Siembra de yacón: una descripción general de lo que necesita saber

El yacón está estrechamente relacionado con la alcachofa de Jerusalén. Aquí puede descubrir cómo cultivar, cuidar y luego utilizar el dulce tubérculo en su propio jardín.

Nunca has oído hablar de Yacón (Smallanthus sonchifolius) pertenece? Entonces ya es hora. El súper tubérculo está lleno de buenos ingredientes, tiene pocas calorías e incluso se dice que ayuda a perder peso. En cuanto al sabor, se puede comparar con peras o melones. El yacón aún es relativamente desconocido para nosotros, pero con las herramientas adecuadas también puede crecer en tu jardín. Te contamos las mejores variedades de yacón, qué buscar al comprar, cuál es la mejor manera de cultivar el tubérculo en tu jardín y cómo usar la raíz de yacón.

Yacón: origen y características

El yacón proviene de las alturas de los Andes y ya fue valorado por los Incas como planta medicinal y útil. El yacón ya no solo se cultiva en América del Sur, sino también en Asia, Oceanía, Estados Unidos y Europa. Pertenece a la familia de las margaritas (Asteraceae o Compositae), por lo que la flor amarilla se asemeja a la de girasol (Helianthus annuus). La planta es herbácea y puede crecer hasta dos metros de altura. En su hogar tropical, la planta es perenne, pero como no tolera las heladas, debe almacenarse como un rizoma en invierno. Relacionado cercanamente a Topinambur (Helianthus tuberosus) y batata (Ipomea batata) las raíces de Yacón también son comestibles. En comparación con las batatas, estas no son harinosas, sino crujientes y frescas y tienen un sabor afrutado y dulce.

Variedades de yacón

Hay muchas variedades diferentes de Yacón, pero actualmente solo un número limitado de ellas está disponible en Alemania. Los tubérculos de Yacón se diferencian principalmente en su color y dulzura. Las raíces varían en color desde casi blanco hasta marrón claro, púrpura y rojo oscuro. El color de los tubérculos depende de la variedad. Otra diferencia entre las variedades es el contenido de azúcar. Los tubérculos de yacón son muy ricos en fructo-oligosacáridos, un tipo de azúcar que hace que los tubérculos sean muy dulces. Debido a esta dulzura y sabor afrutado, los incas también llamaron a su raíz de yacón "fruta subterránea". Dependiendo de la variedad, los tubérculos pueden ser menos dulces a muy dulces. Las siguientes variedades se pueden cultivar en las condiciones climáticas alemanas.

'Bekia': La variedad se caracteriza por una floración temprana y un alto rendimiento. Los tubérculos tienen una piel pardusca y una pulpa blanca. 'Bekya' es una de las variedades de yacón menos dulces.

'Morado': La variedad de yacón 'Morado' ya está muy extendida en Alemania. Los tubérculos son de color púrpura y muy dulces.

'Cajamarca': Esta variedad se caracteriza por un alto rendimiento. El color del tubérculo es rojizo a morado.

'Quinault': La variedad de Yacón 'Quinault' florece temprano y tiene un alto contenido de azúcar. Los tubérculos son de color púrpura.

Comprar Yacón

Dado que se trata de una verdura relativamente nueva, comprar yacón no puede ser tan fácil. El yacón para tu jardín lo puedes comprar como planta o rizoma (brote). Ambos están disponibles en tiendas online especializadas. Al decidir si dar preferencia a las plantas jóvenes o los rizomas, es importante tener en cuenta lo siguiente: Las plántulas que ya han sido plantadas tienen ventaja sobre los rizomas en primavera y crecen mas rapido. Sin embargo, en comparación con los rizomas, las plantas suelen ser más caras y más sensibles al envío. Como usted mismo puede cultivar los rizomas hasta convertirlos en plántulas, le recomendamos que compre rizomas de Yacón.

Si encuentra tubérculos de yacón en la tienda o en el mercado semanal, solo puede comerlos, pero no plantarlos. La planta desarrolla dos tipos diferentes de raíces: los tubérculos comestibles, que sirven como órganos de almacenamiento, y los rizomas para la propagación. El yacón solo se puede propagar a través de los rizomas. La buena noticia es que solo necesita comprar yacón en el primer año de cultivo, ya que el tubérculo es fácil de cultivar usted mismo. Puede encontrar más sobre esto en el capítulo “Propagando el Yacón”.

Propina: Si compró el rizoma a través de un minorista en línea, verifique el estado al recibirlo. A menudo ocurre que los rizomas se han vuelto algo gomosos y pueden haber crecido durante el transporte. Remoje los rizomas en agua a temperatura ambiente durante aproximadamente 8 horas y deberían reafirmarse nuevamente. Después de eso, póngalos en arena o tierra para macetas sin fertilizante. A una temperatura inferior a 10 ° C, los rizomas se pueden almacenar bien hasta el momento de la siembra.

planta de yacón

El yacón es muy sensible a las heladas. Plantar demasiado pronto no da resultado: si las plantas jóvenes o las raíces quedan atrapadas por las heladas, se dañarán gravemente. Debido a esto, debe esperar hasta después de los Santos del Hielo (mediados de mayo) para plantar para asegurarse de que su yacón no se dañe con las heladas. Los rizomas se pueden plantar directamente en el jardín o en macetas.

Preparar el yacón en la olla

Al cultivar su Yacón en macetas, puede darles una gran ventaja. Puede comenzar unos dos meses antes de lo que espera la última helada. Si se espera la última helada a mediados de mayo, se puede empezar a cultivar en maceta a mediados de marzo. Haz un agujero de unos 3 a 5 cm de profundidad y coloca el trozo de rizoma con el lado cortado hacia abajo y los cogollos hacia arriba. Luego cúbrelo con tierra y riégalo. La maceta puede colocarse en el alféizar de la ventana o en el invernadero climatizado. Si las temperaturas exteriores ya no descienden por debajo del punto de congelación, las plantas jóvenes se pueden colocar en el jardín.

Siembra de Yacón: Ubicación y Requisitos

Yacon no es muy exigente con su ubicación siempre que no se congele. El tubérculo prospera mejor en suelos ligeros y arenosos. Sin embargo, a Yacon no le gusta nada el encharcamiento. Yacon prefiere pararse en lugares soleados donde el sol brilla desde la mañana hasta la noche. Dado que las plantas pueden crecer hasta 2 metros de altura, se recomienda una ubicación protegida del viento. En términos de requerimientos nutricionales, Yacon es muy frugal. Requiere poco nitrógeno y fósforo, pero debe haber suficiente potasio en el suelo.

La ubicación de Yacon afirma de un vistazo:

• todo el dia soleado
• protegido del viento
• Suelo ligero y bien aireado.
• Sin encharcamiento
• Bajo requerimiento de nutrientes

Siembra Yacón: Instrucciones

Si los rizomas se plantan directamente en el jardín, proceda de la siguiente manera:
Afloje bien el suelo. Si el suelo es demasiado compacto y firme, se puede incorporar arena al suelo. ¿Te gusta trabajar también? compost en el suelo, ya que a Yacón le gusta una alta proporción de materia orgánica. Los rizomas deben colocarse a una profundidad de 5 a 10 cm en el suelo. Para hacer esto, se cava un hoyo y se coloca el rizoma en el hoyo con el lado cortado hacia abajo y la plántula hacia arriba. Rellene el agujero con la excavación y el pozo de agua.

Si ha cultivado su yacón en una maceta, libere con cuidado el cepellón de la planta joven de la maceta. Luego, afloje con cuidado el cepellón. El suelo también debe estar bien aflojado y enriquecido con compost. Luego, la planta joven se coloca en un hoyo preparado y se riega bien. Se recomienda una distancia de plantación de al menos 80 cm en la hilera. Debe haber al menos un metro de espacio entre filas.

Independientemente de si planta un rizoma o una planta joven: ambos están contentos con una capa de mantillo. Puede usar material orgánico como hojas, mantillo de corteza o recortes de césped para cubrir. Los gérmenes del rizoma crecerán fácilmente a través de una capa de mantillo. Con la planta joven, el mantillo se distribuye cuidadosamente alrededor de la planta. Esto protege el suelo de la desecación y suprime las malas hierbas.

El yacón también se puede cultivar en tinas. Tenga en cuenta que la planta crece muy grande y forma una gran cantidad de masa de hojas. Por lo tanto, una maceta grande es absolutamente necesaria, de lo contrario, la cosecha será decepcionante. Lo mejor es usar una cubeta que pueda contener alrededor de 75 litros para Yacon.

Propina: El yacón crece lentamente después de la siembra. Por lo tanto, pueden pasar varios meses hasta que se forme suficiente masa de hojas y se cubra el suelo. En esta etapa, el suelo descubierto ofrece las mejores condiciones para las malas hierbas no deseadas. Una forma de contrarrestar esto es plantar Yacón en un cultivo mixto. Para hacer esto, seleccione plantas que crezcan rápido y coseche antes de que la planta de yacón crezca demasiado. Ensaladas, rábanos o nabos son ideales para esto.

Resumen de siembra de Yacón:

• Seleccione un lugar soleado y protegido del viento
• Afloje bien el suelo, mezcle con paja si es necesario
• Trabaje compost en el suelo
• Cavar un hoyo de 5-10 cm de profundidad
• Insertar rizoma o planta joven
• Rellenar el agujero con la excavación
• Pozo
• Extender una capa de mantillo
• Distancias de plantación: mín. 80 cm entre plantas; por lo menos 1 metro entre filas

multiplica yacón

El yacón forma dos tipos de órganos de almacenamiento: grandes raíces de almacenamiento aptas para el consumo y rizomas. Puedes cortar estos rizomas en muchas piezas más pequeñas. Al cortar un rizoma de yacón, no es raro terminar con 20 o más piezas de rizoma que se pueden trasplantar individualmente a una nueva planta de yacón. El rizoma debe dividirse de tal manera que pueda brotar más tarde cuando se plante. Para ello, lo mejor es cortarlo en trozos que deben tener al menos 2 nudos, preferiblemente incluso 5.

Se recomienda lo siguiente para almacenar los rizomas: Almacene las coronas de rizomas como un todo. Así que no los abra antes de comenzar a plantar. Cortar los rizomas abiertos permite que las piezas individuales se sequen más rápido. No elimine todas las raíces de almacenamiento de la corona, pero deje colgando algunas de las pequeñas. Esto mejora considerablemente la vida útil.
Guarde la corona en arena o tierra seca a unos 4 °C. Es importante que la temperatura nunca caiga por debajo del punto de congelación. No tienes que regar la corona de rizoma. Si la corona se moja, brotará o se pudrirá. Sin embargo, no debe secarse por completo. Lo mejor es guardarlos en un lugar con mucha humedad. Las coronas de rizoma durarán unos seis meses en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

nutrir yacón

Una vez plantado, su Yacón crecerá por sí solo. Es necesario poco mantenimiento. Inmediatamente después de plantar, debe desyerbar regularmente para evitar que se propague. A medida que la planta crece, desarrolla hojas muy grandes. Entonces ya no es necesario desherbar. Además de hojas grandes, Yacon es una planta muy grande en general. En jardines alemanes, Yacon puede crecer hasta dos metros de altura. Por lo tanto, debe apoyar plantas particularmente grandes. Si los tallos se rompen, los tallos rotos proporcionan puntos de entrada para enfermedades y plagas. Si algunos tubérculos crecen fuera del suelo, cúbralos con tierra nuevamente. De lo contrario, los tubérculos sobre el suelo son un buen alimento para caracoles y otros glotones.

Vierta Yacón

En quechua, el idioma de los Incas, Yacón significa "bombilla de agua". Por un lado, porque se almacena mucha agua en el tubérculo, por otro lado, porque el yacón necesita mucha agua para crecer. El agua se almacena en el tubérculo y las hojas grandes también ofrecen mucho espacio para la evaporación. Por lo tanto, el riego suficiente es muy importante. Después de plantar, se debe regar regularmente, a más tardar cuando la capa superior del suelo se haya secado. A medida que la planta crece y forma más y más masa de hojas, también aumenta la necesidad de agua. Si el verano es caluroso y apenas llueve, es posible que haya que regarla todos los días. Si al Yacón no se le suministra suficiente agua, esto rápidamente tiene un efecto negativo en la formación de tubérculos. Cuando el yacón se cultiva en un contenedor, el riego es particularmente importante. Lo mejor es comprobar la humedad en el suelo diariamente. No debe haber encharcamiento, pero si riegas la planta de yacón por la mañana en verano, puede quedar agua en el platillo. Sin embargo, por la noche, la planta debería haber consumido toda el agua. En otoño, puede reducir lentamente el riego.

Fertilizar Yacón

El yacón es un gran consumidor de potasio, por lo que se beneficiará de los fertilizantes ricos en potasio. Sin embargo, debe tener cuidado con demasiado nitrógeno, porque demasiado nitrógeno puede restringir el crecimiento de las raíces de Yacon. Si el suelo se ha enriquecido con compost antes de plantar, los suplementos de nitrógeno ya no son necesarios. El requerimiento de fósforo de la planta es bastante bajo y puede cubrirse con dosis de fertilizante orgánico a largo plazo. Para fertilizar sus plantas de Yacón le recomendamos nuestro Fertilizante orgánico universal Plantura, que cubre idealmente los requerimientos de nutrientes del súper tubérculo.

Cosecha y almacenamiento de yacón

Dependiendo del clima, la época de cosecha del yacón varía desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre. Con heladas ligeras, las hojas de la planta de yacón comienzan a morir y secarse. Cuando los signos de senescencia de las hojas se hacen evidentes, puede cosechar los tubérculos. El yacón se puede desenterrar con una pala o un tenedor de jardín. Incluso con una excavación muy cuidadosa, es probable que se rompan algunos tubérculos, lo que no se puede evitar. Una vez que se hayan desenterrado los cepellones, retire las raíces de almacenamiento más grandes, dejando las pequeñas adheridas al rizoma. Los tubérculos y los rizomas se pueden rociar con una manguera y luego secar. Los tubérculos y rizomas deben secarse bien para evitar la formación de moho o podredumbre.

Una vez secos, los rizomas se almacenan como se describe en el capítulo "Propagación del Yacón". Los tubérculos deben almacenarse en un lugar fresco y seco. Cuanto más tiempo se almacenan los tubérculos, mayor es el contenido de fructosa y se vuelven más dulces. Inmediatamente después de la cosecha, el yacón tiene un sabor muy suave y acuoso. El aroma completo se desarrolla solo después de un período de almacenamiento más largo. Los tubérculos se pueden colocar a la luz del sol para acelerar el proceso de maduración. Sin embargo, los tubérculos de Yacón no deben secarse durante el almacenamiento. Para evitar esto, puede colocar un recipiente con agua al lado de la cosecha almacenada y rellenarlo regularmente. Alternativamente, también puede almacenar los tubérculos en recipientes con arena, lo que también evita que se sequen. Con un almacenamiento cuidadoso, los tubérculos suelen durar hasta nueve meses.

Yacón: ingredientes y uso

El tubérculo de Yacón se compone principalmente de agua y carbohidratos. Aunque la sabrosa raíz está compuesta en un 80% por hidratos de carbono, estos son principalmente azúcares no digeribles. La inulina y los fructooligosacáridos son azúcares que los humanos no pueden digerir. Se dice que estos azúcares reducen la sensación de hambre, estimulan el metabolismo y promueven una flora intestinal saludable (de ahí la afirmación de que el yacón puede ayudarlo a perder peso). En general, el tubérculo contiene muy pocas calorías: el yacón recién cosechado tiene alrededor de 15 calorías por cada 100 g. Durante el almacenamiento, el tubérculo convierte los azúcares no digeribles en fructosa, y el contenido calórico aumenta hasta las todavía muy bajas 22 calorías por 100 g. Otros ingredientes del Yacón son calcio, fósforo y vitamina C en pequeñas cantidades. Al igual que su hermana la alcachofa de Jerusalén, el yacón es bueno para comer crudo. Pero el yacón también es excelente para cocinar y su dulzura suave lo hace compatible con muchos sabores diferentes. Incluso con largos tiempos de cocción, se mantiene relativamente firme y crujiente. Pruebe el yacón en salteados, sopas y guisos, curry o como papas fritas.

Sirope de yacón

Un uso común del yacón es el jarabe de yacón. Esto se puede usar como un sustituto del azúcar, como el jarabe de agave para endulzar. La ventaja del jarabe de Yacón sobre los azúcares convencionales es que tiene una alta proporción de fructooligosacáridos que no se pueden digerir y los niveles de azúcar en la sangre no aumentan sale de.

Para hacer el jarabe de yacón, se deben exprimir los tubérculos en un exprimidor o licuadora. El jugo de yacón obtenido se filtra y se hierve hasta que tenga la consistencia de un jarabe. El jarabe se puede usar para endulzar postres y bebidas, para hornear y para cocinar.

Yacón: Enfermedades y plagas comunes

Descubrir agujeros y puntos de alimentación en las hojas de sus plantas de yacón es una señal de que su yacón ha sido infestado de plagas. Caracoles les gusta darse un festín con las hojas tiernas de la planta y, por lo tanto, deben recolectarse regularmente. El barrenador del maíz (Ostrinia nubilalis) porque. Esto inflige daño por alimentación en los tallos hasta que se rompen. El gusano de la raíz del maíz (Diabrotica virgifera) puede dañar el tubérculo. Incluso campañoles puede probar de vez en cuando los tubérculos de yacón.

Para evitar la infestación de plagas, debe cambiar la ubicación de su Yacón todos los años para que las plagas no puedan establecerse. Las enfermedades que pueden afectar a la planta de yacón son hongos fusarium en las raíces y moho en las hojas Para proteger las plantas de enfermedades fúngicas, es importante mantener distancias de plantación amplias para que el aire pueda circular entre las plantas. Una vez que la planta está infestada, se puede tratar con un agente antifúngico biológico. Es mejor no estar cerca de Yacon. Topinambur o girasoles plantar, ya que estos pueden verse afectados por las mismas enfermedades y plagas.