Una y otra vez hay informes de envenenamiento con frutas de calabaza amarga. Te explicamos cómo llegan las sustancias amargas a la calabaza y lo peligrosas que son.
Desde aromas dulces y suaves hasta muy a nuez - el calabaza sabe increíblemente bien. Y especialmente en los meses fríos, los platos calientes de calabaza son una parte integral de nuestro menú. Sin embargo, debe tener cuidado con la calabaza que elige comer.
"Contenido"
- Calabazas venenosas: ¿Son peligrosas las calabazas amargas?
- Variedades de calabazas venenosas: ¿Qué calabazas son venenosas?
- Calabazas sin sustancias amargas
Calabazas venenosas: ¿Son peligrosas las calabazas amargas?
La respuesta más corta a esta pregunta es: Sí, las calabazas de sabor muy amargo son venenosas y no deben comerse bajo ninguna circunstancia. Todos los miembros de la familia de las cucurbitáceas (Cucurbitaceae), como la calabaza (
Cucurbita maxima, C moscata & C pepo), calabacín (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontina) y pepino (Cucumis sativus) – puede contener sustancias amargas que son peligrosas para los humanos. Estas llamadas cucurbitacinas se encuentran naturalmente en las formas originales de nuestras calabazas y pepinos. Si se ingieren frutas que contienen altos niveles de sustancias amargas de cucurbitacina, el cuerpo humano reacciona con síntomas típicos de intoxicación como náuseas, vómitos y diarrea. También ha habido muertes. Un jubilado comió calabacines muy amargos en una cazuela en 2015 y murió trágicamente como resultado. Por lo tanto, es muy importante que nunca coma calabaza, calabacines, etc. ¡con un sabor claramente amargo!
Si ya ha comido una calabaza amarga y venenosa, una mayor cantidad de sustancias amargas provocará rápidamente náuseas, vómitos y problemas intestinales. Al igual que con muchos trastornos gastrointestinales, si los síntomas persisten, puede ocurrir una deshidratación peligrosa. Si experimenta síntomas más graves después de comer calabazas amargas, definitivamente debe consultar a un médico.
Variedades de calabazas venenosas: ¿Qué calabazas son venenosas?
En muchos años de trabajo de mejoramiento, los humanos han podido seleccionar variantes libres de sustancias amargas y multiplicarlas aún más. Con semillas certificadas de propagación profesional, es casi imposible que se desarrolle una calabaza amarga. Sin embargo, sucede en la naturaleza que los genes decisivos para las sustancias amargas reaparecen en la siguiente generación como resultado de mutaciones inversas o cruces con variedades silvestres. Las plantas de calabaza prefieren la polinización cruzada, lo que, por supuesto, conduce al cruce de diferentes variedades con especial rapidez, a menos que esto se evite con métodos de reproducción adecuados.
calabazas de jardín como nuez moscada, Musk Squash y Hokkaido de semillas certificadas se pueden cultivar y disfrutar básicamente sin ningún problema. Como ya se mencionó, las sustancias amargas tampoco pueden excluirse al 100% aquí. Tan pronto como la calabaza tenga un sabor amargo, déjala en paz. A la menor señal, siempre recomendamos no comer la fruta y escupir el amargo inmediatamente.
aviso: En casos excepcionales, también se pueden encontrar calabazas con cucurbitacina -como las amargas calabazas de Hokkaido- en el supermercado, aunque los cultivadores utilizan semillas certificadas. La calabaza es un producto natural en el que nunca se pueden descartar completamente mutaciones inversas espontáneas o semillas cruzadas no puras.
Ciertas subespecies y variedades, que se resumen bajo el nombre de "calabaza ornamental", generalmente no son aptas para el consumo.
Calabazas sin sustancias amargas
A pesar del peligro de las cucurbitacinas amargas, puedes cultivar calabazas y cucurbitáceas de forma segura en tu propio jardín si sigues algunas reglas básicas:
Es probable que las semillas que compre sean seguras. Por supuesto, los cultivadores profesionales conocen los problemas de las cucurbitáceas y utilizan los métodos apropiados en consecuencia. Sin embargo, incluso con semillas compradas, las mutaciones aleatorias pueden conducir a una semilla funcional una y otra vez. síntesis de sustancias amargas: la culpa de esto no es necesariamente del productor, sino de la madre Naturaleza. Definitivamente preveía mutaciones constantes en el genoma.
Las calabazas ornamentales generalmente no son aptas para el consumo. No se criaron principalmente para el consumo, sino como adorno y, por lo tanto, a menudo contienen el sustancias amargas peligrosas, que bajo ninguna circunstancia ingresan al organismo humano en grandes cantidades deberían. Las calabazas decorativas son perfectas para la decoración de otoño, pero no son adecuadas para la cocina. Sin embargo, las calabazas ornamentales suelen ser tan duras cuando están maduras que apenas se pueden cortar con un cuchillo de cocina. Una excepción son las empanadas acanaladas con la parte superior plana, que se comen jóvenes y blandas como los calabacines y se usan como calabazas ornamentales cuando están duras y maduras. Sin embargo, si no está seguro de si tiene una calabaza decorativa comestible frente a usted, es mejor usarla solo como decoración.
El estrés severo en las plantas también puede conducir a frutos amargos. Esto se aplica en particular a las variedades en las que la síntesis de sustancias amargas no se vio interrumpida por el mejoramiento, sino que solo se reguló a la baja. Las infestaciones de plagas, la sequía, las medidas de poda o el estrés por calor pueden dar a las calabazas y cucurbitáceas un sabor amargo.
Tenga cuidado al propagar sus propias semillas de calabaza. Las calabazas ornamentales y las calabazas comestibles se pueden cultivar juntas en el jardín sin ningún problema. El peligro de las sustancias amargas solo radica en la próxima generación, es decir, cuando cosecha semillas de las calabazas polinizadas libremente y las planta al año siguiente. En la mayoría de los casos de envenenamiento con una calabaza o calabacín de sabor amargo, las plantas simplemente fueron polinizadas libremente por insectos. Para poder cosechar semillas que probablemente sean seguras y ganar calabazas no amargas de ellas el año siguiente, tienes que Proteja una o más flores femeninas de la polinización atándolas antes de abrirlas cerrar. De esta forma, ningún insecto puede llegar al estigma para polinizar. Cuando la flor esté completamente desarrollada, introduzca una flor masculina con un cepillo limpio, abra la flor femenina y transfiera el polen con la mano. Luego cierra la flor femenina de nuevo. Marque la flor polinizada y use solo la semilla de la fruta que se ha desarrollado aquí para una mayor propagación.
La variedad de colores y formas de las calabazas es enorme. En nuestro artículo de variedad encontrará una descripción general de los más diversos Tipos y variedades de calabaza.