Recolección de membrillos: consejos para la recolección y almacenamiento

Los membrillos se pueden conservar durante mucho tiempo si sabes cómo almacenarlos correctamente. Mostramos cuándo y cómo cosechar la fruta correctamente y presentamos varias opciones de almacenamiento y conservación.

Cuando los frutos amarillos dorados pesan sobre las ramas y el año está avanzado, entonces, lento pero seguro, llega el momento de la cosecha del membrillo. Puede encontrar todo lo que necesita saber sobre el procedimiento correcto y lo que debe tenerse en cuenta aquí.

cosechar membrillos

Un árbol de membrillo promedio produce hasta 50 kilogramos de cosecha al año. Esta es una cosecha rica, incluso si los primeros frutos solo se pueden ver después de 4-8 años. Pero una vez que el árbol tiene la edad suficiente, no hay forma de detenerlo. Es aún más importante que se ocupe de la cosecha y el almacenamiento correctos con más detalle.

El momento perfecto para cosechar membrillos

El momento perfecto para cosechar membrillos es bastante variable. Dependiendo de la variedad, es entre septiembre y noviembre. Pero el mejor momento para cosechar no solo depende de la variedad, sino también de lo que se pretenda hacer con el membrillo. Si quieres procesarlos directamente, lo mejor es recolectar los membrillos cuando estén maduros, porque entonces están más aromáticos. Puede reconocer los membrillos maduros por su piel de color amarillo dorado uniforme y el aroma intenso y especiado que emana de la fruta. Además, los membrillos se pueden desgarrar fácilmente del árbol. Si todavía no estás seguro de si los membrillos están maduros, puedes abrir una fruta y comprobar el color del hueso. Cuando estos son marrones, la fruta está madura. Sin embargo, coseche los frutos a tiempo antes de que aparezcan manchas marrones en los frutos o aparezcan las primeras heladas más largas.

Si los membrillos se van a almacenar después de la cosecha, no se deben recolectar hasta que estén maduros. La condición óptima de cosecha se alcanza cuando el color del membrillo cambia de verde a amarillo. Entonces las frutas comienzan a perder su pelusa. Los membrillos cosechados en este punto se pueden almacenar en un lugar fresco durante dos o tres meses. Sin embargo, las frutas no deben cosecharse antes, de lo contrario, el aroma sufrirá demasiado.

Época de recolección de membrillos para elaboración directa:

• concha dorada
• Fragancia especiada
• Frutos fácilmente separables del árbol.
• Granos de color marrón

Tiempo de cosecha de membrillos para almacenamiento:

• Cambio de color de verde a amarillo
• Los membrillos comienzan a perder pelusa

¿Cómo cosechar membrillos correctamente?

Independientemente de si cosechas los membrillos cuando cambian de color de verde a amarillo dorado, o cuando están completamente maduros, cosechar membrillos es extremadamente fácil. Solo gira la fruta de la rama. Entonces se rompen exactamente en el punto de ruptura predeterminado planeado por el árbol. Al cosechar, asegúrese de que no haya puntos de presión. Estos pueden comenzar a pudrirse cuando se almacenan más tarde. Después de la recolección, los membrillos recolectados cuando cambia el color continúan madurando.

Almacenar y conservar membrillos

Los membrillos que aún no están completamente maduros se pueden almacenar excelentemente por períodos de tiempo más largos. Dos o tres meses es bastante normal. Algunos variedades de membrillo son más adecuados para el almacenamiento que otros. Mientras que el 'membrillo de la casa de Franconia' puede permanecer almacenado durante unos meses, el 'membrillo de la pera portuguesa' debe procesarse rápidamente. El almacén siempre debe estar fresco. Una temperatura entre 0 y 2° C es óptima para esto, pero lo principal es que la sala de almacenamiento esté libre de heladas. Las bodegas antiguas suelen ser las más adecuadas para el almacenamiento. Los membrillos también se pueden almacenar temporalmente en el refrigerador, pero ocupan demasiado espacio allí. Si se almacena durante mucho tiempo, la pulpa del membrillo puede volverse marrón por dentro. Eso no significa necesariamente que la fruta se haya echado a perder. Pero siempre es una señal de que ha llegado el momento de procesar.

propina: Dado que los membrillos desprenden un olor muy fuerte, tiene sentido almacenar los membrillos solos. De lo contrario, existe el riesgo de que el aroma de los membrillos afecte a otras frutas cercanas.

¿Puedes congelar membrillos?

Si no hay suficiente tiempo durante la temporada de cosecha para procesar todos los membrillos, los membrillos también se pueden congelar. Para ello, primero debes pelar y descorazonar los membrillos. Como muchas otras semillas, las semillas de membrillo también contienen pequeñas cantidades de ácido cianhídrico, que es tóxico para nosotros. Por esta razón, es mejor que te abstengas de comer las semillas. Después de deshuesar, puedes cortar el membrillo en trozos de cualquier tamaño. Para conservar el aroma, ahora debes escaldar los trozos de membrillo, es decir, echarlos brevemente en agua caliente. La cáscara resultante se puede secar y usar como té.

¿Se pueden secar o deshidratar los membrillos?

Los membrillos secos son particularmente sabrosos y un tentempié saludable entre comidas. En primer lugar, limpia los membrillos, asegurándote de eliminar cualquier resto de plumón tierno. Ahora corta el membrillo en gajos y quita los huesos. El grosor óptimo de las columnas es de unos 8 milímetros. Ahora sumerja todas las rebanadas en agua de limón. Entonces es hora de secar. La forma más rápida es secando en el horno. Los gajos de membrillo necesitan unas 8-10 horas a 60° C para obtener la consistencia suave y coriácea deseada. Eso sí, no olvides dejar salir la humedad del horno de vez en cuando.

propina: Puedes ahorrar energía si dispones de una estufa de azulejos o similar sobre la que colocar las columnas de membrillo. Alternativamente, puede enhebrar las piezas y colgarlas sobre el calentador.

Usa membrillos en la cocina

Aunque los membrillos han quedado algo olvidados en estos días, innumerables recetas han sobrevivido y ahora disfrutan de una renovada popularidad. El clásico es probablemente el codiciado dulce de membrillo. Esta es mucho más fina que la mermelada y se hace con el jugo del membrillo. Dado que los membrillos son ricos en el agente gelificante pectina, se necesita mucho menos azúcar gelificante para la membrillo que para las jaleas y mermeladas hechas con otras frutas. El jugo del membrillo es otra especialidad. El aroma especiado es un tipo especial de experiencia de sabor y también puede refinar los jugos de manzana o pera. Pero los usos de los membrillos van mucho más allá de lo conocido. No solo hay aguardiente de membrillo y licor de membrillo, sino también deliciosas recetas de compota de membrillo, salsa de membrillo o pastel de membrillo. Algunos también sirven membrillo al horno como acompañamiento de carnes o la fruta enlatada con vino blanco. Así que no hay límites para tu creatividad.

Sin embargo, antes de procesar, debe quitar la pelusa amarga alrededor del membrillo. Para ello, utilice un paño de cocina grueso o un cepillo de latón y elimine hasta el último residuo, ya que la pelusa contiene sustancias amargas. Las semillas también deben eliminarse debido al ácido cianhídrico que contienen. Esto no solo tiene un sabor amargo, sino que también es tóxico para los humanos y para los humanos en dosis más altas. Los alimentos cocidos como la compota, el pan de membrillo o la membrillo se pueden conservar hasta un año si se presta la suficiente higiene al rellenarlos o prepararlos. Por lo tanto, estos productos no tienen que congelarse.

El tipo de membrillo afecta qué tan bien se almacenan los membrillos. En nuestro artículo especial te presentamos los mejores variedades de membrillo Al frente.