Repollo de Saboya: el tipo de repollo valioso y a menudo olvidado

Col de Saboya: debido a su alto contenido en vitaminas y minerales, puede contribuir de forma importante a una dieta sana y consciente.

El Saboya (Brassica oleracea convar capitata variedad sabauda) pertenece a la familia de las coles y está especialmente relacionado con la col blanca. Un detalle especial de la saboya es probablemente la textura ondulada de sus hojas, que probablemente también hizo reflexionar a sus descubridores. Por lo tanto, no sorprende por qué existen tantos nombres para el repollo y se usan indistintamente, como: Col de Saboya, col de Saboya, borschkraut, col de mantequilla y col de Saboya, col a la milanesa, col de Saboya, Wirz (CH), chou de Milan (FR) y col de Saboya (Inglés). La col de Saboya está disponible todo el año. En primavera las cabezas son de color verde claro (los llamados Col de col rizada temprana), las variedades posteriores, por otro lado, suelen ser de color verde oscuro. Debido a la buena capacidad de almacenamiento de las variedades tardías, se ha establecido para ellas el término algo poco encantador de saboya permanente.

El rizado característico de las hojas ya mencionado se debe a las fases de crecimiento rápido. El tejido de la hoja crece mientras que las venas de la hoja se retrasan en el crecimiento. En el caso de la col rizada, la ondulación también explica el empaque suelto de la cabeza de la col.

Col de Saboya: un compañero agradecido para el jardinero aficionado

La col de Saboya se puede cultivar en su propio jardín y es una verdura sabrosa a finales de otoño e invierno, cuando ya se han cosechado tomates, pimientos y similares. Savoy generalmente crece un poco más rápido que otros tipos de repollo y se puede plantar más tarde o cosechar antes. En cultivo, también, demuestra ser algo más robusto que sus parientes. Esto lo convierte en un comienzo ideal para el jardinero aficionado cuando se trata de cultivar repollo. Para obtener información detallada, consulte nuestra guía paso a paso: Cultivo de col rizada: siembra, cuidado y tiempo de cosecha..

El repollo se divide en variedades tempranas, medianas y tardías.

Una descripción completa de las variedades se puede encontrar aquí: Col de Saboya: elegir las variedades adecuadas para cultivar.

• Alaska (F1): variedad de col de Saboya tardía con cabezas de col finamente rizadas y apretadas; ideal para el almacenamiento y la invernada al aire libre.
• oro vital: variedad de maduración media; hojas verdes finamente rizadas y frescas con una consistencia delicada y un sabor intenso. Syn: col de mantequilla.
• Marner Grüfewi: variedad saboya robusta con hojas de color verde oscuro y cabezas de col finamente rizadas; particularmente fácil de almacenar; también sobrevive el invierno al aire libre en regiones duras.
• Samanta (F1): nueva raza de col rizada y col puntiaguda; La col Savoy Samantha es particularmente popular por su sabor fino y suave; las cabezas puntiagudas se pueden cosechar entre finales de agosto y finales de noviembre.
• Esmeralda: variedad vigorosa y de tallo medio corto con hojas de color verde intenso y muy rizadas; bueno para el almacenamiento, pero no apto para pasar el invierno al aire libre en latitudes locales.
• perdió: variedad tardía con hojas de color verde oscuro y finamente rizadas y cogollos firmes.
• presagio 3: variedad muy temprana con alta tolerancia al frío; las plantas avanzadas se pueden plantar temprano. A pesar de las cabezas firmes, esta variedad no es adecuada para el almacenamiento.

enfermedades y plagas

El repollo de Saboya está plagado de plagas comunes que afectan a casi todos los tipos de repollo. Estos incluyen el mosca de la col, los Repollo Blanco así como el temido raíz del club. Las plantas jóvenes también pueden babosas obstruir

cosecha y almacenamiento

El repollo de Saboya no dura tanto como el repollo rojo y el blanco, pero las variedades de almacenamiento tardío también se pueden almacenar durante varias semanas. Algunas variedades son especialmente resistentes a las heladas y pueden pasar el invierno al aire libre. Las cabezas se pueden cosechar y consumir gradualmente. Sin embargo, después de un largo período de almacenamiento, es mejor quitar los aglutinantes externos, ya que generalmente están un poco flácidos y, por lo tanto, ya no se pueden usar.

ingredientes y uso

Si compra repollo de Saboya, debe asegurarse de que la mayor cantidad posible de aglutinantes de color verde oscuro todavía estén allí. El repollo de Saboya fresco se puede reconocer por el ruido de traqueteo que hace cuando lo agitas. Es particularmente valorado por su alto contenido en vitamina C, vitamina B6 y minerales. Con alrededor de 30 kilocalorías por cada 100 g de peso fresco, también es muy bajo en calorías. Los glucósidos de aceite de mostaza que contiene también tienen un efecto promotor de la salud. Se dice que tienen un efecto inhibitorio sobre bacterias, virus y hongos en el cuerpo.

La col de Saboya no solo convence en términos de salud: las hojas rizadas también tienen un sabor particularmente delicado en comparación con otros tipos de col. Frito, se puede utilizar como acompañamiento de platos fuertes o guisos. Las hojas también son populares como base para las envolturas de repollo.