Suena exótico y lo es. Pero el haba tonka también se está volviendo cada vez más popular en Europa. Nosotros en Plantura estamos investigando.
Tonka: el nombre suena a bosques tropicales, flores de colores y el gorjeo confuso de los pájaros y no puedes equivocarte con esta asociación. Porque el árbol tonka (Dipteryx odorata) es un árbol imponente originario de las regiones tropicales del continente americano. De hecho, se ha cultivado durante siglos en el norte de América del Sur, las selvas tropicales del Amazonas, el Caribe y Guyana. Los árboles alcanzan una orgullosa altura de hasta 30 metros y tienen un amplio dosel como corona. El haba tonka se balancea junto a ellos. Estrictamente hablando, esto no es un frijol en absoluto, sino la semilla en la fruta del árbol tonka. Pero si piensa en una fruta colorida, se equivoca en este caso, porque el color de la Tonkafruit varía de gris a negro y alcanza un tamaño tierno de alrededor de dos a cinco Centímetro. Incluso si la fruta no brilla como el oro, tiene algún valor para las personas que viven en las áreas donde se cultiva. Hasta 1940 el haba tonka era y sigue siendo un medio de pago común entre los indígenas de Venezuela. Hoy en día, el haba tonka se usa como amuleto protector contra enfermedades o en la billetera como un Amuleto de la suerte. La palabra "Tonka" proviene del idioma caribeño de la Guayana francesa nativa y significa árbol. En español, el haba tonka lleva el nombre "cumarú", que indica el ingrediente cumarina. Originalmente, el interés estaba más en el árbol tonka, que a menudo se talaba debido a su madera. Esto no solo es extremadamente duradero, sino también especial gracias a su llamativo color brillante, oscuro a rojo anaranjado. Mientras tanto, sin embargo, la demanda de haba tonka también está aumentando, especialmente en la industria de la restauración, así como en las industrias alimentaria y cosmética. Probablemente esto se deba al hecho de que exuda un aroma dulce aromático cautivador, comparable a una vainilla bourbon.
Sinónimos: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou o cumarú
Cultivo de haba tonka
El árbol tonka pertenece a las leguminosas, más precisamente a la familia de las leguminosas (Fabaceae) a la que también pertenece el guisante. Incluso las flores en forma de mariposa, púrpuras o rosadas en el árbol se parecen mucho a las de un guisante y El tiempo de floración desde finales de primavera hasta finales de verano también es característico de este Familia de plantas. Después de la floración, la fruta parecida al mango crece fuera del ovario con una piel parecida al cuero y una pulpa insípida. En su interior hay una sola semilla con forma de almendra: el haba tonka. El aroma del frijol es similar al de la vainilla y los extractos se utilizan tanto como condimento en la cocina como con fines terapéuticos.
Incluso hoy, Nigeria y Venezuela son los países con las mayores exportaciones de haba tonka. Los árboles también crecen en suelos bastante pobres en nutrientes y prefieren lugares soleados, pero necesitan un suelo bien drenado. Sin embargo, el árbol tonka prospera mejor cuando se cultiva en un suelo muy rico en humus.
Finales del 18 En el siglo XIX, las primeras semillas del árbol tonka llegaron a Europa y se cultivaron en invernaderos en Francia. En nuestras latitudes, es extremadamente difícil crear el clima preferido para el árbol tonka, incluso en el invernadero, por lo que solo lo recomendaríamos a profesionales.
Cosecha y almacenamiento de haba tonka
Tan pronto como los frutos hayan madurado y caigan de los árboles tonka alrededor de mayo, los frijoles se pueden quitar de la cáscara dura y recolectar. Idealmente, puede lograr un rendimiento de hasta 15 kg de habas tonka por árbol. Los frijoles tonka obtienen su codiciado aroma a ron al remojarlos en ron antes de que se sequen durante meses. El secado crea la piel arrugada y marrón-negra típica del haba tonka. La haba tonka debe almacenarse seca y fresca para que conserve su gran aroma durante mucho tiempo. Una lata bien sellada o un frasco oscuro con tapa de rosca es lo mejor para esto.
Ingredientes y sus efectos
El ingrediente más conocido del haba tonka es la cumarina, que proviene de la clase de lactonas. También da heno fresco y Woodruff su típico olor picante. El contenido medio de cumarina es del dos al tres por ciento, pero también se pueden alcanzar valores máximos de hasta el diez por ciento. Desde hace mucho tiempo se sospecha que la cumarina es cancerígena y daña los riñones y el hígado. Por esta razón, el haba tonka estuvo prohibido en Alemania durante un tiempo. Esta prohibición solo existe de forma restringida desde 1991. Por un lado, esto se debe al hecho de que el efecto cancerígeno solo se produce con cumarina producida artificialmente en dosis muy altas. Por otro lado, el haba tonka se trata especialmente en Sudáfrica, por lo que el contenido de cumarina se hunde. Es mejor no exceder la dosis máxima de 0,1 mg de cumarina por kilogramo de peso corporal. A partir de una sobredosis de 500 mg por kg de peso corporal, esta sustancia tiene un efecto tóxico y violento. Dolor de cabeza, vómitos, mareos, adicción al sueño, parálisis central, insuficiencia respiratoria y en el peor de los casos Coma. Dado que solo se usan cantidades extremadamente pequeñas en la cocina (la explosión de aroma es enorme), es poco probable que se envenene con cumarina.
El haba tonka ya era considerado un remedio natural para el cuerpo, la mente y el alma por los indígenas de América del Sur. En la medicina actual, la cumarina se usa como analgésico y anticoagulante. Al mismo tiempo, estimula la producción de serotonina en el organismo. Sobre todo, la medicina alternativa hace uso del efecto calmante y relajante y prescribe cumarina para el insomnio y las molestias gastrointestinales. El aceite esencial de haba tonka tiene propiedades analgésicas, relajantes y cálidas para los músculos tensos y doloridos.
Se requiere etanol para producir cumarina, ya que solo es soluble en agua hasta cierto punto.
Usar en la cocina
El aroma único del haba tonka se describe a menudo como una combinación de vainilla, almendra, pera e incluso heno fresco. Es precisamente esta fragancia la que se ha utilizado en la producción de perfumes durante años. Esta combinación de sabores única celebra ahora su entrada en las cocinas del mundo. Las habas tonka se utilizan a menudo en la preparación de postres para crear un sabor de vainilla complejo y único. Pero también puedes hervirlos con leche o nata y usarlos para evocar postres de helado, chocolate o mascarpone. Pero el haba tonka también da platos sustanciosos como puré de papas, salsas y sopas ese algo especial.