Congelar y conservar el ruibarbo: así es como se conserva

El ruibarbo se puede conservar muy fácilmente, por ejemplo, congelando o hirviendo. Hemos recopilado nuestros consejos para usted.

ruibarbo (Rheum rhabarbarum) tiene un sabor delicioso en muchas variaciones y también se puede conservar con algunos consejos. Los tallos de ruibarbo recién cosechados se pueden conservar hasta una semana, pero pelarlos se vuelve cada vez más difícil con la edad. Envueltos en toallas de cocina húmedas y colocados en el refrigerador, los tallos de ruibarbo se mantendrán hasta por dos semanas. Sin embargo, es recomendable cosechar solo la cantidad que necesita actualmente. Esto protege la fuerza de su planta de ruibarbo.

Consejo profesional: Asegúrese de quitar las hojas de ruibarbo, que de todos modos son venenosas. Si no se quitan las hojas, los tallos de ruibarbo pierden agua innecesariamente y se vuelven flácidos rápidamente.

Conservar ruibarbo

Si pierde el apetito por el ruibarbo fresco durante la temporada de ruibarbo, hay formas de conservarlo. Hemos reunido todo lo que necesita saber sobre la congelación y conservación del ruibarbo para que pueda disfrutar de su sabrosa cosecha de ruibarbo durante el mayor tiempo posible. Al final del artículo, también compartimos algunos consejos sobre el ácido oxálico que contiene el ruibarbo.

congelar ruibarbo

El ruibarbo se puede congelar en unos pocos pasos. Lava bien los tallos con agua y pela el ruibarbo. A continuación, es recomendable cortar los palitos en trozos más pequeños y colocarlos en un recipiente adecuado para el congelador. Así que aún puede iniciar sesión en su cosecha de ruibarbo deleite. Las piezas congeladas son especialmente adecuadas para su posterior transformación en compotas o pasteles. Sin embargo, si se va a usar ruibarbo congelado para un pastel, el ruibarbo primero debe descongelarse y escurrirse por completo.

Resumen de congelación de ruibarbo:

• Lava bien el ruibarbo
• Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos
• Elige un recipiente adecuado para el congelador

hervir el ruibarbo

Si no puede procesar su ruibarbo a tiempo o desea conservarlo para su consumo posterior, puede hervirlo. La compota o mermelada de ruibarbo es especialmente buena en combinación con fresas o frambuesas excelente.

Antes de conservar, lava y pela el ruibarbo y córtalo en rodajas de aproximadamente un centímetro de ancho. Antes de cocinar, el ruibarbo debe blanquearse. Dependiendo del tamaño de la pieza, póngala en agua hirviendo durante un máximo de 30 segundos para reducir el contenido de ácido oxálico. No debe utilizar esta agua para la conservación posterior. Básicamente, el ruibarbo se puede hervir de dos formas: solo en agua o como una alternativa dulce con azúcar y sin agua. Para la primera variante, necesitas de tres a cuatro partes de ruibarbo en relación con una parte de agua. Si prefieres la alternativa más dulce, debes espolvorear el ruibarbo con un poco de azúcar y dejar reposar durante media hora. Esto permitirá que el jugo se escape y sirva como líquido de cocción.

Con ambas variantes, puedes refinar el ruibarbo con jengibre, jugo de limón, vainilla o canela, según tu gusto. Ahora el ruibarbo solo se cocina a la consistencia deseada, por lo que diez minutos a menudo pueden ser suficientes. Después de la cocción, se envasa en frascos esterilizados aún calientes y se cierran herméticamente. Coloque los frascos sobre sus tapas hasta que se enfríen por completo. El ruibarbo hervido se mantendrá durante varios meses en un lugar oscuro. Al abrir los frascos, asegúrese de escuchar el típico crujido.

Resumen de cómo hervir ruibarbo:

• Lava el ruibarbo y córtalo en rodajas de un centímetro de ancho.
• Blanquear los trozos de ruibarbo en agua hirviendo durante un máximo de 30 segundos
• Puedes hervir el ruibarbo en agua o en azúcar.
• Si solo quieres hervirlo en agua, necesitas de tres a cuatro partes de ruibarbo por una parte de agua.
• Para hervir el ruibarbo en azúcar, espolvorear los trozos blanqueados con un poco de azúcar y dejar actuar media hora para que salga el líquido.
• Hervir el ruibarbo a la consistencia deseada y verterlo en frascos esterilizados, que se dejan en sus tapas para enfriar
• Si guardas el ruibarbo en un lugar oscuro, puedes conservarlo varios meses en un frasco

Importante: Con cualquier tipo de procesamiento de ruibarbo, se debe tener cuidado para asegurarse de que el ruibarbo no se coloque en recipientes de aluminio o se cocine y no se cubra con papel de aluminio. ¡El ácido contenido en el ruibarbo ataca el aluminio y libera sustancias peligrosas!

Disfruta del ruibarbo adecuadamente

Los palitos de ruibarbo contienen mucha vitamina C y saben muy bien en postres, pasteles, jugos y mermeladas. Las hojas de ruibarbo, por otro lado, son venenosas y no deben comerse.

La típica placa que se siente después de comer ruibarbo es evidencia del ácido oxálico contenido en el ruibarbo. Esto también en Espinacas y acelga El ácido que contiene perjudica la absorción de hierro en el cuerpo. Las personas que sufren de deficiencia de hierro no deben consumir alimentos que contengan ruibarbo con o inmediatamente después de otras comidas. Las personas que sufren de gota, reumatismo, artritis o riñones, por lo general, deben tener cuidado con el consumo de alimentos que contengan ácido oxálico. El ácido oxálico del ruibarbo es la mitad de la batalla si tienes en cuenta algunos consejos:

• Las personas con cálculos renales o vesicales generalmente deben evitar el ruibarbo.
• El ácido oxálico se encuentra cada vez más en las hojas y las capas externas del ruibarbo; Por lo tanto, las hojas deben eliminarse generosamente; los tallos del ruibarbo también deben estar siempre pelados
• Variedades de ruibarbo como Elmsblitz o Elmsjuwel producen poco ácido oxálico, por lo que son muy populares en jardines privados.
• El ruibarbo va bien con los productos lácteos. para ser comido el calcio que contiene se une con el ácido oxálico para formar oxalato de calcio y luego es excretado por el cuerpo

Más sobre el variedades de ruibarbo con menos ácido oxálico se puede encontrar en nuestro artículo especial.