Salvia: especies, variedades, cultivo adecuado y cosecha.

Conoces la salvia de tu propio jardín. Solo unos pocos conocen su diversidad de especies y variedades: salvia durazno, salvia melón dulce y otras.

El perteneciente a la familia de la menta sabio (Salvia) es una de las hierbas más versátiles que puedes cultivar en tu propio jardín. Conocido científicamente como salvia, el nombre se deriva de salvus (saludable) o salvare (curar). Porque la sabrosa hierba siempre ha sido apreciada no solo en la cocina, sino también en la medicina tradicional. Algunas más todavía se cultivan como plantas ornamentales, mientras que el resto son en su mayoría plantas silvestres. Gran parte de la salvia cultivada comercialmente se usa para hacer aceites esenciales y fragancias.

Especies conocidas de salvia de un vistazo

Además de la conocida especia y salvia de jardín (Salvia officinalis) hay innumerables otras especies de Salvia. los variedad de salvia Incluye alrededor de 800 a 900 especies diferentes. Algunos también tienen importancia para los humanos y se usan para incienso o como hierbas culinarias. Los diferentes tipos de salvia difieren no solo en su uso. El espectro de colores de las flores va desde el azul, que es el clásico de la salvia, al violeta-púrpura, pasando por el naranja y el rosa, hasta un rojo escarlata intenso. Sólo unas pocas especies seleccionadas se presentan a continuación.

• Salvia de Cleveland (Salvia clevelandii)
• Salvia de frutas (Salvia dorisiana)
• Salvia de jardín (Salvia officialis)
• Salvia melón dulce (Salvia elegans)
• salvia ahumada india (Salvia apiana)
• salvia (Salvia esclarea)
• Salvia peruana (Salvia discolor)
• Salvia durazno (Salvia greggii)
• Salvia de grosella negra (Salvia microphylla)

También hay innumerables otros tipos de salvia. Por nombrar solo algunos más: salvia de frutas (Salvia dorisiana), arbusto de salvia (Salvia heerii), sabio español (salvia lavandulifolia) así como el sabio rastrero (Salvia nevadensis). La Chía Mexicana (Savila hispánica) se cultiva para obtener las semillas de chía que actualmente están en boga. Esta especie no debe confundirse con la salvia española (salvia lavandulifolia) estar confundido.

Variedades de salvia de jardín

Durante los últimos siglos, la forma salvaje de salvia ha sido criada y seleccionada. El enfoque principal estaba en el rendimiento y el aroma. La variedad extractiva de salvia, por ejemplo, ostenta el récord de contenido de aceites esenciales. Dado que las flores tienden a ser un obstáculo, especialmente para el cultivo comercial de hierbas, existe una variedad de salvia sin flores llamada Non-Flower. En los últimos años, han surgido variedades especialmente multicolores como Creme de la Creme, Tricolor o Rotmühle. A continuación, presentamos brevemente algunas razas nuevas bien establecidas y buenas:

• Alba: Variedad de salvia de flores blancas y crecimiento bastante compacto; también apto para guardar en cubos; aroma intenso y agradable; ligeramente amargo
• jardín de montaña: Variedad de salvia con hojas grandes y anchas; por lo tanto ideal para preparar saltimbocca o similar; muy buen aroma; crecimiento bastante compacto.
• Crispa: Variedad de salvia con un aspecto muy especial: las hojas son bastante anchas, vellosas y claramente rizadas en los bordes; muy buen aroma.
• extracto: cría con un contenido muy alto de aceites esenciales; particularmente intenso en sabor y también apto para fumar; Dado que solo necesita unas pocas hojas para sazonar, una planta en el jardín suele ser suficiente.
• nana alba: Como Nana, solo que con flores blancas; aroma agradable; muy adecuado para el cultivo en macetas.

• nana: Como su nombre indica: variedad muy compacta con hojas pequeñas y estrechas; ideal para la cultura en el balcón.
• Nazaret: Variedad muy suave y plateada de Israel; Las hojas son oblongas, estrechas; muy bueno, aroma intenso.
• no flor: Cualquiera que no cultive salvia como planta ornamental, sino solo para cosechar las hojas, debe usar esta variedad. Esto no forma flores y puede poner toda la energía en la formación de brotes y hojas. Sabroso y muy bueno.
• rosa: Variedad particularmente hermosa con flores rosadas; Hojas bastante pequeñas para un cultivar, pero con un aroma dulzón.
• cubierta de viento: Hojas grandes similares y buen aroma como Berggarten, pero más vigorosas; bastante inadecuado para el cultivo en macetas; pero muy buen aroma y tamaño de hoja ideal para procesar en la cocina (Saltimbocca, etc.).

Variedades de salvia con hojas abigarradas:

• Creme de la creme: Variedad de salvia abigarrada a blanco cremoso, especialmente en los bordes de las hojas; bicolor: blanco crema - verde.
• áurea: tipo bien conocido de salvia, que a menudo también se conoce como salvia dorada; hojas jaspeadas de color amarillo dorado a amarillo verdoso; el buen gusto.
• purpurascens: Las hojas de los brotes más altos y más jóvenes son de color violeta; más tarde estos se vuelven de color gris verdoso; hermosa apariencia, buen gusto, pero similar a la variedad Tricolor solo condicionalmente resistente.
• tricolor: Variedad con una apariencia de hojas particularmente hermosa: las hojas son abigarradas de color blanco verdoso, y las hojas en particular en los brotes superiores se vuelven de color púrpura a rosa. Requiere una ubicación muy bien protegida en Alemania, ya que tolera menos las heladas que otras variedades.

Cultivo de salvia de jardín

Aunque la salvia llegó hasta nosotros desde la región mediterránea, también puedes encontrarla en nuestras preparaciones. crecer salvia. A la planta le gustan los suelos profundos, ligeramente pedregosos y permeables al agua. Similar a la lavanda, a la salvia le gusta la tiza. Los suelos que son demasiado ácidos deben tratarse en consecuencia con cal de jardín. La ubicación debe ser muy soleada, calurosa y protegida. Si quieres hacer algo bueno por la hierba, colócala en una pared de piedra o en la pared de la casa. Se calienta durante el día y vuelve a liberar el calor por la tarde y por la noche.

La salvia se puede propagar a partir de esquejes y semillas. Siembre desde finales de marzo hasta principios de abril. Nuestro Tierra para hierbas y semillas orgánicas de Plantura es ideal para esto. La primera floración suele ocurrir después de 2 años. Las plantas jóvenes no deben cosecharse demasiado, especialmente al principio, ya que necesitan fuerza para crecer. Incluso mejores resultados se logran con esquejes. Para ello, los brotes más jóvenes, aún no lignificados, en particular, se separan de la planta madre y se enraizan bajo aire tenso (mini invernadero, botella de PET, etc.).

La salvia debe ser fertilizada de vez en cuando. Sin embargo, no debe usar fertilizante con demasiada frecuencia, ya que esto puede afectar negativamente tanto el sabor como la resistencia al invierno. Las plantas de salvia más viejas en particular tienden a lignificarse desde abajo. Por lo tanto, se debe realizar un topiario después de la floración o a principios de la primavera. La planta se acorta en un 40-50 por ciento. La mayoría de las variedades de salvia son resistentes en Alemania. En zonas de clima duro o en lugares expuestos, conviene proteger la planta de las heladas con alguna maleza o vellón. También se puede apilar algo de tierra alrededor del disco de la planta. Esto también protege el sistema raíz. Si desea cultivar variedades de salvia multicolores como Tricolor o Purpurascens, debe prestar especial atención a la protección adecuada en invierno. Ambas variedades se consideran resistentes al invierno hasta alrededor de -12 °C. Esto significa que las dos variedades solo se pueden cultivar en regiones vitivinícolas climáticamente favorables. Sin embargo, la salvia también se puede cultivar en una maceta de terracota más grande en el patio. Simplemente colóquelo en la glorieta o en un garaje sin calefacción durante el invierno.

Coseche, almacene y conserve la salvia correctamente

Las hojas de salvia se pueden cosechar desde finales de primavera hasta otoño. Si pellizcas los brotes jóvenes, esto promueve la ramificación de la planta. A la larga, obtienes plantas listas y tupidas. Las hojas de salvia tierna combinan bien con todo tipo de platos, de los que hablaremos con más detalle en la siguiente sección. Las hojas tienen el mejor sabor antes de la floración. Pero incluso durante y después de la floración, el aroma es más que suficiente para su procesamiento. Las flores de salvia son comestibles. Se pueden utilizar para decorar platos maravillosamente.

almacenar salvia es un poco más fácil que con hierbas de hoja delgada como albahaca o cilantro. La salvia se puede almacenar en el refrigerador hasta por dos semanas. Para ello, lo mejor es dejar las hojas en el tallo y envolver el manojo de hierbas en un paño de cocina ligeramente húmedo. A menudo puedes comprar salvia seca en las tiendas de comestibles. Aunque las hojas secas todavía saben bien, la mayoría de los sabores se pierden. Incluso si muchos jardineros no la tienen en su radar, la salvia es excelente para congelar. Lo recomendamos especialmente si desea agregar la hierba a una salsa de mantequilla.

ingredientes y uso

El conocedor de hierbas medicinales sabe que el "officinalis" en el nombre latino de la salvia indica su uso en medicina. Los numerosos aceites esenciales en particular se utilizan en la medicina popular para tratar los calambres, la inflamación y la sudoración. Las sustancias tuyona y cineol en particular son de gran importancia aquí. Si prepara un té con salvia, tiene un sabor amargo, pero son precisamente estas sustancias amargas las que son importantes por su efecto antiinflamatorio. Además, contiene hierba básica muchos minerales como el hierro y el magnesio.

Sin embargo, como con todos los alimentos, se debe tener precaución y limitar la ingesta a una dosis normal. Porque la tuyona y el alcanfor son venenosos en altas dosis. La salvia también debe evitarse durante el embarazo.

Como hierba culinaria, la salvia es particularmente popular con la carne y el pescado. Va especialmente bien con ternera, cordero, aves o conejo. La salvia también se usa en asados. Aunque ya no se puede percibir el sabor en detalle después del largo proceso de cocción, la salvia completa bien la impresión general de la salsa. La salvia también completa bien el sabor con pescados azules como el besugo, la anguila o la morena. Lo mejor es colocar una o dos hojas en el abdomen durante la cocción. Sin embargo, la salvia no solo va bien con platos de carne pura, sino que junto con mantequilla o aceite de oliva, por ejemplo, le da a los ñoquis su sabor inconfundible. La hierba también va muy bien con pasta con champiñones.

Importante: La salvia disuelve mejor los aromas en la grasa. Las hojas se calientan en aceite de oliva o mantequilla. Sin embargo, este proceso debe llevarse a cabo lo más lenta y suavemente posible. Las temperaturas demasiado altas destruyen muchos de los valiosos ingredientes y aromas. ¡La grasa siempre debe permanecer por debajo de su punto de humo cuando se calienta!

Además de usarse como té o hierba, las variedades de salvia particularmente sustanciosas como Nazareth o extractos se pueden usar para fumar. Si tienes suficiente espacio en el jardín, también puedes plantar salvia ahumada india (Salvia apiana).

propina: Además de la salvia, algunas otras también son adecuadas hierbas para asar. Hemos recopilado lo mejor de ellos en una descripción general.

enfermedades y plagas

Sage tiene los mayores problemas con las condiciones de cultivo. Los encharcamientos y las heladas severas son mal tolerados. Las enfermedades y plagas rara vez ocurren en su propio jardín. En parte puede oídio aparecer. Ocasionalmente también ocurren araña roja en. Sin embargo, ambas adversidades se pueden superar sin mucho uso de productos químicos.

¿Eres también un ávido fanático de la salvia? Por favor, comparta sus experiencias con nosotros. ¡Estamos felices!