Recolección y almacenamiento de alcachofas

Cultivar alcachofas en tu propio jardín no es difícil. Pero, ¿cuándo es el momento adecuado para cosechar las verduras mediterráneas y cómo puedes almacenarlas?

El origen de alcachofa (Cynara cardúnculo, Sin. Cynara escolymus) originalmente se encuentra en la región mediterránea. Con el enfoque correcto, todavía es posible cultivar vegetales con flores en nuestras latitudes e incluso pasar el invierno. A finales de verano es el momento de la cosecha. Pero, ¿cómo sabes realmente que las alcachofas están listas para ser cosechadas y cuál es la mejor manera de almacenarlas? Respondemos a estas preguntas aquí.

Recolección de alcachofas: Época y procedimiento de recolección

Dado que la alcachofa es una hortaliza en la que se come la inflorescencia en lugar del fruto, no siempre está del todo claro el momento adecuado para la recolección. Los siguientes consejos le ayudarán a reconocer el momento de la cosecha y a cosechar las alcachofas correctamente.

Época de cosecha de las alcachofas

La época de recolección de las alcachofas depende básicamente de la edad de la planta. Se aplica lo siguiente: si la planta se cultiva durante el primer año, puede esperar una cosecha desde finales de agosto hasta septiembre. Si la alcachofa ha estado en la cama durante más de un año, los primeros brotes estarán maduros a finales de julio. Puede reconocer las alcachofas que están listas para cosechar por el hecho de que las cabezas de las flores son compactas y firmes y por las puntas de las flores de color marrón. La inflorescencia siempre se cosecha antes de que se abra. Si esperas demasiado, puede abrirse muy rápido y la alcachofa, lista para la cosecha, se convierte en una hermosa flor. Una vez que empieza a florecer, es demasiado tarde para la cosecha. Recomendamos dejar la flor en pie de todos modos. Por un lado, la vista de las grandes flores violetas vale la pena, por otro lado, los polinizadores como los abejorros están muy satisfechos con las ricas flores.

Puedes reconocer una alcachofa madura por estos criterios:

• Cogollo compacto y firme
• flor sin abrir
• Espigas de flores de color marrón

Procedimiento para la recolección de alcachofas

La regla más importante al cosechar alcachofas es: cortar la cabeza de la flor relativamente hacia abajo del tallo. Esto permite que el capullo de la flor reciba agua por un tiempo. Esta medida alarga la vida útil de la alcachofa.

Almacenar las alcachofas correctamente

En principio, las alcachofas no deben almacenarse durante demasiado tiempo. Si las cabezas de flores frescas se almacenan sin refrigeración, se secan rápidamente y la pulpa ya no es comestible. Sin embargo, hay algunas opciones para mantener las alcachofas frescas. Esto le permite consumir las verduras mediterráneas durante un período de tiempo más largo.

Guarda las alcachofas en el frigorífico.

Para aquellos que solo quieran almacenar alcachofas recién cosechadas durante unos días, la nevera es un lugar adecuado. El compartimento inferior de verduras del frigorífico es muy adecuado para el almacenamiento. Para prolongar aún más la vida útil, puede envolver la alcachofa con un paño húmedo. Si hay suficiente espacio en la nevera, también ha resultado útil colocar la cabeza y el tallo en un vaso de agua. Como resultado, la alcachofa absorbe más agua como una flor en un jarrón y se mantiene fresca por más tiempo.

Congelar alcachofas

Si las alcachofas van a almacenarse durante más de unos pocos días, también se pueden congelar. Para ello, proceda de la siguiente manera: Recorte el corazón de la alcachofa y córtela en trozos más pequeños. Freír las piezas brevemente en la sartén. Después de que la alcachofa cocida se haya enfriado, se congela en la bolsa del congelador. Así que siempre puedes recurrir a las verduras mediterráneas si es necesario. Las alcachofas se pueden conservar congeladas durante varios meses.

Alcachofas en escabeche

Un método muy popular para conservar las alcachofas es encurtirlas, preferiblemente en aceite. Para ello necesitas agua, vinagre, ajo, sal y aceite de oliva además de la alcachofa. Asi es como funciona:

1. Esteriliza el tarro de albañil hirviéndolo en agua caliente durante unos minutos.
2. Lava la alcachofa y córtala en ocho. Para hacer esto, retire las hojas exteriores y el tallo.
3. Hervir los trozos de alcachofa en agua con un poco de vinagre durante unos minutos.
4. A continuación, desnatar las piezas, dejarlas secar brevemente y salarlas bien.
5. Coloque los trozos de alcachofa junto con el ajo en capas en el tarro para que no quede aire dentro.
6. Finalmente, cierre bien el frasco y guárdelo en el refrigerador.

Si prepara las alcachofas de esta manera, se pueden conservar durante al menos una semana y servir como un delicioso antipasti.

Conservar las alcachofas al pesto

Una maravillosa alternativa para la cocina mediterránea es hacer pesto de alcachofas. Para ello, ponemos a hervir una alcachofa en agua con un poco de zumo de limón durante una media hora aproximadamente. Una vez cocidas, se pueden quitar las hojas exteriores de la alcachofa y triturar la pulpa de la alcachofa junto con los piñones tostados, el ajo, la albahaca, la sal y el aceite de oliva. También puede agregar queso parmesano si lo desea. El pesto terminado definitivamente debe almacenarse en el refrigerador.

¿Te gustaría cultivar alcachofas también? En nuestro artículo aprenderá qué hacer con el Plantar alcachofas debe tener en cuenta