Las bayas del saúco son ricas en ingredientes saludables como las vitaminas. La cosecha es costosa. El esfuerzo vale la pena, porque las bayas de saúco se pueden procesar de diferentes maneras en la cocina.
En una palabra
- Cosecha cuando el negro se haya vuelto morado.
- preparaciones líquidas en forma de jugo o jarabe
- Jam, la variante más descomplicada
Tabla de contenido
- cosecha
- mermelada
- compota
- puré
- jarabe
- Jugo
- gelatina
- Vino
- licor
- sopa de frutas
- preguntas frecuentes
cosecha
A partir de agosto atrapar las bayas del saúco (Sambuco) decolorarse a sí mismo. Primero se vuelven rojizos y luego maduran a negro-violeta. El Las bayas no siempre maduran al mismo tiempo, por lo que se quitan las umbelas cuando la mayoría de las bayas están maduras. Es recomendable usar guantes para la cosecha, ya que las bayas se tiñen fuertemente. Las tijeras de podar son útiles para cortar las umbelas.
Instrucciones de cosecha
- Cortar umbelas debajo de las ramas.
- Cortar umbelas con excrementos de aves
- Sostenga brevemente las umbelas bajo el chorro de agua.
- deje secar
- Arrancar bayas con guantes
Aunque las umbelas solo se pueden cortar con unas tijeras con los tallos verdes, el verde puede afectar el sabor. A menudo aparece un sabor a hierba. Además, los restos de los tallos limitan el uso posterior de las bayas de saúco, ya que provocan un sabor desagradable en algunos platos.
mermelada
La mermelada es la forma más popular de procesar las bayas de saúco. Es un desayuno sabroso y rico en vitaminas para empezar el día.
preparación
- Coloque la olla en una balanza y comience a medir
- Vierta las bayas en la olla
- llenar con suficiente agua para cubrir las bayas
- agregue el mismo peso de bayas con agua para mermelada de azúcar 1: 1
- llevar todo a ebullición y hervir durante 4 minutos
- revuelva constantemente mientras cocina
- Retire de la estufa y agregue Einsiedehilfe
- Vierta la mermelada caliente en frascos preparados y selle inmediatamente
Una noticia: Puede reducir la cantidad de azúcar utilizando una proporción de 1:2 de azúcar de conservación. Como resultado, solo hay la mitad de azúcar de mermelada para la misma cantidad de bayas de saúco.
compota
La compota de saúco se puede comer directamente del vaso, también puede procesar la compota en varios postres o postres. utilícelo como decoración para platos dulces. La compota se puede refinar con especias como la canela o el clavo.
preparación
- Hervir 200 ml de agua y 100 ml de jugo de manzana
- aprox. Añade 100 g de azúcar (dependiendo de lo dulce que la quieras) y disuelve
- Añadir 500 g de bayas de saúco
- dejar por 3 minutos
- verter en vasos
- cocinar en la máquina de conservas a 90°C durante 30 minutos
- Retire los frascos inmediatamente después de que finalice el tiempo de conservación y déjelos enfriar.
puré
Las bayas de saúco negras también se pueden procesar fácilmente en un puré. Esto no solo sabe muy bien, sino que también se dice que tiene un efecto que promueve la salud.
preparación
- Cocine a fuego lento 2 partes de bayas con 3 - 4 cucharadas de agua y 1 parte de azúcar.
- cocina hasta obtener una pasta viscosa
- Verter en vasos pequeños
- cocinar en la máquina de conservas a 90°C durante 30 minutos
- Retire los frascos inmediatamente después de que finalice el tiempo de conservación y déjelos enfriar.
Una noticia: Se requiere agitación constante durante la preparación para que la papilla no se queme.
jarabe
El jarabe no sólo puede de las umbelas de las flores productos, sino también de las bayas de saúco. El sabor es aún más intenso con las bayas.
preparación
- Hervir 600 g de bayas, 400 ml de agua, 1 kg de azúcar y medio limón en rodajas
- salir toda la noche
- hervir de nuevo al día siguiente
- filtrar a través de un paño
- Hervir el jugo en una cacerola durante 3-4 minutos.
- Rellenar el jugo caliente
- Hervir las botellas en la conservadora a 90°C durante 30 minutos
- Retire las botellas inmediatamente después del tiempo de conservación y déjelas enfriar.
Una noticia: Existen en el mercado los llamados jarabes de azúcar que ya contienen conservantes. Esto significa que ya no es necesaria la esterilización en la máquina de conservas.
Jugo
También puede procesar fácilmente las pequeñas bayas de saúco redondas en jugo. Hay varias formas de obtener el jugo puro de las bayas de saúco, como usar un exprimidor de vapor. Hervir y luego filtrar a través de un paño tiene un sabor más intenso porque se usa menos agua.
preparación
- Bayas de saúco cubiertas con agua durante aprox. Hervir durante 10-15 minutos
- mientras tanto preparar un colador con un paño de jugo sobre una cacerola
- Filtrar las bayas de saúco hervidas a través del paño.
- exprimir el paño
- Hervir el jugo de nuevo
- llenar botellas
- Hervir las botellas a 90°C durante 30 minutos
- Retire las botellas inmediatamente después del tiempo de conservación y déjelas enfriar.
Una noticia: Llene siempre el jugo en botellas pequeñas. Debido a la omisión del azúcar, la vida útil de las botellas abiertas, incluso si se almacenan en el refrigerador, es significativamente más corta que la de un jarabe.
gelatina
La base de la gelatina es el jugo de las bayas de saúco. La gelatina es ideal si no quieres pepitas como lo harías con la mermelada.
preparación
- Hervir 1 litro de jugo con 500 g de azúcar conservante 1:2
- Hervir durante 3-4 minutos
- Vierta la gelatina en frascos mientras está caliente y selle
Vino
El vino de saúco es un manjar especial para el que necesitas los complementos adecuados. La compra vale la pena, sin embargo, porque el vino de saúco es un excelente digestivo y es adecuado como acompañamiento de postres.
preparación
- Hervir 2 kg de bayas de saúco, 2 kg de azúcar y 4 litros de agua
- dejar enfriar a 30 – 35°C
- disolver un poco de levadura de vino en un recipiente
- poner todo en un globo de fermentación
- Posiblemente. Agregue especias como palitos de canela, granos de pimienta triturados, clavo de olor entero o pimienta de Jamaica
- cerrar con tapa con esclusa de aire
- poner en un lugar tibio
- filtrar una vez que las bayas se hayan hundido hasta el fondo y se complete la fermentación
- verter en botellas pequeñas y sellar
licor
Procesar las bayas de saúco en un licor es ideal si solo tiene pequeñas cantidades de bayas. 100 g de bayas son suficientes para 1 litro de alcohol, cuantas más bayas uses, más intenso será el aroma.
preparación
- Hervir brevemente 100 g de bayas con un poco de agua
- Vierta las bayas hervidas en un vaso grande con 1 L de grano
- Posiblemente. Añadir especias como clavo o canela.
- agregue al menos 100 g de azúcar (puede ser más según el gusto personal)
- dejar por 4 semanas
- filtro y botella
sopa de frutas
La sopa de frutas a base de bayas de saúco es una especialidad cuando se recolecta el saúco e incluso tiene su propio nombre regional. En el pasado, solo estaban disponibles cuando se cosechaban las bayas.Debido al hecho de que las bayas se pueden congelar bien, este postre rico en vitaminas se puede disfrutar durante todo el año.
Preparación (para 2 personas)
- 500 g de bayas, 1 rama de canela, 2 clavos con aprox. Hervir 100 – 200 ml de agua
- Agregar jugo de un limón
- Posiblemente. espesar con un poco de maicena
preguntas frecuentes
No, las bayas de saúco crudas se consideran incompatibles con las venenosas. La sambunigrin contenida en las bayas es un glucósido cianogénico. El glucósido se destruye al calentarlo y las bayas de saúco se pueden disfrutar sin dudarlo.
Sí, las bayas de saúco son aptas para congelar. Para hacer esto, se cosechan bayas y se retiran de los tallos. Las bayas limpias se congelan luego en porciones. Puedes usarlos más tarde como bayas frescas.
Las bayas se pueden mantener refrigeradas por un máximo de uno o dos días. Para evitar una pérdida de calidad, debe procesar las bayas inmediatamente después de la cosecha, si es posible.
No, no todas las bayas de saúco son comestibles. Son nativos al lado del saúco negro comestible (Sambucus negra), el saúco rojo (Sambucus racemosa) y el enano anciano (Sambucus ebulus). El saúco enano no es comestible debido a su alto contenido en glucósidos, que no desaparecen por completo incluso después de la cocción. La baya roja del saúco es comestible, pero no se pueden incluir semillas en los preparados, ya que tienen un contenido de glucósidos particularmente alto. Como resultado, las posibilidades de uso están severamente limitadas.
No, voltear brevemente frascos de mermelada o jalea o jugos embotellados o Las preparaciones de jarabe son un método obsoleto. Incluso puede promover el deterioro si el contenido líquido penetra entre el vaso y el borde de la tapa, lo que significa que los vasos ya no están debidamente sellados. El contacto directo con el contenido también puede hacer que los plastificantes se liberen de la tapa.
