar seguro de si será una mujer o un hombre no deseado.
Como tú en tu propio jardín Cultivo de lúpulo se puede encontrar en nuestro artículo especial.