No todas las papas son iguales: el popular tubérculo ofrece una gran variedad y casi ningún otro lugar tiene tantas como la granja de los Ellenberg.
Karsten Ellenberg es un cultivador de patatas apasionado. En su finca en Barum, cultiva una amplia variedad de variedades. Allí se ha dedicado a la conservación de variedades antiguas y también cría las suyas propias, que, a diferencia de las patatas de supermercado, tienen una variedad de propiedades diferentes. En una entrevista habla de esta variedad de patatas, las variedades más populares en Alemania, y da consejos para cultivarlas en tu propio jardín.
Las papas parecen ser la gran pasión tuya y de tu familia. ¿Cómo sucedió eso?
Crecí con papas. Mi padre cultivaba patatas, y mis abuelos antes que él. Las papas siempre han sido excelentes, tanto para la agricultura como para nuestra familia. En general, son fáciles de cultivar y de alto rendimiento, fáciles de almacenar y siempre había algo de dinero que ganar. Y saben bien de todos modos.
¿Cuándo fue que centró su atención en las variedades especiales de patata?
En 1990 nos cambiamos a la agricultura ecológica y a finales de los 90 empecé a hacer unos viejos. variedades de patata para recoger Vimos que la gente solía simplemente cruzar las variedades. Así que empezamos a criar un poco nosotros mismos. Eso fue totalmente fascinante. Algo como las papas azules era completamente desconocido para mí como agricultor. Y así como las diferentes variedades se ven diferentes, por supuesto también tienen un sabor diferente. Luego desarrollamos la variedad de patatas.
Ahora tienes una enorme variedad de diferentes tipos de papas. ¿Cuántos hay exactamente?
Tenemos alrededor de 150 variedades, de las cuales alrededor de 35-40 variedades se cultivan para distribución cada año. El resto se toma solo para reproducción y observación y se coloca en el archivo para referencia futura. Así que somos prácticamente independientes.
Por supuesto, también intercambiamos información con bancos de genes, por ejemplo, con el banco de genes de patatas en Groß Lüsewitz, cerca de Rostock. También estoy en contacto con Edimburgo, con el banco genético de patatas de allí. Este es uno de los más grandes de Europa. También estoy en contacto con el banco de genes de papa más grande del mundo en Lima, Perú. Tienen variedades muy interesantes. Así que la variedad no se detiene ahí.
Con una variedad tan grande, ¿cuáles son las diferencias entre las variedades?
Las variedades europeas o las que son tan comunes en el comercio difieren solo ligeramente.
Las variedades más antiguas o las papas silvestres son mucho más diversas. Por un lado, estos se pueden distinguir por el color de la concha. Puede variar de amarillo claro a rojo-amarillo manchado a negro-púrpura. Por supuesto, el color de la pulpa de la papa y la forma de los tubérculos pueden ser igualmente diferentes. Y saben tan diferentes como se ven. Todo está incluido entre agrio, terroso, fuerte, dulce, mantecoso, a nuez y harinoso. Además, cada persona tiene sus propias preferencias en el sabor de la patata. Hay variedades que a uno le gustan mucho ya otro, por ejemplo, no le gusta nada.
¿Por qué es tan importante para usted preservar la diversidad de la papa?
Lo importante es que haya una variedad que sea accesible al consumidor y que existan diferentes formas, colores y matices de sabor. Si tiene una variedad universal en todo el mundo, el minorista puede comprar donde la variedad sea más barata. Pero si tiene variedades que son más versátiles, no es tan intercambiable como agricultor. Además, las patatas suelen estar infestadas de organismos nocivos. Los virus, las bacterias y los hongos pueden hacer que las cepas fallen. Para contrarrestar esto, la resistencia se utiliza en la crianza moderna. Sin embargo, los contaminantes y los organismos nocivos siempre pueden resurgir. Por otro lado, si tiene una gran variedad de variedades, existe una mayor probabilidad de que surja resistencia por casualidad.
Hablando de reproducción, ¿cómo funciona?
Además de la reproducción vegetativa, existe la reproducción sexual. Cuando la patata florece, puedo traer el polen de otra variedad a esta planta y se desarrolla una baya de patata. La baya y sus pequeñas semillas, que seco, son la clave del cultivo. Cada semilla puede convertirse en una nueva variedad. Aunque están relacionados entre sí, son genéticamente diferentes. La tarea de criar es seleccionar, según cuáles sean mis deseos. Con nosotros en el cultivo orgánico, queremos una variedad que pueda mantenerse creciendo más rápido y vigorosamente que las hierbas silvestres. Incluso con menos fertilizante y solo con abono orgánico, debería crecer bien y tener la menor cantidad de resistencias posible. Por supuesto, también tiene que saber bien, porque eso es lo que importa al final.
Cualquier jardinero aficionado también puede hacerlo: toma una baya y déjala madurar hasta que esté un poco blanda. Luego, las semillas se eliminan de las bayas y se pueden plantar la próxima primavera.
¿Qué tipo de variedades podemos esperar de ustedes en el futuro?
Nunca puedo decirlo con seguridad, porque la naturaleza tiene sus propias reglas. Por el momento estamos criando en una variedad de color amarillo intenso. Todavía está madurando un poco, pero tengo curiosidad por su sabor. Nuestros sabores también son relativamente nuevos. Estos son Heidemarie, Rote Emmalie y Blaue Anneliese. Me gusta que me sorprenda la naturaleza. Muchas variedades son tan diferentes en sabor. Además del tipo estándar de patata, el Solanum tuberosum, también hay otros tipos de papas así solanumphureja. Las variedades de patata de este tipo, tales. B. el ˈMayan Twilightˈ o el ˈMayan Goldˈ tienen un sabor ligeramente dulce. En términos de sabor, aún se puede desarrollar mucho con las variedades de patata, que luego pueden estar disponibles en el mercado. Todavía tengo curiosidad por eso mismo.
Pero ahora dime: ¿cuáles son las variedades más populares entre los alemanes?
Como ha sido el caso durante muchos años, este es el linda. Esta es una variedad cerosa de pulpa amarilla. Luego está la pelirroja ˈLauraˈ, que es muy popular. Está la ˈAnnabelleˈ, que es una variedad temprana, más nueva, que también tiene su aroma temprano. El ˈAgriaˈ es de color amarillo intenso y se usa a menudo para papas fritas. En la gama harinosa, por ejemplo, tenemos la ˈGundaˈ, que también es una variedad más nueva. También está la ˈAdrettaˈ, que viene de Alemania y es una variedad un poco más vieja con un fuerte aroma.
¿Tienes un favorito personal?
La ˈBlue Annelieseˈ. Es de color azul profundo, ceroso y maravillosamente grasoso, por lo que también tiene un agradable aroma.
Suponiendo que quiero algo realmente elegante y exótico, ¿cuál me recomendarías?
Nuevamente, la ˈBlaue Annelieseˈ o la ˈHeiderotˈ, ambas tienen una carne de bonito color.
Una variedad más nueva es, por ejemplo, ˈNemoˈ. Con su caparazón rojo y amarillo, recuerda un poco a un pez anémona. Es harinoso y bastante afrutado y proviene de un criador holandés.
Ahora sospecho que no todas las variedades prosperan igual de bien en el jardín de la casa. ¿Qué variedades recomendarías a nuestros lectores para cultivar en sus propios jardines?
Definitivamente la ˈLindaˈ, porque crece en todas partes en Alemania y también tolera un poco de sequía. El ˈHeiderotˈ y el ˈBlaue Annelieseˈ son muy robustos en cultivo. Ambos maduran un poco más tarde, por lo que no son necesariamente adecuados como patatas tempranas, pero después son maravillosos en el almacén. También se puede cultivar en cualquier parte de Alemania.
Ahora aprovecho la oportunidad para hablar nuevamente con un profesional de la papa: ¿qué debe tener en cuenta un jardinero aficionado al cultivar papas?
Es importante elegir variedades resistentes que pueda volver a plantar al año siguiente y no tenga que comprar nuevas plántulas de inmediato. En cultivo conviene tener una variedad temprana y otra tardía. Así que tienes algo para comer temprano y luego puedes almacenar mejor los tardíos. Una variedad temprana sería, por ejemplo, la ˈAnnabelleˈ. Al almacenamiento a veces puedes usar el refrigerador si no tienes un sótano frío. Solo es importante que las papas se almacenen en la oscuridad, de lo contrario, se volverán verdes por la luz del sol o la luz de una lámpara. También puede probar suerte con variedades más especializadas, como las variedades de alevines. Ahí tenemos la ˈLa Ratteˈ o la ˈAngeliter Pine Coneˈ, la ˈRosa Pine Coneˈ y la ˈBamberger Krumbeereˈ. Son variedades un poco más difíciles de recolectar por su forma y tamaño, pero puedes hacerlo a mano. Son muy interesantes en términos de sabor.
Para terminar, tengo una última pregunta: Todo tu trabajo gira en torno a las papas. ¿Cómo es tu jardín privado? ¿También cultivas papas allí?
En nuestro jardín tenemos más árboles frutales y otras frutas, frambuesas y algunas fresas que no tengo en el campo. Pero para mí, los campos son en realidad mi jardín.
Si desea obtener más información sobre la variedad de variedades de papa, el mejor lugar para buscar es aquí en la granja. familia ellenberg pasado.