Pepinos: antecedentes, cultivo, cosecha y conservación

Los pepinos forman parte de la gama estándar del supermercado. Mostramos cómo se pueden cultivar, cosechar y conservar los pepinos en su propio jardín.

El pepino (Cucumis sativus) pertenece a la familia de las cucurbitáceas (Cucurbitaceae) junto con los calabacines y los melones. Por tanto, no es de extrañar que en Alemania tanto los pepinos como los melones se agruparan inicialmente bajo el término “pepino”. Sin embargo, parece claro que los dos gustos tan diferentes fueron posteriormente separados conceptualmente.

Los pepinos son una parte indispensable de la mayoría de las cocinas. Porque, ¿qué sería de una ensalada mixta sin el sabor fresco del pepino? ¿O tzatziki sin los vegetales verdes? ¡Inconcebible! El pepino proviene originalmente de la India, donde se dice que tienen su origen otros tipos de verduras, como la berenjena. Según la tradición, se dice que el pepino existe desde hace más de 1000 años antes de Cristo. Chr. han sido cultivados por agricultores indios. Encontró su camino a Europa a través de Persia a lo que ahora es Italia. Se dice que el emperador Tiberio valoraba mucho las verduras refrescantes. En Europa, las principales zonas de cultivo se encuentran en Alemania (0,5 millones Toneladas), los Países Bajos (0,25 millones Toneladas y España (0,2 millones Toneladas métricas). Alemania, el mayor productor de pepinos de Europa, produce ridículamente poco en comparación con China. Porque los chinos cosechan alrededor de 28 millones Toneladas cada año unas 50 veces la producción alemana.

Sinónimos: Pepino de jardín, pepino, pepino en escabeche, Kukumer, Guckummer, Guggummere (CH), pepino (Engl.)

Cultivar pepinos correctamente

Los pepinos, en comparación con otras verduras comunes de la familia de las calabazas, se desarrollan mejor en climas fríos. Esta es probablemente una de las razones por las que cultivar pepinos en su propio jardín es bastante exitoso.

Para que puedas cosechar tantos pepinos aromáticos como sea posible, debes preferir las semillas. Aquí puede tener su propio alféizar o un invernadero con calefacción. A mediados de abril, las semillas se establecen de 1 a 2 cm de profundidad. Las temperaturas deben ser al menos 20 ° C, de lo contrario el proceso de germinación se ralentizará significativamente. Una ubicación luminosa es tan importante como la temperatura adecuada. Los alféizares oscuros de las ventanas también se pueden iluminar con luz vegetal. Ahora hay muy buenas luces basadas en tecnología LED en Internet que apenas consumen electricidad.

Los jardineros aficionados experimentados también pueden refinar el pepino sobre una base resistente a las enfermedades. Sin embargo, esto requiere un instinto seguro. Si aún desea plantar un pepino injertado en su jardín, debe obtener plantas jóvenes de un vivero. Estos se refinan con bastante frecuencia. Pregúntele explícitamente al vendedor sobre las plantas jóvenes injertadas.

Una vez que se ha formado el primer par regular de hojas (esto no incluye los cotiledones), las plántulas se pueden pinchar con cuidado en una maceta más grande. Inmediatamente después de los santos de hielo a mediados de mayo, las plantas jóvenes se pueden trasplantar a su ubicación al aire libre. El lugar debe estar protegido del viento y lo más brillante posible. Se prefieren los lugares soleados, pero incluso los lugares parcialmente sombreados no dañan la planta. Buenos vecinos para pepinos. también son beneficiosos.

Antes de plantar, debe asegurarse de que el suelo contenga suficientes nutrientes. La tierra de jardín común se puede completar con una cantidad generosa (300 g / m²) de compost. También puede utilizar suelo orgánico prefertilizado como nuestro Plantura Tomate orgánico y tierra vegetal excelente de usar. El suelo debe estar lo más suelto posible. Dependiendo del tipo de pepino que necesite, puede esperar un espacio requerido de medio metro cuadrado a un metro cuadrado. La distancia entre las plantas debe ser de al menos 25 a 30 cm. El uso de negro Película de mantillo puede aumentar significativamente el rendimiento: las opiniones de los expertos suponen hasta un 40%. Porque la película de mantillo negro absorbe los rayos del sol y almacena el calor particularmente bien.

Para estimular el crecimiento tupido y un alto rendimiento, puede quitar la punta. Se quitan las puntas de las plantas jóvenes para que queden al menos dos pares de hojas. Además de la fertilización básica antes de plantar, se debe usar regularmente uno Fertilizante completo abonar. Nuestra Plantura Fertilizante de tomate orgánico es un biofertilizante principalmente orgánico que proporciona todos los nutrientes importantes para las plantas de pepino.

Los pepinos deben regarse con regularidad, especialmente en pleno verano. Porque, ¿de qué otra manera se supone que las plantas tienen suficiente agua para desarrollar la fruta del pepino? La sequía reconoce las plantas no solo con un crecimiento y rendimiento modestos, sino también con pepinos de sabor amargo.
Puede encontrar instrucciones detalladas paso a paso aquí: Cultivo de pepinos: siembra, cuidado y tiempo de cosecha..

Variedades de pepino

Como ocurre con las calabazas, por ejemplo, la variedad de pepinos también es enorme. Además de los ejemplares de piel verde, hay ejemplares de piel blanca, amarilla y morena. La forma varía de esférica a cilíndrica a forma de serpiente. En las categorías de peso, los mini pepinos (<70 g) comienzan, seguidos de los pepinos encurtidos y en escabeche (80-150 g) pepino clásico (200 - 400 g) al llamado pepino pelado, que pesa hasta 4000 g en la balanza traer.

Por lo general, se dividen en dos tipos diferentes: pepino y pepino en escabeche. El tipo, también conocido como pepino serpiente, se cultiva con mucha más frecuencia. En este caso los frutos son largos y ligeramente curvados; la cáscara es lisa y sin espinas. Este tipo se cultiva principalmente en invernadero. Por el contrario, el otro tipo de pepino a menudo se cultiva al aire libre. Aunque estos también se pueden procesar frescos, generalmente llegan al frasco de pepinillos. Los pepinos en escabeche o los pepinos de jardinería son significativamente más cortos y tienen una cáscara más firme que también tiene espinas aquí y allá.

Una extensa Resumen de variedades de pepino Encontrarás aquí.

Pepinos de ensalada / serpiente:

• Carosello Tondo di Manduria: Variedad probada de Italia con frutos redondos ovalados; muy vigoroso y robusto; gran sabor.
• Argot chino: Variedad para cultivo exterior; núcleo pequeño y alto contenido de pulpa.
• Delicadeza: Variedad probada (10-15 cm) que se puede consumir fresca o en escabeche.
• Johanna: Pepino probado, de pulpa gruesa con frutos de hasta 35 cm de largo; buen sabor y alto rendimiento.
• Saladino (F1): Variedad moderna de alto rendimiento (30 - 35 cm) con buen sabor (no desarrolla sustancias amargas); resistente a la sarna del pepino y la enfermedad de las manchas foliares.
• Limón pepino limón: Variedad de pepino de probada eficacia con frutos amarillos de forma esférica; excelente sabor.

Pepinillos en vinagre:

• Bidretta (F1): Variedad de exterior con alto rendimiento y crecimiento robusto; buena resistencia a la sarna del pepino.
• Charlotte (F1): pepino en escabeche robusto, moderno y con las mejores propiedades frutales: sin pepitas, sin amargor y aromático.
• Conny (F1): Mayor desarrollo de la conocida variedad Bimbostar; muy productivo y precoz; una buena resistencia a muchas adversidades como el mildiú polvoroso, el virus del mosaico o la sarna del pepino aseguran un largo período de cosecha; muy adecuado para el cultivo hobby al aire libre.
• Crişan: Variedad turca y de maduración temprana con frutos fuertemente acanalados; alto rendimiento y excelente sabor.
• Eva: Variedad probada y buena para cultivo exterior; de excelente sabor.
• Geroy (F1): Pepino encurtido de muy alto rendimiento y frutos pequeños y sabrosos; debe cultivarse mejor en un área protegida o en un invernadero.
• Libélula (F1): Pepino de escabeche muy temprano con crecimiento robusto; resistente a la sarna del pepino y al virus del mosaico del pepino; se puede cultivar tanto en camas como en macetas.
• Piccolo Di Parigi: Variedad italiana probada con pulpa firme; rentable; bueno para ensaladas y enlatado.
• Estribaciones: Pepino encurtido robusto y de fácil crecimiento; de alto rendimiento y aromático.
• Circón (F1): Pepino en escabeche de alto rendimiento (floración exclusivamente femenina); robusto y resistente a ambos tipos de moho; muy adecuado para el cultivo en el área de pasatiempos.

Además de la ensalada clásica y los pepinos encurtidos, también está el pepino Sikkim. Proviene del norte de la India y también se conoce como pepino neto. Esta especie también se puede cultivar en nuestras latitudes sin ningún problema.

Recolección y almacenamiento de pepinos.

A partir de finales de julio, la cosecha puede comenzar en exterior. Un cultivo en invernadero puede adelantar el tiempo de cosecha hasta cuatro semanas. El tipo de uso determina el momento de la cosecha. Los pepinos o encurtidos para ensalada se recogen temprano y aún no están maduros. Si dejas madurar los pepinos, tienes que pelarlos para la ensalada y posiblemente también raspar el interior con las semillas. Los pepinos maduros también se pueden estofar. Los encurtidos y encurtidos maduros generalmente se procesan en encurtidos de mostaza.

En general, si se recolecta con regularidad, esto promueve la formación de flores y asegura un alto rendimiento. La mayoría de las veces, la cosecha se puede procesar en ensaladas u otros platos de manera oportuna. El almacenamiento en un sótano fresco o en un refrigerador puede funcionar bien hasta por dos semanas. Después de este tiempo, los pepinos se vuelven blandos y también pueden pudrirse. Como sugiere el nombre, los pepinos encurtidos más pequeños en particular se pueden remojar en un caldo de vinagre picante. Esto significa que los pepinos se pueden conservar durante muchos meses.

Ingredientes y usos en la cocina

Debido al bajo contenido calórico de menos de 15 kcal por 100 g, los pepinos son adecuados para todos los que quieran comer conscientemente o estén a dieta. Los pepinos no son muy ricos en vitaminas, pero son bastante ricos en potasio y fibra. Hay muchos ingredientes valiosos en la cáscara, por lo que los pepinos de su propio jardín no deben pelarse si es posible.

Probablemente la forma más clásica de uso del pepino sea la ensalada de pepino. Cortadas en rodajas o cubos, las frutas le dan a la ensalada una nota maravillosamente fresca. Lo mismo se aplica al procesamiento de pepinos en tzatziki. Sin el sabor fresco del pepino, el plato griego probablemente nunca hubiera alcanzado esta enorme popularidad. Una receta que mucha gente desconoce se llama pepino guisado relleno. La mejor manera de hacer esto es tomar pepinos maduros y más grandes, rasparlos por dentro y llenar el espacio con tubérculos picantes o una especie de boloñesa. Por supuesto, tampoco debe faltar el enlatado. Los pepinos se colocan en una solución de vinagre picante o sal. Los pequeños pepinos de exterior se pueden conservar durante meses. Para todos los cocineros deseosos de experimentar, también pueden probar un kimchi de pepino.

Enfermedades y plagas en pepinos.

Los pepinos son propensos a algunas enfermedades. Estos incluyen el Virus del mosaico del pepino, los Marchitez del pepino, Equivocado y Real moho, así como insectos como Ácaros, Pulgones y Insectos de escamas. Este último, en particular, puede controlarse con la protección biológica de las plantas. Si a menudo ha tenido experiencias con enfermedades fúngicas y virales en su propio jardín, debe recurrir a las razas F1 modernas con buenas resistencias. Esto le ahorra muchos problemas, especialmente porque es extremadamente reacio a usar pesticidas en su propio jardín.

Los lectores a menudo nos contactan y piden consejo sobre lo que sucede cuando los frutos se vuelven marrones y se caen después de un tiempo. En la gran mayoría de los casos, esto no se debe a una plaga o enfermedad. Por el contrario, las plantas tienen un suministro insuficiente de nutrientes. Puede prevenir esto con una fertilización básica antes de plantar y una fertilización líquida regular. Sin embargo, si el problema ya ocurrió, fertilizar las hojas dos veces puede resolver el problema rápidamente.

Información y consejos de expertos sobre el tema Fertilizar pepinos ver este artículo.