Cosechar y conservar la albahaca

La albahaca no solo es popular en la cocina italiana, la hierba también se usa a menudo en nuestra cocina. Te mostramos lo que tienes que tener en cuenta a la hora de cosechar y cómo almacenar y conservar la albahaca correctamente.

Ya sea en el clásico pesto verde, en la pizza o en un cóctel, difícilmente asociamos alguna hierba con el verano y el estilo mediterráneo tanto como nosotros. albahaca (Ocimum basilicum). No debe faltar en ningún herbario. Y si no tienes un jardín, aún puedes disfrutar de una maceta de albahaca en el alféizar de la ventana o en la jardinera. Sin embargo, la hierba exigente puede ser una verdadera diva y necesita ser tratada adecuadamente en el cultivo, cuidado y cosecha. Para que no se equivoque con la cosecha y pueda cosechar hojas verdes y aromáticas durante el mayor tiempo posible, le contamos todo sobre la correcta cosecha y almacenamiento de Ocimum basilicum.

¿Cuándo es el mejor momento para cosechar albahaca?

Si se cultiva y cuida adecuadamente, la albahaca se puede cosechar durante todo el año. Las variedades perennes incluso sobreviven el invierno y pueden proporcionar algunas hojas aromáticas para la cocina incluso en los meses fríos. Sin embargo, el crecimiento de la hierba se reduce considerablemente en los meses fríos de invierno y se debe cosechar significativamente menos. Por lo tanto, es aconsejable dejar la albahaca en paz tanto como sea posible en invierno y abstenerse de cosecharla en absoluto. Algunos variedades de albahaca solo se crían para un período de cultivo de un año. Por lo general, prosperan de abril a octubre y se pueden cosechar durante este período. Después de eso suelen entrar.

Resumen: ¿Cuándo se cosecha la albahaca?

• Variedades Perennes: Todo el año (en condiciones óptimas)
• Variedades anuales: Abril – Octubre

Cosechar y recoger la albahaca correctamente

No importa cuán tentador pueda parecer simplemente arrancar hojas individuales de la albahaca: así es como anual, la albahaca no leñosa nunca se puede cosechar, porque con esta técnica los brotes mueren rápidamente y la hierba aromática enano. Para asegurar una larga vida a su albahaca, solo debe cosechar las puntas de los brotes. Para hacer esto, simplemente puede pellizcar los tallos sobre el último par de hojas con los dedos o cortarlos con unas tijeras. Ahora se desarrollarán nuevas axilas de brotes a partir de las axilas de las hojas y la albahaca puede prosperar aún más magníficamente. Otra ventaja de esta técnica de cosecha es que se retrasa la floración, lo que prolonga el tiempo de cosecha del follaje de albahaca aromática. Por supuesto, la albahaca todavía se puede cosechar cuando está en flor; sin embargo, las flores cambian el aroma de la planta. La albahaca arbustiva perenne forma arbustos fuertes con tallos leñosos. También se pueden arrancar hojas individuales de este arbusto de albahaca. En contraste con la tierna albahaca anual, la albahaca arbustiva es mucho mejor para cosechar hojas individuales.

Descripción general: ¿Cómo se cosecha la albahaca?

• No arranque hojas individuales de variedades anuales no leñosas
• Escoja o corte las puntas de los brotes
• Para hacer esto, pellizque o corte los tallos justo por encima de la rama superior de la hoja.
• Luego se desarrollan nuevos brotes laterales a partir de las axilas de las hojas.
• Las hojas individuales también se pueden recoger de la albahaca arbustiva leñosa.

Conservar, conservar y conservar la albahaca.

En última instancia, el uso de la albahaca recién cosechada no puede ser superado. También es una buena idea picar las hojas de albahaca recién cosechadas y ponerlas en aceite de oliva para conservar el sabor aromático de la hierba durante unos meses. El aceite de albahaca se puede usar para cocinar o en aderezos para ensaladas. También puede conservar la albahaca procesando las hojas recién cosechadas en pesto. Otras formas de conservar la albahaca por más tiempo incluyen encurtirla en sal o vinagre de vino blanco.

Formas de conservar la albahaca:

• Poner en aceite de oliva
• Procesar en pesto
• encurtido en sal
• Remojar en vinagre de vino blanco
• Congelar
• seco

Por supuesto, la albahaca también se puede congelar y secar. Aprenderá cómo funciona esto en las siguientes secciones.

congelar albahaca

Una pregunta frecuente es si se puede congelar la albahaca. La respuesta simple a esta pregunta es sí, puedes congelar la albahaca. Sin embargo, la albahaca pierde su aroma en el congelador y se vuelve un poco blanda y marrón. Para contrarrestar esto, hay varias formas de optimizar la congelación de la albahaca. Una variación es blanquear las hojas antes de congelarlas. Esto les ayudará a conservar mejor su sabor y color. Otro método probado y verdadero es colocar las hojas de la hierba aromática en el congelador con agua. Por ejemplo, las hojas se pueden congelar en moldes de cubitos de hielo para que se puedan dividir en porciones fácilmente. También son ideales para usar como coctel de hierbas. Por último, pero no menos importante, la albahaca también se puede congelar como pesto. El aceite y la sal adicionales conservan el aroma y el pesto dura aún más en el congelador.

¿Cómo se congela la albahaca?

• congelar hojas frescas
• Blanquear y congelar la albahaca
• congelar con agua
• Congelar la albahaca como pesto

albahaca seca 

Escuchamos una y otra vez que la albahaca se puede secar muy bien. Sin embargo, el proceso de secado al aire no funciona bien para esta hierba. La degradación de los aceites esenciales que dan sabor a la albahaca es simplemente demasiado grande debido a la falta de humedad. Después de todo, la albahaca seca sabe a casi nada. En general, cuanto más rápido sea el proceso de secado, mayor será la pérdida de sabor. Sin embargo, la albahaca seca se puede utilizar como especia o para refinar la sal de hierbas.

¿Cómo se seca la albahaca?

• En un lugar seco y oscuro
• Cuelga tallos enteros boca abajo
• En 2 semanas la hierba está bien seca.
• Alternativamente, secar en el horno o deshidratador.

propina: Para que pueda cosechar albahaca aromática, debe prestar atención al sustrato correcto al plantar. Recomendamos nuestro sin turba Tomate orgánico y tierra vegetal, que proporciona a la albahaca todos los nutrientes importantes.