Puede encontrar estas fuentes de energía saludables a lo largo del camino, en los claros del bosque o cultivadas en el jardín de su casa. Desafortunadamente, las bayas de saúco frescas se echan a perder con bastante rapidez, por lo que deben procesarse lo más rápido posible, por ejemplo, congelándolas.
En una palabra
- cosechar umbelas enteras
- siempre congelar fresco
- deseche las bayas dañadas
- congelación previa tiene sentido
- Tenga en cuenta la toxicidad específica de la especie
Tabla de contenido
- ¿A qué prestar atención?
- preparativos
- Instrucciones para congelar
- preguntas frecuentes
¿A qué prestar atención?
Antes de comenzar a preparar, hay algunas cosas a considerar. Lo más importante es que las bayas estén completamente maduras y procesadas lo más frescas posible, es decir, inmediatamente después de la cosecha o la compra. De esta manera, se conservan en gran medida la consistencia, el sabor y los ingredientes saludables. Las bayas inmaduras son venenosas y no debe comerse, aunque generalmente no es recomendable comer bayas de saúco crudas, ni siquiera después de haberlas descongelado, sino solo después de haberlas calentado y hervido.
Utensilios necesarios
- Tenedor de cocina para raspar las bayas
- cuchillo afilado o tijeras
- azúcar según sea necesario
- cuenco para azucar
- contenedores sellados herméticamente
- Bayas recién recolectadas (rojas o negras según el tipo)
Consejo: Se pueden usar bolsas comerciales para congelar o latas para congelar para congelar las bayas de saúco. Si tienes la oportunidad, también puedes envasar al vacío la fruta antes de congelarla.
preparativos
La cosecha se produce antes de que se congelen las bayas de saúco. Dependiendo del clima, estos están listos para la cosecha entre agosto y septiembre. El anciano negro debe ser negro azulado y el anciano rojo debe ser de color rojo oscuro. Luego puede cosechar y preparar las bayas en consecuencia.
- mejor momento del día en la mañana cuando el clima es soleado
- cortar las umbelas completas de la fruta
- recoger en una cesta o recipiente similar
- Proceda con cuidado, las frutas pueden reventar
- enjuague con agua corriente
- luego seque suavemente
- es mejor dejarlo secar sobre un paño de cocina o de té
- deseche la fruta inmadura y dañada
- Congelar el mismo día si es posible.
Para una vida útil más prolongada, la fruta limpia se puede colocar en un tazón y mezclar con azúcar antes de congelarla. Si es necesario, puede ahorrarse la congelación previa y quitar las bayas de los tallos inmediatamente después de la cosecha. Pero entonces existe el riesgo de aplastar gran parte de la fruta.
Instrucciones para congelar
Para facilitar el desprendimiento de las bayas de las panojas y evitar dañar el fruto, es recomendable congelar los conos enteros de bayas durante un cierto tiempo antes de poder usarlos permanentemente se congela Esto es un poco más complejo, pero más suave con la fruta. Esto también evita que las bayas se peguen.
- Coloque los racimos de bayas en una bandeja o bandeja para hornear.
- luego por aprox. dos horas en el congelador
- luego quitar la fruta congelada de las umbelas
- idealmente con un tenedor de cocina
- Vierta la fruta que aún está congelada en recipientes adecuados
- congelar de inmediato
Consejo: Dado que las bayas deben procesarse rápidamente después de la precongelación para que no se descongelen, se recomienda congelar solo pequeñas cantidades y procesarlas primero.
preguntas frecuentes
Eso depende de si están azucarados o no. Sin azúcar, deben agotarse en un plazo de seis a ocho meses. son procesados. Se pueden almacenar en el congelador hasta por 12 meses.
También puede congelar los conos enteros de bayas de saúco, pero existe el riesgo de que los tallos estropeen el sabor de las bayas. Además, las bayas individuales son más fáciles de extraer y procesar que las umbelas.
No, la congelación no cambia la toxicidad. Las toxinas solo se vuelven inofensivas al calentarlas a más de 80 grados y solo en el caso de la baya del saúco negro.
Hay diferencias principalmente en la toxicidad, porque el saúco rojo es más venenoso que el negro. Aquí el veneno se asienta en las semillas y no se destruye durante la cocción. Por lo tanto, las semillas de las bayas deben eliminarse antes de la preparación. seleccionar. Entonces se pueden usar normalmente. Por cierto, también está el anciano enano, cuyas partes son altamente venenosas y no deben comerse crudas ni cocidas.
Puedes usar las flores de saúco de muchas maneras. A partir de esto se puede, por ejemplo delicioso té o hacer almíbar.
