Burnet: ubicación, cosecha y uso

La pimpinela, también conocida como pimpinela pequeña, es conocida por unos pocos como hierba de cocina. Revelamos cómo cultivar, cosechar y usar el burnet usted mismo.

Cada vez más personas confían en las hierbas cultivadas en casa de su propio jardín. Pero además de los clásicos extremadamente populares como cebollín (Allium schoenoprasum) y perejil (Petroselium crispum ssp. crispum) también existen hierbas aromáticas menos conocidas pero no menos sabrosas como el pimpinela pimpinela (Sanguisorba menor). Lea con nosotros de dónde viene la hierba, cómo cultivarla y usarla adecuadamente.

Pimpinela: flor, características y origen

La pimpinela es una de las hierbas de jardín menos conocidas, pero es un ingrediente indispensable en platos clásicos como la salsa verde de Frankfurt. Pertenece al género Burnett (

Sanguisorba), que es parte de la familia de las rosáceas (Rosaceae). Dependiendo de la región, también se le conoce como pimpinela pequeña, pimpinela o pimpinela de jardín. La planta herbácea perenne proviene originalmente del sur y centro de Europa, pero está muy extendida hasta Escandinavia, Afganistán y el norte de África. El pimpinela puede crecer tanto en las tierras bajas como en las zonas montañosas medias, prefiriendo los suelos magros. Por lo tanto, se considera una planta indicadora de un suelo pobre en nutrientes.

Los pimenteros pueden crecer entre 20 y 100 cm de altura, con los brotes saliendo del rizoma como una roseta. Las hojas pinnadas llevan de 11 a 31 folíolos dispuestos de manera desigual a lo largo del tallo. La pimpinela crece de forma perenne y, a menudo, permanece verde durante el invierno, pero también puede morir en la superficie en otoño y brotar de nuevo de los rizomas en primavera. Entre mayo y agosto la pimpinela forma una inflorescencia esférica de hasta 3 cm de diámetro. La estructura de la flor es algo especial debido a la división en tres partes: las flores femeninas, rojas, crecen en la parte superior, en el flores hermafroditas en el medio y flores masculinas en la parte inferior con una antera notoriamente sobresaliente.

Debido a una madurez temporalmente diferente de arriba a abajo, se evita la autopolinización, lo que significa que la planta evita específicamente la endogamia. Debido a sus buenos valores de floración, la pimpinela también es una planta particularmente amigable con las abejas y es visitada no solo por el viento sino también por las abejas. Naturalmente, la quema se puede propagar a través de estolones en el suelo, los llamados rizomas, oa través de semillas. Las semillas están dentro de una pequeña nuez, que usa la copa de la flor que la rodea como dispositivo de vuelo o flotación. Las nueces de Burnet están hibernando, lo que significa que pueden permanecer en la planta durante todo el invierno y, a menudo, no se propagan hasta el año siguiente.

El Burnett, como el Greater Burnett estrechamente relacionado (Sanguisorbar officinalis) – sobre ingredientes medicinalmente interesantes. Por ello, ambas plantas son de interés en la medicina medieval y también en la medicina doméstica y la homeopatía actuales.

Riesgo de confusión Burnett Burnett: "Pimpinelle" es también el nombre de algunas plantas del género burnella (pimpinella) de la familia de las umbelíferas (Apiaceae), que incluye, por ejemplo, las anís (Pimpinella anisum) pertenece. Burnella se distribuye principalmente en Eurasia y África, con solo 16 especies encontradas en Europa.

quemadura de planta

La plantación de pimpinelas generalmente funciona sin problemas, siempre que los requisitos del sitio sean los correctos. Lo mejor es una ubicación soleada en un suelo seco, calcáreo y suelto, siendo un suelo arcilloso pobre en nutrientes una ventaja debido a la alta capacidad de almacenamiento de agua. Naturalmente, el burnett crece en pastizales magros o semiáridos irregulares y ama el calor. Debido al bajo requerimiento de nutrientes, un suelo pobre en nutrientes es adecuado como sustrato, cuya capacidad de almacenamiento de agua se puede mejorar agregando arena de piedra pómez o zeolita. No se debe utilizar un suelo demasiado rico en nutrientes, ya que la pimpinela reacciona sensiblemente a un exceso de oferta, lo que se manifiesta en brotes blandos, hojas pálidas y crecimiento reducido. Una buena base para la Pimpinelle es, por ejemplo, la nuestra. Tierra orgánica para hierbas y semillas de Planturae, que evita la sobrefertilización gracias a su bajo contenido en nutrientes, lo que es ideal para las hierbas aromáticas y, por lo tanto, favorece el crecimiento saludable de las plantas. Además, nuestro suelo está hecho completamente sin turba, lo que reduce la liberación de CO₂ evitado por la extracción de turba y por lo tanto protege el medio ambiente.

El momento ideal de siembra para el pimpinela es desde principios de abril hasta mediados de junio. Las semillas de pimpinela se pueden sembrar directamente en la cama con una separación de unos 5 cm y presionarlas ligeramente. Porque el burnet un germinador ligero es decir, las semillas no deben cubrirse con tierra. Con una temperatura de germinación de 15 °C y un riego regular para mantener la tierra constantemente húmeda, las semillas germinarán en unas dos o tres semanas. Después de la germinación, el stock debe diluirse para que haya una distancia de plantación de unos 20 cm.

El pimpinela no es muy adecuado como planta de maceta, ya que requiere una maceta relativamente grande de más de 40 cm de profundidad debido a su sistema de raíces muy extenso y profundo.

Cuidado del pimpinela menor

La medida de cuidado más importante para el pichón pequeño es el riego regular. Durante los cálidos meses de verano es importante mantener el sustrato constantemente húmedo, pero al mismo tiempo no regar demasiado para evitar la saturación de agua y la pudrición de la raíz que suele acompañarla evitar. La arena pómez o la zeolita añadidas al sustrato aseguran un buen suministro de agua permanente. Dado que el pimpinela es una planta que consume pocos nutrientes, generalmente no es necesaria la fertilización. Las malas hierbas deben cortarse según sea necesario para que no haya competencia por la luz o el agua entre las malas hierbas y la quema. Esta es una medida importante, especialmente para las plantas jóvenes. Además, las inflorescencias deben eliminarse regularmente durante la floración para estimular el crecimiento de hojas jóvenes de pimpinela.

Propina: Cualquier persona que cultive pimpinela en una maceta o en un lecho elevado debe traer una pequeña cantidad de fertilizante orgánico cada año para garantizar un suministro de nutrientes a largo plazo y basado en las necesidades. Nuestro Fertilizante orgánico universal Plantura por ejemplo, gracias a su forma granular, puede aportar nitrógeno y otros nutrientes esenciales durante un largo periodo de tiempo. Para las hierbas, una pequeña dosis de 40 a 60 g por metro cuadrado es suficiente para un período completo de vegetación.

¿Es el burnett resistente?

Dado que el pichón es originario de nuestras latitudes, es resistente sin dudarlo y no son necesarias medidas de hibernación. Por regla general, la pimpinela sobrevive al invierno como una semi-roseta verde, de la que vuelve a brotar en primavera. En las llamadas semi-rosetas, al igual que en las plantas de rosetas, algunas hojas crecen en forma de roseta en la base del tallo, pero también tienen hojas en el tallo. Las hojas mueren muy lentamente, por lo que la planta suele permanecer verde durante el invierno. Sin embargo, si desea utilizar la pimpinela como hierba de cocina, debe sembrarla cada dos años o a través de ella. propagar brotes jóvenes vegetativamente, ya que las plantas más viejas pierden su aroma y se atrofian cada vez más crecer.

propagación

La propagación de la pimpinela es fácil porque en parte la realizan los propios rizomas formados. Los rizomas se pueden desenterrar, dividir cuidadosamente y luego volver a plantar individualmente. Alternativamente, la pimpinela se puede volver a sembrar a través de las semillas en las nueces. Al final del año, las nueces se pueden quitar de la inflorescencia, almacenar en un lugar seco y oscuro y sembrar el próximo año.

Cosecha de quemas: tiempo y procedimiento.

La cosecha de la pimpinela es posible entre mayo y septiembre. Además, las hojas jóvenes pinnadas se pueden cosechar de forma continua. Es mejor usarlos de inmediato, ya que así no pierden su sabor. Un cuchillo afilado es adecuado para cortar las hojas, ya que las tijeras pueden magullarlas.

Uso de la quema

Tanto las hojas como las flores de la pimpinela son comestibles sin dudarlo, su sabor es especiado a nuez y recuerda a los pepinos. Se pueden utilizar en batidos y otras bebidas, en ensaladas, en adobos, salsas o como condimento para aves y pescados. Sin embargo, no deben hervirse, ya que el aroma se destruye a temperaturas demasiado altas. Probablemente el uso más conocido de la pimpinela es como hierba para la salsa verde de Frankfurt.
Como planta de pradera, a menudo termina en el ensilaje y, por lo tanto, se procesa en alimento para animales, y tampoco representa una amenaza para los animales domésticos.

El burnett está estrechamente relacionado con el burnett (Sanguisorbar officinalis) está emparentada, pero puede crecer hasta 120 cm de altura y desarrolla inflorescencias más llamativas de color rojo intenso. En la Edad Media, los dos tipos se consideraban uno solo y se usaban en medicina, entre otras cosas, por los taninos y las sustancias amargas que contenían. Esto se usó para tratar problemas estomacales y menstruales, enfermedades inflamatorias de la piel y quemaduras solares. Sin embargo, solo se pueden encontrar algunas recomendaciones de uso en fuentes históricas. Aparentemente, se puede usar tanto un té hecho con las hojas de la pimpinela como una decocción hecha con sus raíces. El té de pimienta ardiente hecho con 4 o 5 cucharaditas de hierba fresca y 200 ml de agua tibia a 90 °C, que se deja reposar durante 6 a 10 minutos, puede estimular la digestión.
Hasta ahora, solo se ha investigado científicamente poco si la pimpinela realmente desarrolla el efecto que se le atribuye. Sin embargo, se puede comprobar que muchas enzimas son estimuladas por la ingesta de los polifenoles que contiene. También se pudo probar un efecto sobre las células cancerosas por la quercetina contenida. Sin embargo, hasta ahora solo en un experimento in vitro, es decir, en una placa de Petri y no en el cuerpo vivo de un paciente.

Secar y conservar la quemadura

Las hojas de la pimpinela se pueden secar para conservarlas. Como resultado, sin embargo, pierden mucho de su sabor y ya no son adecuadas como hierba de cocina. Luego se utilizan casi exclusivamente como hojas de té. Es mejor congelar las quemas, ya que esto conserva el sabor y las hojas se pueden usar durante aproximadamente un año. Las hojas finamente picadas pueden simplemente colocarse en un frasco o bolsa adecuada y congelarse.

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