Cosecha, congela y almacena la coliflor

Después de una rica cosecha de coliflor, el repollo debe almacenarse adecuadamente. Mostramos cómo congelar la coliflor y hacerla duradera.

Después de semanas de esperar y cuidar las cosas, finalmente ha llegado el momento del verano: se pueden cosechar las primeras cabezas de coliflor. El momento de cosecha adecuado es crucial aquí. La coliflor madura de manera desigual, lo que no es exactamente una desventaja: dependiendo de la variedad y el clima, se puede cosechar un solo lote durante 1 a 6 semanas. Sin embargo, también puede suceder que una gran cantidad de repollo delicioso madure y deba conservarse de una vez. Te contamos cómo puedes almacenar y conservar la coliflor el mayor tiempo posible.

Cosecha de coliflor

La coliflor recompensa en verano y otoño con una rica cosecha que debe traerse rápidamente. Te damos consejos para que reconozcas el momento óptimo de cosecha y coseches fácilmente la flor.

Tiempo de cosecha de la coliflor.

Cuando su coliflor esté lista para la cosecha depende no solo del momento de la siembra y de la variedad. El clima también influye enormemente en el momento en que las flores blancas están listas para la cosecha. La coliflor, en particular, puede verse fuertemente influenciada por temperaturas demasiado frías o demasiado cálidas en el desarrollo temprano, de modo que la cosecha llegue temprano o tarde. Es maravilloso que muchas plantas de coliflor plantadas al mismo tiempo estén listas para la cosecha en un período de tiempo de 1 a 6 semanas. Coseche las "flores" blancas antes de que se vean borrosas o descoloridas. Deben estar apretados y cerrados. Temprano Variedades de coliflor se puede cosechar a mediados de junio, variedades tardías con una fecha de siembra relativamente tardía hasta octubre.

Propina: Coseche la coliflor para consumirla fresca según sea necesario, preferiblemente temprano en la mañana. Cubierto por sus propias hojas o un ligero vellón, permanecerá en el tallo durante algunas semanas más.

Corta la coliflor correctamente

No necesitas mucho equipo para cosechar coliflor. Siempre corte su coliflor con un cuchillo afilado para que las lesiones del repollo sean mínimas. Por lo que se mantiene fresco por más tiempo y pierde menos humedad. El corte del cultivo debe colocarse muy por debajo de la base del tallo. Inmediatamente después de la cosecha de la mañana temprano, la flor debe enfriarse con agua helada.

Nota: Si deja las brácteas en la cabeza de la coliflor, se mantendrá fresca por más tiempo.

Almacene y conserve la coliflor.

Almacenar las delicadas verduras de col no es fácil. Por eso damos consejos para que disfrutes de la coliflor cosechada el mayor tiempo posible.

¿Cuánto tiempo dura la coliflor?

La coliflor da, al igual que el brócoli (Brassica oleracea var. itálica) elimina rápidamente una gran cantidad de agua después de la cosecha y adquiere una consistencia gomosa y marchita. Dependiendo de cómo se almacene, la coliflor se puede mantener fresca hasta por seis semanas. La coliflor reacciona de forma muy sensible al etileno, gas de maduración, que algunos tipos de frutas y hortalizas emiten durante la post-maduración. El gas estimula las células de la coliflor para que se activen, lo que hace que se marchite y se eche a perder más rápido. Por lo tanto, la coliflor nunca debe almacenarse junto a frutas u otras frutas como los tomates.

Guarde la coliflor en el refrigerador.

La coliflor se puede almacenar en el refrigerador por un tiempo. Si está recién cosechado, todavía tiene hojas y se almacena sin lavar, se puede conservar hasta 14 días entre 0 y 4 ° C. A 0 ° C en todo momento y en la oscuridad, aislada de otros tipos de verduras, una coliflor joven recolectada puede durar hasta 6 semanas.

Nota: Cuando se cocina, la coliflor se echa a perder en el frigorífico en muy poco tiempo y lo ideal es consumirla al día siguiente.

Limpiar y lavar la coliflor

Con sus floretes abultados, la coliflor ofrece una gran superficie de ataque para la suciedad y el polvo. Por lo tanto, es importante limpiarlo a fondo antes de consumirlo o procesarlo más. Primero retire las hojas y separe los floretes individuales del tallo principal. Retire los floretes marrones descoloridos y dañados cuando limpie la coliflor. Luego, lave los floretes de coliflor con agua corriente y escúrralos en un colador.

Conservar la coliflor

Las sabrosas inflorescencias de la coliflor también se pueden conservar durante mucho tiempo. Explicamos qué métodos funcionan mejor.

Congelar coliflor

La coliflor se puede congelar sin blanquear y aún cruda. Esto es lo que distingue a la maravilla de vitamina blanca de algunas de su tipo, como la col rizada (Brassica oleracea var. sabellica). Antes de congelar, corte los floretes individuales de la cabeza de coliflor, lávelos y escúrralos en un colador. Luego reparte la coliflor lavada y colóquela en el congelador.

Blanquear la coliflor y reducirla.

Para hacer que la coliflor sea más digerible, a menudo se blanquea. Este es también el primer paso para hervir o encurtir las inflorescencias. Para blanquear, ponga las flores de coliflor cortadas en agua hirviendo con sal durante unos minutos, hasta que estén un poco firmes al morder. Una pizca fuerte de ácido cítrico en el agua puede ayudar a mantener el color blanco del repollo. Los floretes ahora se pueden verter y deben enjuagarse con agua fría.
Para hervir cinco cabezas de coliflor en vasos, tome dos litros de agua hirviendo con sal y ponga floretes y salmuera en vasos. Enrosque las tapas en los frascos solo sin apretarlas, porque el aire debe poder escapar durante el proceso de ebullición. Los vasos ahora se hierven a 100 ° C durante al menos 20 minutos. Esto se puede hacer, por ejemplo, en una cacerola alta llena de agua en el horno o colocando los vasos en una cacerola grande llena de agua. Después de hervir, enrosque bien la tapa, dé la vuelta a los frascos y déjelos enfriar.

Coliflor en escabeche

Como casi todas las verduras, la coliflor también se puede fermentar, es decir, en escabeche. Para hacer esto, debes cortar y lavar la coliflor cruda. Luego se prepara una salmuera al 2-4% disolviendo de 20 a 40 gramos de sal pura en agua. Las flores de coliflor se colocan en capas en el vaso lo más apretadas posible, dejando solo de 3 a 4 cm de espacio debajo del borde. Se coloca un peso de fermentación encima de la coliflor y finalmente se vierte la salmuera. El peso de la fermentación debe cubrirse completamente con salmuera. El frasco ahora está bien cerrado y se coloca a temperatura ambiente durante 5 a 7 días; así es como comienza la fermentación. Después de otras 2-3 semanas de fermentación suave en el refrigerador o en la bodega fría, el encurtido está listo. Coliflor lista para comer y se conservará durante unos meses más, especialmente si el borde del vaso se mantiene limpio. voluntad.

Antes de poder conservar la coliflor, es importante asegurarse de cosecharla. La coliflor puede ser visitada por todo tipo de plagas durante el cultivo. Son particularmente comunes Mariposa de repollo blanco y sus insaciables orugas. Presentamos las especies de mariposas y damos consejos sobre cómo combatirlas.