Cosechar, congelar y preparar hinojo

El hinojo se cultiva en el jardín como una verdura saludable y una especia. Puede averiguar con nosotros qué debe tener en cuenta al cosechar, almacenar y procesar el hinojo.

hinojo (Foeniculum vulgare) se conoce en tres formas: como hinojo vegetal, hinojo especiado o hinojo silvestre. La cosecha y el uso del hinojo bulboso y del té difieren significativamente, ya que se cosechan los bulbos tiernos o las semillas maduras. En este artículo aprenderás todo sobre el tiempo de cosecha, almacenamiento y preparación del hinojo y las propiedades medicinales de la verdura y hierba mediterránea.

Cosechar hinojo

Los bulbos de hinojo necesitan mucho calor y sol para crecer. En comparación con los países mediterráneos cálidos, la planta necesita más tiempo aquí para desarrollar los sabrosos tubérculos. Se tarda entre diez y doce semanas desde la siembra hasta la cosecha de tubérculos del tamaño de un puño. Las hojas finamente pinnadas se pueden recolectar como una hierba dulce y aromática hasta bien entrado el otoño y secarse en el horno a 40 °C. Oración por oración 

Siembra y plantación de hinojo. Se puede cosechar de forma continua entre finales de junio y octubre. La cosecha debe realizarse como máximo a finales de octubre antes de la primera helada, ya que está completamente desarrollada. A diferencia de la planta joven, el tubérculo de hinojo ya no puede soportar temperaturas bajo cero sin sufrir daños por el frío. sufrir. Para cosechar hinojo, corta el bulbo unos 2 o 3 cm por debajo de la raíz con un cuchillo afilado o unas tijeras de podar. Alternativamente, saque toda la planta y simplemente corte las raíces.

¿Aún se puede cosechar hinojo cuando está en flor? Si el hinojo bulboso ha florecido, probablemente se plantó demasiado pronto y no es una variedad resistente a los brotes. Una descripción general de los resistentes a los pernos y aromáticos. variedades de hinojo se puede encontrar en nuestro artículo especial. El tubérculo se vuelve lignificado cuando desarrolla una inflorescencia y, por lo tanto, apenas es lo suficientemente tierno para la cocina. Puedes cosechar el hinojo aquí temprano, tan pronto como notes que va a florecer, o puedes dejar que las semillas maduren. Para cosechar semillas de hinojo, corte las umbelas enteras con tijeras de podar temprano en la mañana y déjelas secar a temperatura ambiente durante unos días. Las semillas secas de hinojo generalmente se caen solas de la inflorescencia y se pueden almacenar en frascos oscuros y frescos durante varios años. Las flores de hinojo proporcionan alimento a numerosos insectos y las semillas se pueden utilizar como especia y medicinales, al igual que el hinojo de té y el hinojo silvestre.

Almacenar y congelar hinojo

El hinojo fresco se puede almacenar en el refrigerador, envuelto en una toalla de cocina húmeda, hasta por dos semanas. La arena húmeda en combinación con un lugar fresco entre 0 y 5 °C también es adecuada para almacenar hinojo. Sin embargo, la limpieza es mucho más compleja aquí que con el almacenamiento en el refrigerador. Después de escaldar brevemente los trozos de hinojo picado en agua hirviendo, el hinojo se puede congelar y luego almacenar en el congelador durante varios meses. Después del blanqueo, que toma de 30 segundos a 2 minutos dependiendo del tamaño de las piezas, el hinojo se deja enfriar y luego se envasa en bolsas o cajas herméticas para congelar. En principio, la congelación también es posible sin escaldado previo. Sin embargo, el tratamiento térmico corto extiende la vida útil y los aromas y nutrientes duran más.

Cortar el hinojo: preparación y procesamiento.

Antes de preparar el hinojo, se debe limpiar, cortando y eliminando las partes marchitas, leñosas o blandas. Cortar hinojo generalmente se limita a quitar el tallo duro. Para hacer esto, el bulbo de hinojo se corta por la mitad y las partes leñosas del tallo se cortan con cuidado. Los platos principales populares son las mitades de hinojo al horno, a la parrilla, cocinadas o fritas en una sartén de verduras. Las recetas de verduras con hinojo como acompañamiento de platos mediterráneos a menudo se pueden encontrar en los libros de cocina.

Existen varios métodos para conservar el hinojo. La hierba y las semillas se pueden secar y usar como especia o ingrediente en el té de hinojo. La absenta de alta graduación y el licor nacional francés Pastis deben su extraordinario sabor a las semillas de hinojo. La especia de hinojo de las semillas o las hojas va bien con las verduras en escabeche y también crea una nota especiada al hornear pan. Los bulbos aromáticos, en cambio, se pueden escabechar, fermentar o conservar para conservar el hinojo. Para ello, corta el hinojo en tiras o trozos finos y prepara el brebaje. Los trozos de hinojo se introducen en tarros de conserva, se vierten con agua hirviendo, salmuera o caldo de especias y se cierran herméticamente rápidamente.

¿Qué partes de la planta de hinojo son comestibles? Todas las partes de la planta de hinojo son comestibles e inofensivas para humanos y animales.

¿Se puede comer hinojo crudo?

El hinojo se puede comer crudo y, por lo tanto, también se sirve en ensaladas de vegetales crudos o para mojar como refrigerio de vegetales, similar a apio (Apium graveolens variedad dulce).

¿El tallo de hinojo es venenoso?

Toda la planta de hinojo es comestible y ninguna parte de la planta es venenosa. Esto significa que el tallo de hinojo también es comestible y, por lo tanto, no es necesario quitarlo ni cortarlo.

¿Qué tan saludable es el hinojo?

El hinojo es bajo en calorías y alto en fibra. Los tubérculos contienen cantidades significativas de los minerales hierro y potasio. Los ingredientes particularmente valiosos del hinojo son el alto contenido de vitaminas A, B, C y E, que eclipsa a muchos otros tipos de vegetales. El saludable hinojo también contiene muchos aceites esenciales como el anetol, que es anís (Pimpinella anisum) el sabor que recuerda es el responsable. Junto con estos aceites esenciales, se considera un vegetal extremadamente digerible y también es adecuado para las dietas.

¿Qué propiedades medicinales debe tener el hinojo?

El efecto curativo y promotor de la salud del hinojo radica principalmente en la promoción de la digestión. Para flatulencia, dolor de estómago, calambres y diarrea, pero también para enfermedades de las vías respiratorias, como Tos, bronquitis y catarro, además de para soltar mucosidades, el hinojo ya se puede utilizar en niños voluntad. La preparación como té de hinojo para bebés y niños pequeños es especialmente adecuada aquí, que se acepta con gusto gracias al sabor dulce. La dosis diaria para preparar té es de unos 7,5 g de semillas de hinojo. Alternativamente, la miel de hinojo, una mezcla de miel y aceite de hinojo amargo, se puede usar para niños un poco mayores.

Además de las propiedades positivas para los problemas gastrointestinales, también se dice que el hinojo tiene un efecto calmante. Entre otras cosas, se dice que tiene un efecto calmante sobre los síntomas del embarazo, los cálculos renales, la gota y la inflamación de los ojos. Todos estos efectos curativos han ayudado a que el hinojo sea nombrado Planta Medicinal del Año 2009.

Un pariente cercano del hinojo y que a menudo se encuentra en combinación con él es el Carvi (carum carvi). Con nosotros aprenderás todo sobre las propiedades, requisitos y cultivo exitoso de la planta aromática y medicinal.