Recolección, almacenamiento y conservación de calabacín

Los calabacines son vegetales versátiles y se pueden conservar bien con el método adecuado. Brindamos consejos sobre cómo cosechar y almacenar calabacines, así como sugerencias de recetas para conservar y encurtir.

El cultivo del calabacín (Cucurbita pepo subesp. pepo convar giromontina), también llamada calabaza de verano, vale la pena en todos los huertos. Porque con solo unas pocas plantas puedes cosechar numerosos frutos sabrosos durante todo el verano. Suelos ricos en nutrientes o tierra para macetas, como la nuestra. Planta de tierra orgánica para tomates y hortalizas, también promueven el florecimiento de la familia de las calabazas (Cucurbitaceae). Durante el curso Cuidado del calabacín muchos frutos jóvenes ya se pueden cosechar. En pleno verano, se produce rápidamente un verdadero exceso de calabacín. Con el almacenamiento adecuado o los métodos de conservación del calabacín, las frutas de calabaza de verano se pueden disfrutar durante mucho tiempo. Te damos consejos para la correcta recolección, almacenamiento y procesamiento del calabacín.

Cosecha de calabacín

El calabacín se puede cosechar a principios de verano a partir de junio. Pero, ¿cómo saber cuándo los calabacines están listos para la cosecha? Damos consejos sobre el momento adecuado para la cosecha y cómo proceder.

¿Cuándo se puede cosechar calabacín?

El calabacín se puede cosechar por primera vez alrededor de 6 a 8 semanas después de la siembra. Las plantas producen continuamente nuevos frutos durante todo el verano. El tiempo de cosecha de los calabacines es, por tanto, entre junio y las primeras heladas de otoño. Los calabacines se cosechan como frutos jóvenes, fisiológicamente inmaduros, porque son tiernos y aún no tienen óvulos reconocibles. Ya sean calabacines redondos, blancos o amarillos, los frutos se pueden cosechar solo unos días después de la floración. Según la variedad, miden entre 15 y 25 cm de largo y pesan de 200 a 400 g. La cosecha regular promueve una mayor floración y, por lo tanto, el cuajado. Puedes cosechar alrededor de 20 frutas o de 4 a 6 kg de calabacines por planta durante el transcurso del verano. No se pueden cosechar los calabacines demasiado pronto, porque cuanto más jóvenes son, más tiernos, crujientes y aromáticos saben. El momento ideal del día para cosechar las verduras tiernas es temprano en la mañana antes del calor del verano. El contenido de agua está entonces en su punto más alto y la fruta es jugosa.

¿Cuál es la forma correcta de cosechar calabacín?

Lo ideal es que cuando las verduras tengan entre 15 y 20 cm de largo, córtalas del tallo con un cuchillo bien afilado. Si bien la cosecha de frutos jóvenes aumenta la producción de cogollos, los especímenes más viejos y más grandes se pueden almacenar por más tiempo.

Nota importante sobre el calabacín venenoso: ¡Si los calabacines tienen un sabor amargo, definitivamente no deben comerse! La razón del sabor amargo es la sustancia cucurbitacina, que es tóxica y puede causar graves problemas gastrointestinales. Puedes leer más sobre este tema en nuestro artículo sobre calabacín venenoso.

Cosechar flores de calabacín

Un manjar especial en la cocina no son solo las frutas sino también las flores de los calabacines. Las flores masculinas, reconocibles por sus largos tallos florales y la falta de ovario, son particularmente adecuadas para esto. Lo mejor es cortar las flores justo antes de abrirlas. Estos se pueden rellenar y usar para hornear o asar. Asegúrese de usar las flores de calabacín el mismo día que se cosechan, ya que se marchitan rápidamente y ya no son aptas para el consumo al día siguiente.

Tienda calabacín

Los calabacines son vegetales delicados que solo se pueden almacenar por un período de tiempo limitado. Te damos consejos sobre las condiciones ideales de almacenamiento para las calabazas de verano.

¿Cuánto tiempo pueden durar los calabacines?

La vida útil de los calabacines depende de la edad de la fruta, la temperatura y la humedad. Las frutas jóvenes de calabacín solo se pueden almacenar durante unos días, ya que pierden agua rápidamente debido a su piel delgada. Las verduras sensibles al frío se pueden almacenar a 10 °C y una humedad elevada de entre el 90 y el 95 % durante un máximo de una semana. Las muestras más viejas y más grandes con una piel más gruesa se pueden almacenar bien hasta dos semanas a la misma temperatura. Los calabacines que ya han sido cortados deben consumirse rápidamente en unos pocos días, ya que también sufren deshidratación y los microorganismos pueden colonizarlos rápidamente.

Guarda los calabacines en el refrigerador.

Los calabacines son extremadamente sensibles al frío y nunca deben guardarse en el frigorífico. Rápidamente sufren daños por frío allí, pierden la mayor parte de su sabor, se vuelven flácidos y, a menudo, blandos cuando se recuperan.

Conservar calabacín

Si desea disfrutar de un exceso de calabacín en invierno, congelar o procesar es una buena idea a largo plazo. Presentamos tres métodos diferentes de conservación del calabacín.

Congelar calabacín

La congelación es una buena manera de almacenar calabacines crudos e incluso cocidos durante meses. Para un calabacín fresco, proceda de la siguiente manera:

1. Primero, corta el calabacín en trozos medianos.
2. Agregue un poco de sal para sacar la mayor parte del agua de la fruta.
3. Después de unos minutos, se debe verter el agua y las piezas se pueden colocar en una lata o bolsa para congelar.
4. El calabacín se mantendrá en el congelador durante varios meses.

propina: Los calabacines precocinados se pueden colocar directamente en el congelador. Los platos preparados de calabacín, como un ratatouille de verduras, también se pueden almacenar en el congelador durante unos seis meses.

Insertar calabacín

El encurtido es una buena manera de conservar grandes cantidades de calabacín para el invierno. El calabacín se puede encurtir en salmuera, vinagre o aceite.
Para el calabacín en escabeche, los ingredientes son cebolla, agua, vinagre, sal, azúcar y semillas de mostaza. Proceder de la siguiente:

1. En el primer paso, los calabacines y las cebollas se cortan en trozos pequeños.
2. Luego hierve ambos con los ingredientes restantes durante unos minutos en la olla.
3. No hay límites en la composición de los ingredientes. Sin embargo, al conservarlos, se debe tener cuidado de no calentar los calabacines durante demasiado tiempo, ya que se vuelven blandos rápidamente.
4. Para llenar los frascos, los trozos de calabacín y cebolla se retiran del caldo hirviendo y se colocan en capas alternativamente.
5. Como último paso, el frasco se llena con la mezcla de especias picantes y se cierra herméticamente.
6. Luego, los vasos se almacenan de manera óptima en un lugar fresco y oscuro, como en el sótano. Después de unos tres meses, la copa está terminada y se puede disfrutar.

Enlatado y calabacín hirviendo

Si le gusta planificar a largo plazo, debe pensar en enlatar calabacines. El enlatado y la conservación son el mismo proceso: conservar verduras o frutas calentándolas a altas temperaturas. La diferencia con el encurtido es que al enlatar las verduras se cocinan en el frasco cerrado. Este tratamiento permite que los contenidos se almacenen mucho más tiempo. Una forma de cocinar calabacines salados es la siguiente:

1. Lave los calabacines y córtelos en cubos.
2. Mezclar los dados junto con la cebolla, el ajo, las semillas de mostaza, la sal, el azúcar y el vinagre y dejar reposar toda la noche.
3. Al día siguiente, limpia bien los frascos y ponlos a hervir en agua caliente durante unos minutos.
4. Vierta la mezcla en los frascos y cierre herméticamente.
5. Hervir los tarros de conserva a 80 °C durante 20 minutos. Como alternativa a la máquina de conservas, los tarros se pueden calentar al baño maría en el horno.

Al conservar los calabacines, se pueden almacenar fácilmente durante varios meses o años.

propina: Una forma inusual pero extremadamente deliciosa de conservar el calabacín es hacer mermelada. Mezclar los calabacines con la misma cantidad de manzanas, trocear ambas y añadir la mermelada de azúcar, el zumo de limón, el anís estrellado y la canela. La mezcla debe reposar durante la noche y puede hervirse al día siguiente y llenarse en frascos estériles.

La variedad de diferentes formas y colores de las calabazas de verano es inmensa. En nuestro resumen presentamos amarillo, blanco y rayado, así como redondo y trepador. Variedades De Calabacín Al frente.