Mostaza de ajo: ubicación, comestibilidad y siembra

La mostaza de ajo se ha utilizado como hierba medicinal y culinaria durante miles de años. Sin embargo, la hierba aromática no es una planta de cebolla y, por lo tanto, no deja un sabor y olor típicos en la boca.

Hierba de ajoAlliaria petiolata) que se encuentran con frecuencia. Se puede utilizar de muchas formas en la cocina, porque las hojas tienen un ligero sabor a pimienta y ajo. Se pueden recolectar a partir de marzo. Aquí puede averiguar cómo se puede cultivar en el jardín y qué tener en cuenta al cuidar la mostaza de ajo.

Mostaza de ajo: flor, origen y propiedades

La mostaza de ajoAlliaria petiolata) es una planta herbácea bienal a perenne de la familia de las crucíferas (Brassicaceae). La hierba culinaria y medicinal también se conoce con los nombres de hierba de ajo, hierba de puerro o hederich de ajo. Las plantas son nativas de toda Europa, Asia Central y África del Norte y también se encuentran como especies invasoras en América del Norte y del Sur. La mostaza de ajo a menudo crece en la sombra del bosque caducifolio, en suelos ricos en nitrógeno. La hierba de ajo crece hasta un tamaño de 20 a 100 cm y tiene una raíz profunda. Las hojas dispuestas alternativamente pueden tener 10 cm de diámetro y tienen muescas en el borde. Las hojas bajas son casi redondas con una muesca distintiva, las hojas que crecen más altas son puntiagudas. Cuando se frota, se crea un olor típico que recuerda al ajo y le da su nombre a la hierba. Muchas flores pequeñas, blancas, de cuatro pliegues aparecen en racimos entre abril y julio. En primavera y verano sirven como fuente de néctar para muchos insectos y mariposas locales. En verano, las flores se convierten en vainas alargadas que contienen varias semillas pequeñas y negras.

Riesgo de confusión con la mostaza de ajo: La mostaza de ajo es difícil de confundir. Las hojas de mostaza de ajo huelen ligeramente a ajo, mostaza y pimienta cuando se frotan. Gundermann (Glecoma hederacea) solo tiene una forma de hoja similar, pero las hojas son mucho más pequeñas.

Plantar mostaza de ajo: ubicación y procedimiento.

La hierba de ajo prefiere una ubicación sombreada a parcialmente sombreada y prospera bien junto a árboles, arbustos y setos. El suelo debe estar bien drenado, humus, rico en nutrientes y tener un valor de pH neutro. La tierra ácida debe fertilizarse con cal para elevar el pH. Si su suelo contiene mucha arcilla o arena, le recomendamos que lo complemente con tierra para macetas de alta calidad. Nuestro Suelo universal orgánico Plantura Por ejemplo, la hierba proporciona todos los nutrientes necesarios y almacena suficiente agua, y está completamente libre de turba.

Puede sembrar la mostaza de ajo directamente como semillas o utilizar plantas jóvenes. Las plantas son Germen frío y necesitan exposición al frío para poder germinar. Es por eso que la hierba de ajo no es adecuada para tirar del alféizar de la ventana. Las semillas deben sembrarse directamente al aire libre entre octubre y febrero.

Sembrar mostaza de ajo:

• Prepare la cama o la maceta para la siembra: se eliminan todas las plantas y se mejoran los suelos muy arenosos o arcillosos con abundante tierra para macetas o compost rico en nutrientes. Se debe elegir un lugar sombreado para la germinación.
• Para que el lugar todavía se pueda encontrar en primavera, el lugar debe estar marcado.
• Ahora distribuya las semillas a una distancia de unos 15 x 15 cm. Las semillas deben tener aproximadamente 1 cm de profundidad y estar completamente cubiertas.
• No es necesario regar las semillas y germinar en la primavera siguiente.

Propina: La hierba de ajo también es adecuada para cultivar en una tina. Para ello, la maceta se llena con una tierra para macetas suelta y rica en nutrientes, como la nuestra. Suelo universal orgánico Plantura, lleno. Luego se siembran las semillas. La maceta simplemente debe dejarse afuera en invierno. A partir de marzo es aconsejable mantener húmedo el sustrato.

Cuidado apropiado

En otoño y primavera, la zona debe estar libre de malas hierbas que compiten con la mostaza de ajo. Mantenga el suelo permanentemente húmedo a partir de marzo. Las plantas necesitan riego durante largos períodos de sequía. En el segundo año y los años siguientes, es ventajoso dar un fertilizante orgánico, ya que la mostaza de ajo necesita mucho nitrógeno. Nuestro Fertilizante orgánico universal Plantura está estresado por nitrógeno y libera el efecto fertilizante durante un período de al menos tres meses. Trabaje un poco el fertilizante en el suelo en primavera.

Propagación de la mostaza de ajo

Una vez que la mostaza de ajo crezca en el jardín, se reproducirá allí por sí sola. Después del segundo año, se forman las semillas. Estos luego se distribuyen en la zona y comienzan a crecer en los años siguientes. Al principio suele haber todavía algunas plantas, pero después de unos años el área está completamente ocupada por el seto de ajo. Para cosechar las semillas de manera específica, debe quitar las vainas para luego llegar a las semillas en el interior. Cuando cambian de color de verde a marrón, se pueden cortar con unas tijeras. A continuación, se abren las vainas sobre un cuenco y se recogen. Después de unos días de secado al aire libre, las semillas se pueden almacenar en un recipiente oscuro en un lugar fresco.

¿Es comestible la mostaza de ajo?

Todas las partes de la mostaza de ajo son comestibles. La forma más sencilla es utilizar las hojas, que se pueden recolectar a partir de marzo. Los jóvenes son más aromáticos aquí que los viejos. Las raíces también se pueden consumir. Las semillas tienen el sabor más intenso. El sabor de la mostaza de ajo recuerda al ajo, la mostaza y la pimienta.

Usos y efectos secundarios de la mostaza de ajo

Las hojas, semillas y raíces de la hierba de ajo se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina natural como té o ungüento. Las plantas contienen, entre otras cosas, glucósidos de aceite de mostaza, saponinas y aceites esenciales, que son expectorantes y antibacterianos. Las hojas se utilizan de muchas formas en la cocina. La rúcula de ajo refina ensaladas, salsas, pestos y muchos otros platos. Sin embargo, las hojas y raíces no deben secarse, ya que esto perderá el sabor. En tiempos en los que las especias no tenían precio, la hierba silvestre era una alternativa popular a los condimentos. En la medicina popular, la mostaza de ajo se usaba como té o ungüento para una variedad de dolencias.

Por cierto: El consumo de mostaza de ajo no deja ningún mal aliento desagradable como el ajo o la cebolla.

Si prefiere un sabor a ajo más intenso, puede Planta de ajo silvestre. Es un pariente cercano del ajo real con hojas picantes y sabrosas que prosperan en un lugar parcialmente sombreado y húmedo.