Hayucos: conocimiento experto sobre el fruto del haya

En otoño hay miles de hayucos al pie de las hayas. Botánicamente, estos son frutos secos, por lo que también pueden ser saludables para los humanos.

La mayoría de la gente ya los ha olvidado, muchos solo los conocen por las historias: los hayucos. Las pequeñas nueces del bosque son los frutos del haya común (Fagus silvestre), que es nativo de Alemania. En otoño yacen en masa en el suelo del bosque, a la espera de ser recogidos. Pero, ¿realmente se pueden comer nueces de haya? Aclararemos esta pregunta a continuación y presentaremos todo lo importante sobre la fruta del bosque.

Hayucos: propiedades e ingredientes

En épocas anteriores, el haya cubría áreas enteras, pero hoy el área se ha reducido mucho. Sin embargo, la planta típica de Europa Central sigue siendo el árbol más común en este país con una participación del 15% en los bosques y la cantidad de hayucos es correspondientemente grande. Los frutos de aproximadamente 1,5 cm de largo suelen caer de los árboles en septiembre, pero la cantidad varía de un año a otro. Especialmente después de los veranos calurosos, las hayas producen nueces más pequeñas y marrones.

Los hayucos se caracterizan por un alto contenido en aceite, por lo que se volvieron a utilizar como alimento después de la Segunda Guerra Mundial. Además del contenido de grasa de casi el 40%, las nueces contienen muchos minerales como el hierro y el zinc.

¿Los hayucos son venenosos?

En relación con los hayucos, a menudo se lee que los frutos son venenosos. De hecho, los hayucos contienen varias toxinas, incluido algo llamado fagin (trimetilamina), que después del haya (Fagus) es nombrado. Además, las frutas crudas contienen ácido oxálico que, al igual que el fagin, puede provocar problemas estomacales y síntomas de intoxicación. Esto puede suceder en particular a través del consumo de grandes cantidades de hayucos crudos. Por lo tanto, es importante calentar siempre las nueces antes de comerlas. Puedes encontrar información más detallada al respecto en nuestro artículo “¿Los hayucos son venenosos?“.

¿Puedes comer hayucos?

A pesar de la toxicidad de los hayucos, no se comían en vano en épocas anteriores. Si las nueces cuadradas del haya se cocinan adecuadamente, se pueden comer sin dudar y son aptas para refinar todo tipo de platos. ¿Cómo tienes que preparar exactamente las nueces para que puedas comer hayucos puede, lo descubrirá en nuestro artículo.

Comprar hayucos: un manjar caro

Si no desea recolectar las nueces angulares usted mismo o si no es la temporada adecuada, puede comprar hayucos en línea, por ejemplo. Por regla general, sin embargo, el comprador tiene que hurgar mucho en su bolsillo, ya que los hayucos no son precisamente baratos. Dado que las hayas cobrizas no se cultivan específicamente para recolectar la fruta marrón, no sorprende que los precios sean tan altos.

Tostar los hayucos antes de comer

Probablemente la mejor manera de cocinar los hayucos ricos en energía es asarlos en una sartén sin aceite. Por un lado, las toxinas ácido oxálico y fagin se descomponen al calentarse, por otro lado, el aroma a nuez se desarrolla mejor a través del proceso de tostado. Lo mejor es que lo pruebes por ti mismo.

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