Repollo blanco: una hierba saludable con una larga historia

El repollo blanco proporciona muchos nutrientes saludables y sustancias vitales. La información sobre el origen, el cultivo, la cosecha y el almacenamiento se puede encontrar aquí.

repollo blanco (Brassica oleracea convar capitata variedad Alba) está profundamente arraigado en la historia humana. Los investigadores están discutiendo sobre la primera evidencia de repollo saludable. Lo cierto es que la planta ya estaba en el 7 Se procesó en kimchi, una forma salada de chucrut de Corea del Sur, en el siglo XIX. La primera evidencia alemana de col blanca es una ilustración de Leonhart Fuchs del siglo XVI. Siglo. Poco tiempo después, los navegantes reconocieron el valor de la hierba y la llevaron consigo como provisiones en viajes largos. En forma de chucrut, la col blanca no solo es fácil de conservar, sino que también conserva en gran medida su contenido de vitamina C, que protege a los marinos del escorbuto. Durante las dos guerras mundiales, el término "Krauts" se desarrolló en inglés como etnofaulismo para los alemanes.

El repollo blanco, como la mayoría de los otros tipos de repollo, desciende del repollo silvestre, que todavía crece en su forma original en las costas de Francia, Irlanda e Inglaterra. Cualquier persona a la que le guste usar repollo blanco en la cocina y tenga un jardín puede cultivar fácilmente esta hierba sabrosa y saludable.

Sinónimos: col blanca, repollo, col blanca (CH)

Así es como puedes cultivarlo en tu jardín.

El repollo blanco se dividirá en diferentes categorías. Existen variedades de maduración temprana, media y tardía. Además, se distingue entre variedades para mercado fresco y procesado industrial.

El repollo blanco es bastante adaptable en términos de ubicación. Prospera mejor en un lugar soleado o semisombreado, le gusta el suelo suelto o ligeramente arcilloso y, como representante de los comederos pesados, prefiere el suelo rico en nutrientes. El suelo pobre del jardín se puede mejorar con compost antes de plantar. Aquí, el compost no solo aumenta el contenido de nutrientes, sino también la capacidad del suelo para almacenar agua. Para la fertilización se recomienda un abono orgánico rico en nutrientes y con efecto a largo plazo como el nuestro Fertilizante orgánico para tomates Plantura, que aporta a la col blanca todos los nutrientes necesarios durante tres meses.

Elegir la variedad correcta es importante. Las variedades tempranas son particularmente adecuadas para el consumo en fresco, mientras que las variedades tardías a menudo se pueden almacenar durante semanas. Los jardineros aficionados con un sótano fresco pueden considerarse afortunados. Porque las cabezas de col se pueden colgar boca abajo con sus tallos y raíces. Si la temperatura y la humedad son adecuadas, las cabezas de repollo de buenas variedades de almacenamiento se pueden almacenar hasta principios de febrero.

El pájaro madrugador atrapa al gusano también se aplica al cultivo exitoso de repollo blanco: si desea cosechar el repollo blanco temprano (generalmente al comienzo de la julio), debe sembrar en febrero, ya sea solo, en el alféizar de una ventana brillante o directamente al aire libre debajo de una cúpula de vidrio (P.ej. tarro de albañil invertido). Las plantas que crecen en el alféizar de la ventana se pueden plantar en el suelo preparado a principios de abril. En heladas severas, sin embargo, las plantas jóvenes deben protegerse. Las variedades medias y tardías se pueden plantar en mayo. En áreas con un clima muy favorable, el repollo también se puede sembrar a fines de julio y agosto.

Lo mejor es pasar el invierno bajo una película protectora hasta la primavera, cuando las verduras jóvenes se pueden cosechar y usar en ensaladas o como guarnición. Sin embargo, las plantas aún no han desarrollado una cabeza adecuada en este momento. Pero un truco inteligente puede ayudar: siembre bastante densamente con una distancia de 25-35 cm entre los La siembra es el comienzo, en primavera, cada segunda planta debe cosecharse simplemente como vegetales de hoja. Las plantas restantes tienen suficiente espacio para desarrollar una cabeza de repollo adecuada.
En un desmontaje tradicional también se selecciona la distancia en función del potencial de crecimiento de la variedad. Las variedades más compactas se contentan con una distancia entre plantas de 40cm, más tarde y las variedades muy vigorosas pueden llegar a necesitar hasta 80cm. El espacio entre hileras es de 60 a 100 cm.

Durante la fase de crecimiento, ocasionalmente debe aflojar la tierra alrededor de la planta con una azada. El repollo blanco es una de las llamadas plantas para picar, a las que les va muy bien si la tierra se afloja regularmente. Si está seco, se debe regar regularmente. El crecimiento se puede apoyar cada tres o cuatro semanas con un fertilizante rico en nitrógeno y potasio. Sin embargo, la sobrealimentación conduce rápidamente a una reducción de la resistencia a las enfermedades y un sabor sulfuroso.

Puede encontrar aún más información sobre el cultivo aquí: Repollo blanco en crecimiento: tiempo de siembra, cuidado y cosecha..

Variedades de col blanca

Una descripción completa de las variedades se puede encontrar aquí: Repollo blanco: elegir las variedades adecuadas para cultivar.

• Bacalan Bruto: variedad temprana de España con cabezas de col grandes y ovaladas; Bordes ondulados de las hojas, particularmente buenos en aroma.
• domarna: variedad popular para cultivo industrial; cabezas redondas y pesadas. La variedad es particularmente resistente a las enfermedades y se utiliza principalmente para la producción de chucrut.
• Ecuatoria (F1): variedad media-temprana con cogollos semiplanos y un aroma agradablemente suave. Por su tamaño y textura, es especialmente adecuado para wraps de col.
• chucrut: variedad de maduración media a tardía con cabezas de col firmes y puntiagudas. Filderkraut es una variedad tradicional de Suabia con hojas finas y aromáticas, que es particularmente adecuada para ensaladas y chucrut fino; se puede guardar bien.
• fuente holstein: variedad muy vigorosa y de gran cabeza con una cabeza plana y redonda. A pesar de la maduración tardía, la variedad no se almacena bien y debe procesarse inmediatamente después de la cosecha; gusto muy bueno
• krautkáiser: variedad de maduración tardía con cabezas de repollo uniformes, planas y muy grandes; una buena variedad de almacenamiento con un peso de hasta 5 kg.
• Leones (F1): variedades de maduración tardía para almacenamiento con cabezas redondas y bellamente verdes; alta resistencia a enfermedades (esp. tolerancia a los trips); En una comparación de variedades realizada por LVG Erfurt, la variedad Lion logró el mejor resultado en la categoría "variedades de col blanca tardías para el mercado fresco".
• Marner Lagerweiß: repollo de maduración tardía y compactado; cabezas muy grandes con buen gusto; Esta variedad tradicional también se ha ganado el apodo de "repollo permanente" debido a sus excelentes propiedades de almacenamiento.
• matsumo: variedad temprana con cabezas planas y redondas; Debido a las hojas tiernas y sabrosas, es especialmente adecuado para verduras crudas como la ensalada de col; solo se puede almacenar por un corto tiempo.

La col blanca se puede recolectar a partir de julio

Las variedades tempranas se pueden cosechar ya en julio si se siembran a tiempo, y las variedades tardías se pueden cosechar hasta bien entrado el invierno. Solo que la temperatura no debe caer por debajo de -4°C. Una regla importante es: cuanto más tarde se coseche el repollo, más tiempo se podrá almacenar.
Después de la cosecha, ninguna especie de repollo debe cultivarse en el mismo lugar durante al menos cuatro años. Esto es absolutamente necesario para prevenir enfermedades.

uso e ingredientes

El repollo blanco es rico en sustancias importantes. Además de su alto contenido en vitamina C, este tipo de col también ofrece gran cantidad de minerales (hierro, magnesio, potasio, etc.). Además, la col blanca contiene agentes antibióticos que inhiben los microorganismos, lo que explica, entre otras cosas, la buena conservación.

Antes del procesamiento, se deben quitar el tallo y las hojas exteriores. Suelen tener un alto contenido en nitratos. El repollo blanco no solo se puede comer crudo en ensaladas, sino también como un sabroso acompañamiento de platos abundantes como asados, salchichas o Kassler como chucrut. La col también es muy adecuada como ingrediente para las verduras al horno.

Sazonar los platos con un poco de alcaravea ayuda contra las flatulencias que muchas personas temen. Esto tiene un efecto digestivo. La fertilización con nitrógeno también debe ser cautelosa, ya que esto no es absolutamente útil para una buena digestión y también causa un ligero olor a azufre cuando se cocina.

enfermedades y plagas

El repollo blanco también tiene que lidiar con las plagas y enfermedades que son típicas de las especies de repollo. Que incluye: Repollo Blanco, mosca blanca, y el raíz del club.