Puntarelle: el espárrago volcánico especial de Roma

Cultiva puntarelle en tu propio jardín: te presentamos las variedades adecuadas y damos consejos y trucos sobre todo, desde la siembra hasta el cuidado y la fertilización hasta la cosecha.

La verdura de invierno con decenas de nombres está estrechamente relacionada con la conocida achicoria. Los nombres van de Puntarelle (Cichorium intybus) a través de Cimata, achicoria de espárragos o espárragos volcánicos y en italiano la verdura popular también se conoce como Catalogna Soigata, Cicoria asparago, Cicoria di Catalogna o Cataluna. En casi todas las regiones italianas, las verduras tienen un nombre diferente y se sirven con regularidad. En Alemania, la puntarelle solo es conocida por los gourmets, pero es muy valorada como un tipo especial de achicoria. Probablemente la mayor diferencia con la achicoria son los tallos más cortos. Estos a su vez están bien protegidos por dentro por las brácteas. Los brotes regordetes y huecos son particularmente populares entre los gourmets. Para la cosecha, las inflorescencias que aún no están completamente maduras se rompen y preparan de una amplia variedad de formas. El Cimata prospera espléndidamente en los jardines alemanes, y el cultivo también vale la pena para los principiantes.

Cultivando Puntarelle, Cimata: así es como funciona paso a paso

Lo guiaremos a través del año de jardinería con breves instrucciones, desde las semillas hasta la deliciosa puntarelle de su jardín.

1. Por lo general, las semillas de Cimata solo se pueden obtener de distribuidores especializados. Con un poco de suerte, su jardinero a la vuelta de la esquina también puede encargarle semillas a pedido.
2. Antes de comenzar a sembrar, debe decidir si desea cultivar al aire libre o en el balcón, el patio o en el invernadero.
3. Puedes sembrar las semillas a partir de mediados de abril. Estos deben presionarse a aproximadamente 1 cm de profundidad en la tierra. La distancia entre las plantas individuales de Cimata debe ser de 50 a 60 cm. Si pincha después de algunas semanas, por supuesto, puede sembrar más densamente. Para el suministro de hortalizas frescas de su propio huerto en época de invierno conviene aserrarlas a principios de agosto.
4. La elección de la ubicación debe considerarse cuidadosamente. Esto debe ser muy soleado y al mismo tiempo ofrecer suficiente protección para proteger la planta de temperaturas demasiado bajas durante la estación fría. Para el período invernal, se recomienda que la planta crezca en la terraza o en la pared de una casa protegida. Es mejor cosechar la Puntarella antes de las primeras heladas fuertes (> -5 ° C).
5. El espárrago volcánico tiene altas exigencias en las condiciones del suelo. Si el suelo de su jardín no es rico en humus y nutrientes, debe llenar la artesa de plantación con compost, estiércol de caballo y, si es necesario, Repara las virutas de cuerno. También un suelo orgánico prefertilizado como nuestro Plantura Tomate orgánico y tierra vegetal funciona bien. Tenga en cuenta que un suministro insuficiente de nutrientes permite que la puntarelle crezca, pero luego aparecen más sus sustancias amargas, lo que puede llevar a un resultado casi incomible.
6. La distancia entre las plantas de puntarelle debe ser de al menos medio metro.
7. Puede proporcionar nutrientes adicionales una vez al mes con un fertilizante completo. También un fertilizante de larga duración principalmente orgánico como nuestro Plantura Fertilizante de tomate orgánico puedes usar. Sin embargo, definitivamente debe detenerse al menos seis semanas antes de la primera cosecha, de lo contrario, el sabor se verá afectado negativamente.
8. La Cimata también necesita un buen suministro de humedad, pero esto solo es necesario en las primeras semanas después de la siembra. Porque en nuestras latitudes, se espera un aumento de las precipitaciones a partir de septiembre. Las malas hierbas deben eliminarse regularmente del suelo alrededor de la planta y aflojarse un poco.
9. Se puede cosechar desde principios de agosto hasta el invierno. Tan pronto como se acerque el tiempo frío, debe vigilar las preciosas verduras y controlarlas regularmente. Si hace demasiado frío, la cosecha se puede acabar rápidamente. Dependiendo del momento de la siembra, las sabrosas verduras de invierno también se pueden cosechar gradualmente durante el invierno. Aquí puede proteger las cabezas de lechuga en el Cimata de las temperaturas bajo cero con una funda de vellón.

Muchas gracias a los dos fotógrafos: CantanteComida y studiodobs © fotografía