Achicoria: Variedades, Tiempo de Cosecha e Ingredientes

La temporada de achicoria comienza a finales de otoño, porque la lechuga amarga es una verdura clásica de invierno con un cultivo especial. Lea más sobre el origen de la achicoria, la cosecha y el almacenamiento, así como los ingredientes de la achicoria.

Quien achicoria (Cichorium intybus variedad folioso) le gustaría crecer, necesita un poco de paciencia. Porque los sabrosos brotes no se forman ya en el huerto, sino solo después de que las raíces se hayan cosechado en otoño y luego hayan vuelto a brotar en la oscuridad. Cómo funciona esto y por qué la perseverancia vale la pena se explica a continuación.

Achicoria: origen y características

La achicoria pertenece a la familia de las margaritas (Asteraceae) y por lo tanto es de la misma especie que

pan de Azucar y achicoria, que se conoce como "chicoria roja". Ya en la antigüedad, el antecesor de la achicoria, la achicoria silvestre, también se llamaba achicoria (Cichorium intybus) llamado, utilizado como vegetal y planta medicinal. durante los 18 A finales del siglo XIX, la raíz de achicoria (Cichorium intybus variedad sativa). Se cultivó para ser tostado y utilizado como sustituto del café por su aroma terroso y ligeramente amargo. El café de achicoria actualmente está experimentando un renacimiento y se puede encontrar nuevamente en muchas tiendas como una alternativa al café descafeinado. La achicoria de hoja, por otro lado, se enfoca en la formación de brotes de hojas y cabezas de lechuga fuertes.

Todavía no está claro cómo surgió exactamente la achicoria que conocemos hoy en día, es decir, la achicoria de hoja. Una versión dice que alrededor de 1845 el jardinero jefe Brézier del jardín botánico de Bruselas descubrió que las raíces de achicoria almacenadas en el oscuro sótano brotan finos y delicados brotes de hojas amarillas tenía. Estos demostraron ser extremadamente sabrosos y así nació la variedad 'Brussels Witlof'. Lo cierto es que la achicoria, cultivada a partir de raíces de achicoria, también se convirtió en una verdura de ensalada popular en Alemania después de la Segunda Guerra Mundial. Todavía se come con mucha frecuencia, especialmente en Bélgica, Francia y los Países Bajos, y también está gozando de una creciente popularidad nuevamente en Alemania.

La planta bienal solo forma una roseta de hojas sobre el suelo en el primer año, pero no flores. Las hojas de la achicoria recuerdan mucho en tamaño y forma diente de león (Taraxacum officinale) y también se puede utilizar como hierba silvestre amarga en ensaladas. La achicoria forma gruesas raíces de almacenamiento durante el verano, que tienen de 10 a 20 cm de largo y de 3 a 6 cm de grosor. Sobre todo, sirven como lugar de almacenamiento de compuestos de azúcar, que son necesarios para la brotación y la floración del próximo año. En el segundo año, la achicoria formaría una inflorescencia alta y ramificada de 100 a 140 cm de altura. La flor de achicoria es de color azul acero y tiene una simetría radial. Los flósculos de los rayos planos y largos forman una corona alrededor de un centro de flósculos tubulares estrechamente espaciados. El período de floración comienza en junio y puede durar hasta septiembre. Las flores de achicoria son amigables con las abejas, proporcionan néctar y polen. Después de la polinización, se forman las semillas de achicoria de color marrón claro de 2 a 3 mm de largo.

La achicoria de hoja, por otro lado, se elimina después del primer año a finales de otoño. Las raíces de achicoria se forjan en cálidas bodegas en total oscuridad ya temperaturas cálidas que rondan los 16ºC, por lo que reciben un estímulo cálido como si fuera primavera. Sin luz, las raíces reservantes forman un cogollo blanqueado, compacto y en forma de cono que se cosecha después de unas semanas de forzado.

Variedades de Achicoria

Las diferentes variedades de achicoria se diferencian principalmente en el momento de la cosecha, en su color y si necesitan o no una capa superior para forzar. La capa superior es una capa de tierra o arena que cubre las raíces después de la cosecha y proporciona espacio para los brotes.

• 'Bruselas Witloof': La variedad media-temprana, vieja, necesita una capa de cobertura para forzar y se puede forjar y cosechar entre noviembre y marzo.
• 'Di Bruselas': Esta variante de achicoria es apta para forzar sin suelo y capa de cobertura con cosecha entre diciembre y marzo. Forma cogollos redondeados, firmes y de buen sabor.
• 'Etardo': Es buena para los cultivadores aficionados con su buen sabor limpio a achicoria y cogollos pesados. Se utilizan para forzado medio-tardío-tardío con una capa superior a partir de noviembre con una cosecha entre diciembre y abril.
• Holanda Middelvroeg: La variedad de achicoria holandesa es la más adecuada para el forzado medio-tardío o tardío a partir de noviembre. Necesita una capa superior y forma cabezas sólidas y pesadas.

• 'Redoria F1': Esta es una de las raras variedades de achicoria roja. Es adecuado para el agua y la tierra a la deriva. Las raíces se cosechan en septiembre, después de lo cual el forzado toma otras 3 semanas hasta la cosecha.
• 'Robin': Una variedad emocionante es la achicoria 'Robin', porque no forma brotes de color verde claro, sino cogollos de color rojo rosado. La siembra tiene lugar entre mayo y junio, el forzado puede realizarse durante todo el invierno.
• 'Zoom F1': Es una variedad híbrida para forzar sin capa superior. Es una de las variedades tempranas de achicoria y se puede almacenar a partir de octubre y recolectar a partir de diciembre.

Propagación de achicoria

Si desea producir su semilla usted mismo, debe seleccionar varias raíces que hayan formado hermosos cogollos de achicoria y que hayan estado completamente libres de enfermedades. Luego se pueden plantar directamente en la cama nuevamente en marzo sin que se coseche el cogollo. Aquí, la primera vez que debe asegurarse de que los brotes blanqueados no sufran quemaduras solares. Por lo tanto, al principio es necesario dar sombra y cubrir los días soleados. Las plantas luego forman su inflorescencia alta y ramificada con bonitas flores azules en el segundo año.

Para poder preservar las características varietales y evitar cruces, no debe haber otra achicoria, achicoria o achicoria en un radio de 500 m. ensaladas de escarola (Cichorium endivia) floración. En otoño, las semillas maduras se pueden cosechar para la reproducción. Las semillas deben cosecharse con regularidad y rapidez, porque maduran una tras otra y no juntas. Además, los pájaros comen así. jilguero como las semillas nutritivas. Después de unos días de secado, puedes pasar un rodillo por las cabezas de las semillas para liberar las semillas de achicoria. Si se almacena en un lugar fresco, oscuro y seco, la semilla germinará bien durante unos 4 a 5 años.

Consejo: Asegúrese de no utilizar las llamadas variedades F1 para la propagación. Designar grados F1 variedades híbridas, que no transmiten sus propiedades especiales a la siguiente generación de la misma manera y, por lo tanto, no se pueden copiar.

Cosecha y almacenamiento de achicoria

El tiempo de cosecha de la achicoria difiere mucho dependiendo de cuándo comienza el forzado. Las raíces pueden ser expulsadas entre septiembre y febrero. Era que plantas de achicoria con éxito y las raíces se cosecharon en otoño y se mantuvieron en la oscuridad en un sótano cálido para forzarlas, luego, después de 3 a 4 semanas, hay tiempo para cosechar los brotes de hojas blanqueadas. Cada raíz solo se puede cosechar una vez, el brote se rompe o se corta con un cuchillo afilado. Es importante cosechar en el momento adecuado: el cogollo debe sentirse firme y las brácteas aún deben encajar cómodamente.

Si desea almacenar achicoria, debe prestar atención a las condiciones óptimas. Es importante que el germinado se almacene completamente oscuro e idealmente entre 0 y 1 °C con una humedad relativa alta de entre 90 y 95 %, preferiblemente en el compartimiento de verduras de tu refrigerador. Envuelta en un paño húmedo, la achicoria se puede almacenar hasta por 2 semanas. Congelar la achicoria es otra forma de almacenar verduras de invierno. La ensalada de achicoria debe blanquearse previamente.

Las raíces de achicoria para café se cosechan, lavan y rebanan a finales de otoño después de la primera temporada. A continuación, se tuesta y se seca en el horno a unos 120 °C. Luego, las piezas se pueden moler en el molinillo de café y se vierten con agua hirviendo.

Ingredientes y usos de la achicoria

Ya sea al vapor, frita, cruda o preparada a la cazuela, la saludable achicoria no debe faltar en ninguna cocina saludable. Como alimento crudo crujiente en invierno, difícilmente puede ser superado. Las sustancias amargas de la achicoria son las responsables del inconfundible sabor ligeramente amargo, sobre todo el intybin. Esta sustancia vegetal estimula la formación de ácidos biliares, lo que tiene un efecto positivo en nuestra digestión. Además de las sustancias amargas, la achicoria también cuenta con numerosas vitaminas y fibras dietéticas. Si quieres atenuar el sabor típico de la achicoria, puedes contrarrestar la nota amarga con un aderezo para ensaladas, por ejemplo, con miel.

Aquellos que quieran probar el sabor terroso, dulce y tostado de la raíz de achicoria pueden probarlo en el supermercado. mira a tu alrededor, porque hoy en día todavía puedes encontrar partes de achicoria o incluso achicoria pura en los sucedáneos del café Café en polvo de achicoria. Ambos contienen muchas de estas sustancias amargas estimulantes de la digestión. También contiene inulina, un compuesto de azúcar que es adecuado para diabéticos porque no hace que aumente el azúcar en la sangre.

El Puntarelle, también llamada Cimata, es también una variedad de Cichorium intybus y especialmente popular en Italia. Presentamos las verduras de hoja verde y damos consejos sobre cómo cultivarlas y usarlas.