Variedades de patata: las mejores 50 variedades de un vistazo

Las patatas Linda, Annabelle y Gala son variedades muy conocidas. Las mejores variedades de patatas en Alemania, desde harinosas hasta cerosas, se pueden encontrar aquí.

Desde 2008 como año internacional de la papa (Solanum tuberosum), la papa recibe un poco más de atención nuevamente. Sin embargo, la patata a menudo todavía vive en la sombra. En la mayoría de los supermercados alemanes solo existe una selección extremadamente manejable de tipos de patatas. Las 210 variedades cultivadas en Alemania pueden parecer muchas, pero las apariencias engañan. Compara la selección de variedades en Alemania con las más de 4000 variedades de patata que conocemos Rápidamente se hizo evidente que en la agricultura moderna solo se cultiva un acervo genético peligrosamente pequeño. voluntad.

Descripción general de las variedades de papa: cerosa a harinosa

Los diferentes tipos de patatas se pueden subdividir según distintos criterios. Además de la clasificación según las propiedades de cocción (ceroso a harinoso), el tiempo de maduración (muy temprano a tardío) es particularmente importante entre los jardineros aficionados.

Las patatas se dividen en tres categorías diferentes según su contenido de almidón: cerosas, predominantemente cerosas y harinosas. Cuanto más almidón contiene una papa, más suelta se vuelve cuando se cocina. Las patatas harinosas son, por tanto, más secas y blandas que la variante cérea. Este es firme y jugoso y tiene un bocado conciso y una estructura fina. Las propiedades de las patatas principalmente cerosas se encuentran entre las dos variantes.
Qué plato se puede preparar a partir de ellos depende de las propiedades del tubérculo. Después de todo, las patatas fritas no deberían desintegrarse tan rápido, aunque, por supuesto, esto es más deseable al preparar puré.

Patatas cerosas

Las patatas cerosas suelen contener un poco menos de almidón que las harinosas. Las variedades cerosas se utilizan especialmente para patatas fritas, ensalada de patatas y patatas asadas, ya que son más firmes, más "jugosas" y tienen una textura más fina.

• linda: variedad semiprecoz con largos tubérculos ovalados, cuya piel lisa es de color amarillo. La carne de color amarillo intenso tiene un excelente sabor cremoso y es popular como ensalada, sal, pellet o patatas gratinadas. Además, esta variedad se caracteriza por su buena almacenabilidad.
• Sieglinde: variedad precoz con largos tubérculos ovalados y piel y carne típicamente amarillas. Debido a su sabor agradablemente fuerte, esta papa es muy popular para platos de ensalada o como papa salada o salada. Patata asada.
• Riñón pagano: variedad semiprecoz con tubérculos alargados de un típico color amarillo. Su fino sabor especiado y grasoso hace que el riñón de brezo sea una pastilla popular, ensalada o papa hervida.
• Annabelle: variedad de patata muy precoz con tubérculos alargados, cuya piel y pulpa son típicamente de color amarillo. Las patatas impresionan por su muy buen sabor y son adecuadas como ensalada, chaqueta o patatas hervidas.
• Nicola: variedad semiprecoz con largos tubérculos ovalados de típico color amarillo. La carne de color amarillo claro y sabrosa es adecuada como patata chaqueta, hervida o para ensalada. ¡Nicola es la Papa del año 2016!
• La rata: variedad semiprecoz con un tubérculo alargado en forma de cono, cuya piel y pulpa son de color amarillo. Este tipo de patata también se conoce como "Asparges" e impresiona por su muy buen sabor graso. Es adecuado como ensalada o patata asada.
• Goldmarie: variedad precoz con largos tubérculos ovalados y piel amarilla. La carne amarilla tiene un sabor fino y aromático y es adecuada como patata en pellet, hervida o para ensalada.
• Glorietta: variedad muy precoz con bulbos largos ovalados de color amarillo. La pulpa de color amarillo intenso tiene un sabor muy aromático y es adecuada como ensalada, patata a la plancha o al horno.
• Charlotte: variedad de papa semiprecoz con tubérculos amarillos ovalados. La carne amarilla tiene un sabor aromático muy bueno y es adecuada para ensaladas y patatas asadas.
• Aliados: variedad semiprecoz con bulbos largos ovalados de color amarillo. La carne de color amarillo intenso tiene un aroma muy fino y es popular como ensalada, patatas hervidas o asadas.

Papas predominantemente cerosas

Este tipo de patata ya tiene un contenido de almidón ligeramente superior y con ello una mayor tendencia a desintegrarse al cocinarse. Las variedades de patata predominantemente cerosas son adecuadas principalmente para preparar patatas hervidas y asadas, así como patatas fritas.

• La Bonnotte: variedad semiprecoz con tubérculos redondos y amarillos con ojos profundos. La pulpa amarilla es extremadamente cremosa y tiene un sabor fino. Las patatas son aptas para patatas, hervidas o ensaladas.
• Finka: variedad muy temprana con tubérculos ovalados cuya piel y pulpa son típicamente de color amarillo. Su fuerte aroma lo convierte en un popular puré o patata hervida.
• Granola: variedad semiprecoz con tubérculos redondos ovalados de típico color amarillo. Debido a su excelente sabor, es popular como papa frita o para albóndigas y platos de papa.
• Eersteling: variedad muy precoz con largos tubérculos ovalados con una piel y pulpa típicas de color amarillo. Debido a su buen sabor graso, son populares como papas a la sal, al horno o en puré.
• Aeggeblomme: variedad semiprecoz de bulbos redondos y piel amarilla. La carne es de color amarillo intenso e impresiona por su sabor especiado fino único. Es adecuado como pellet, sal, horneado o puré de patatas.
• Lady Balfour: variedad semiprecoz con tubérculos redondos ovalados cuya piel amarilla está salpicada de puntos rojos. La carne de color amarillo claro tiene un buen sabor aromático y es popular como patatas hervidas y al horno.
• Marabel: variedad precoz con bulbos amarillos ovalados. La carne amarilla tiene un buen sabor aromático y es adecuada como chaqueta o patata hervida.

Principalmente papas cerosas a harinosas

Las variedades de papa predominantemente cerosas a harinosas se pueden utilizar para los mismos platos que las papas predominantemente cerosas. Por tanto, algunos chefs están fusionando estas dos categorías.

• Hela: variedad muy precoz con tubérculos ovalados. Tanto la cáscara como la carne son típicamente de color amarillo. Las patatas tienen un aroma agradablemente suave y son adecuadas como patatas para puré, hervidas o al horno.
• Bintje: variedad semiprecoz con largos tubérculos ovalados, cuya piel y pulpa son de color amarillo. Las patatas se caracterizan por su sabor suave y cremoso y son populares como patatas al horno, en puré o hervidas.
• Papa almendra: variedad medio-tardía con pequeños tubérculos almendrados de un típico color amarillo. También conocida como "Puikula", es una patata asada popular debido a su sabor cremoso.

Patatas harinosas

Las patatas harinosas tienen un mayor contenido de almidón. Estas patatas se desintegran más fácilmente cuando se cocinan y se utilizan principalmente en platos como purés, ñoquis, albóndigas y sopas de patata.

• Augusta: variedad precoz con tubérculos redondos ovalados, típicamente de color amarillo. El sabor suave y aromático de las patatas las hace ideales para sopas, albóndigas o ñoquis.
• Adretta: variedad semiprecoz con tubérculos redondos y amarillos. La carne amarilla tiene un sabor fuerte y picante y es ideal para albóndigas y platos de patatas.
• Bendición de campo: variedad de papa medio-tardía con tubérculos redondos de un típico color amarillo. Las patatas tienen un excelente sabor a mantequilla y son adecuadas como puré o patatas asadas.

Patatas de hervor rápido

• Oro maya: variedad semiprecoz con tubérculos alargados, típicamente de color amarillo. Con su textura cremosa pero agradablemente seca y su aroma dulce a nuez, estas papas son ideales como papas al horno, sopa de papas o panqueques.

Exóticas: papas coloridas y especiales.

En los últimos años, las variedades más exóticas también han vuelto a estar de moda. La Blue Annelise, por ejemplo, tiene una carne de color azul oscuro a violeta. En general, estas patatas de colores suelen ser un poco más intensas y de sabor más a nuez. Estas variedades son especialmente adecuadas para platos decorativos y atractivos, como una colorida ensalada de patatas a base de amarillo, rojo y patatas moradas.

• Emmalia roja: variedad precoz con tubérculos alargados. La cáscara es lisa y de color rojo llamativo. Las patatas, principalmente cerosas, son especialmente adecuadas como ensalada, puré, patatas asadas o como ñoquis rojo rosado gracias a su sabor picante.
• Rojo jaspeado: variedad medio tardía con largos tubérculos ovalados. Tanto la piel como la carne son de color rojo. Las patatas cerosas tienen un sabor ligeramente mantecoso y aromático y son buenas para ensaladas, fritas y patatas asadas.
• Violetta: variedad semiprecoz con largos tubérculos ovalados. La piel es de un azul profundo y la pulpa es de un color inusualmente púrpura. Las patatas cerosas con un sabor agradablemente fuerte son especialmente populares como patatas hervidas, patatas hervidas, patatas fritas o como una colorida ensalada de patatas.
• Anneliese azul: variedad medio tardía con tubérculos ovalados. Las patatas cerosas son particularmente notables debido a su hermosa piel azul y carne azul. Su aroma agradablemente fuerte lo hace adecuado como ensalada, sal o puré de patata azul.
• Conos de pino angeliter: variedad medio-tardía con tubérculos largos y crecidos (en forma de piña). Los tubérculos cerosos con piel rosada y pulpa amarilla tienen un aroma delicadamente picante y son adecuados como pellet, ensalada y patatas fritas.

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• Laura: variedad semiprecoz con largos tubérculos ovalados, cuya piel es de un rojo llamativo y la pulpa es de color amarillo intenso. Las patatas, predominantemente cerosas, tienen un sabor agradablemente fuerte y son adecuadas como patatas fritas, saladas, horneadas o en puré.
• Crumberry de Bamberg: variedad medio tardía con tubérculos en forma de croissant, cuya piel es de color amarillo-rosa. La carne cérea y amarilla tiene un muy buen sabor picante y es ideal como ensalada, frita o patata asada.
• Desiree: variedad semiprecoz con tubérculos ovalados. Llama la atención la piel roja y la carne de color amarillo claro, que se caracteriza por su aroma jugoso y afrutado. Las patatas son adecuadas como patatas al horno, patatas hervidas, patatas asadas o croquetas de patata.
• Húngaro negro: variedad semiprecoz con tubérculos alargados, cuya piel es de color azul violeta intenso. En contraste está la carne de color amarillo claro, casi blanca, que tiene un gran sabor cremoso. Las patatas harinosas son adecuadas como patatas pellet y puré.
• Azul de Odenwald: variedad medio-tardía con tubérculos redondos, cuya piel es de color azul oscuro y contrasta con la pulpa amarillo claro. Las patatas harinosas tienen un buen sabor picante y son adecuadas como patatas para puré, al horno o hervidas.
• Conos de pino rosa: variedad medio-tardía con tubérculos en forma de croissant, cuya piel es rosada. La carne cerosa es de color amarillo y tiene un aroma picante muy bueno. Las patatas también se denominan "manzana de abeto rosa" y son adecuadas para ensaladas o patatas asadas.
• Rode los primeros frutos: variedad precoz con tubérculos redondos ovalados de color rojo llamativo. La pulpa amarilla tiene un maravilloso sabor cremoso. Las papas predominantemente cerosas también se conocen como el "Duque Rojo de York" y son adecuadas como puré o papas hervidas.
• Sueco azul: variedad semiprecoz con tubérculos redondos ovalados, cuya piel y pulpa son de un bello color azul violáceo. La papa predominantemente cerosa también se conoce como "Congo azul" y, con su fuerte sabor, es muy adecuada para ensaladas, al horno, hervidas o hervidas.
• Pink Gipsy: variedad precoz a semiprecoz con largos tubérculos ovalados, cuya piel es de un llamativo color amarillo-rojo. La carne amarilla, predominantemente cerosa, se caracteriza por un buen sabor fino y es apta para patatas cocidas y al horno.
• Sonia Roja: variedad de patata muy precoz con tubérculos ovalados y una llamativa piel roja. La carne de color amarillo claro impresiona por su buen sabor picante. La papa predominantemente cerosa es muy adecuada como papa horneada y en puré.
• Sarpo Mira: variedad medio-tardía con bulbos largos, ovalados, de color rojo claro. La carne de color amarillo claro se caracteriza por su sabor afrutado. La papa predominantemente cerosa es popular como papas hervidas, papas hervidas y papas para ensalada. ¡Sarpo Mira tiene una alta resistencia al tizón tardío!

Variedades de patata: clasificación según tiempo de maduración

Para el jardinero aficionado, además de la calidad de la cocción, el tiempo de maduración también es de gran importancia. Sin protección especial ni pesticidas, las variedades de papa de maduración media y tardía se ven afectadas por el tizón tardío. Las variedades de maduración temprana se pueden cosechar antes de que se produzca este molesto hongo.

Variedades muy tempranas:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Variedades de maduración temprana:

• activos
• Cilena
• Gala
• Marabel
• princesa

Variedades de maduración media temprana:

• Agria
• Sueco azul
• azul St. Galler
• Presentar un
• Quarta

Variedades de maduración media-tardía a tardía:

• Bendición de campo
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Negro y azul del bosque de Franconia
• Vitelotte

Un llamamiento a la diversidad de variedades: lecciones de la gran hambruna

Es cierto que no hay que centrarse demasiado en la selección, que es limitada desde el punto de vista económico (porque la comida también debe ser asequible). Sin embargo, parece razonable suponer que un capítulo de la historia europea apenas está presente en la mente de las personas. Porque en ingles como Hambruna irlandesa de patatas La conocida Gran Hambruna tuvo al menos parte de su origen en el cultivo de unas pocas variedades de patatas. Este grupo de variedades genéticamente muy limitado no tenía resistencia a la pudrición de la papa (Phytophthora infestans). La enfermedad fúngica se convirtió rápidamente en una epidemia y provocó enormes pérdidas de cosechas. En relación con la fuerte dependencia de la papa como alimento básico, una de las mayores hambrunas en la historia de la humanidad ocurrió entre 1845 y 1852. Según los conocimientos actuales, alrededor de un millón de personas murieron como resultado y alrededor de dos millones de personas emigraron de Irlanda. La hambruna pasada todavía debe verse como una advertencia hoy. Es cierto que la dieta se ha vuelto significativamente más diversa y la agricultura está armada contra las malas cosechas gracias a los pesticidas modernos. Sin embargo, el acervo genético es de gran importancia para el mejoramiento de nuevas variedades. Incluso en los Andes, el hogar de la papa, donde los tubérculos se han cultivado durante miles de años, la diversidad de variedades se está reduciendo. Muchas variedades han sido víctimas de enfermedades, trastornos estructurales y éxodo rural en las últimas décadas.

Pero hay esperanza para la biodiversidad de la papa: en 1971 se fundó en Perú el Centro Internacional de la Papa (IPC), cofinanciado por Global Crop Diversity Trust. El IPC apoya, entre otras cosas, el Parque de la Papa, un parque de 15.000 hectáreas que pretende convertirse en el Arca de la patata de Noé. Las especies y variedades de papa locales y regionales se cultivan y protegen en el parque. Hasta ahora, el parque tiene alrededor de 1300 variedades diferentes. A largo plazo, la mayor cantidad posible de las 4000 variedades que conocemos deberían instalarse allí. Además de la papa cultivada (Solanum tuberosum), que es predominantemente conocida en Europa, en los Andes se cultivan alrededor de una docena de otras especies de papa. Los expertos también asumen que hay más de 200 especies silvestres. Además de las innumerables variedades de papas, alrededor de 3000 tipos diferentes de papas son nativas de los Andes.

Variedades de patata en Alemania: Sieglinde, Ackersegen y Reichskanzler

Actualmente, alrededor de 210 variedades de patata están aprobadas para su cultivo en Alemania. Como ya se mencionó anteriormente, en Alemania las variedades se clasifican según diferentes propiedades. Además del tipo de cocción (cocción cerosa, predominantemente cerosa y harinosa), sabor (suave, finamente picante, fuertemente picante, nuez, dulce, aroma de mazapán), textura (harinoso, mantecoso, cremoso), el color de la piel y la pulpa (blanco, amarillo, rosa, rojo, violeta) y el tiempo de recolección (muy temprano, temprano, medio, medio a tardío) desde Sentido.

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