Flor de ruibarbo: ¿es comestible o hay que cortarla?

Muchos jardineros aficionados se preguntan qué deberían hacer realmente con las flores de ruibarbo. Porque persiste la idea errónea de que la planta se vuelve venenosa cuando florece. Aclaramos si las flores del Rheum rhabarbarum son en realidad venenosas o incluso comestibles y al mismo tiempo explican por qué no se recomienda cortar las flores.

Periodo de floración del ruibarbo

Básicamente, la temporada de ruibarbo termina el día 24. Junio, porque después de eso comienza el rodaje de St. John. Este es un segundo brote de crecimiento en el que la planta cobra fuerza para el invierno y el año siguiente. Las primeras flores a menudo se forman en este momento, siempre que la planta haya estado expuesta previamente a un estímulo permanente de frío. Este proceso se llama vernalización y significa que el ruibarbo debe estar expuesto a temperaturas de un máximo de 10 ° C durante aproximadamente 12-16 semanas. Después de este tratamiento en frío, la planta florece y forma una inflorescencia en panícula con multitud de flores de color crema.

Flores de ruibarbo

El ruibarbo forma sus flores principalmente para atraer insectos y así promover su reproducción. Las flores de ruibarbo de color crema tienen polen de fácil acceso y un néctar particularmente sabroso, por lo que son particularmente populares entre las abejas y los abejorros. Tan pronto como el Rheum rhabarbarum florece, atrae a numerosos insectos y les asegura alimento. Las bonitas flores de ruibarbo no solo son interesantes para los insectos, porque los humanos también pueden usarlas:

• son adecuados como decoración
• Las flores son comestibles
• se puede procesar en platos

Toxicidad

¿Son venenosas las flores de ruibarbo?

Desafortunadamente, hasta el día de hoy existe un falso rumor de que el ruibarbo se vuelve venenoso con el inicio de la floración. Este error se justifica con el contenido cada vez mayor de Ácido oxálicoque es más baja en mayo y abril y más alta a partir de junio. El ácido oxálico es una sustancia inodoro e insípida que puede provocar problemas en el cuerpo humano:

• se une al calcio y previene la absorción de hierro
• promueve el reumatismo y los cálculos renales
• malo para las articulaciones
• ataca el esmalte dental

Aquí, sin embargo, a menudo no se tiene en cuenta que la mayor parte del ácido oxálico se encuentra en las hojas y en la corteza de los tallos. Sin embargo, la concentración de ácido oxálico se encuentra en las otras partes de la planta y, por lo tanto, también en las flores de ruibarbo. inofensivo. Aparte de eso, un efecto tóxico por el consumo de ruibarbo es casi imposible. Según los científicos, la intoxicación se produce después del consumo de unos 5000 miligramos de ácido oxálico. Si considera que 100 gramos de ruibarbo contienen alrededor de 150 a 500 miligramos de ácido oxálico, se obtienen los siguientes cálculos:

• un adulto (alrededor de 60 kg) tendría que consumir alrededor de 36 kg
• un niño (alrededor de 20 kg) tendría que comer alrededor de 12 kg

comestibilidad

¡Las flores de ruibarbo son comestibles!

Las flores recolectadas se pueden distribuir por la casa para decorar o procesar en platos sabrosos. En términos de sabor, las flores se parecen al brócoli o la coliflor, aunque el sabor generalmente se describe como un poco más ácido. Las flores se pueden utilizar en una amplia variedad de platos, aunque conviene experimentar un poco. Entre otras cosas, se pueden preparar los siguientes platos a partir de las flores de ruibarbo:

• flores de ruibarbo al horno
• flores dobles de ruibarbo
• Flores de ruibarbo al horno con salsa de tomate
• platos dulces

Almacenar flores de ruibarbo

El ruibarbo recién cosechado se procesa o conserva mejor directamente. Porque la vida útil de Rheum rhabarbarum se limita a unos pocos días. Para el almacenamiento a corto plazo, es recomendable envolver las partes de la planta en un paño húmedo y guardarlas en el refrigerador. No se recomienda almacenar las flores en papel de aluminio o en recipientes de aluminio. Porque las flores contienen ácido oxálico en concentraciones inocuas, que reacciona con el aluminio y lo disuelve.

Retire la flor de ruibarbo

¿Cortar o romper?

Un ruibarbo en flor es extremadamente decorativo gracias a sus flores de color crema. Sin embargo, es aconsejable eliminar la flor de ruibarbo. Porque esto le da a la planta mas energia para el cepellón y las hojas. Estos están mejor provistos de nutrientes, lo que a su vez se nota en un mayor rendimiento de la cosecha. Pero cuidado: las flores nunca se cortan, sino cuidadosamente roto! Porque la rotura no daña tanto la planta y también evita la formación de moho en los bordes cortados. Una vez que las inflorescencias están completamente maduras, las flores se rompen de la siguiente manera:

• Agarra la flor con tus dedos
• preferiblemente en la base del tallo en la parte inferior
• Gire la flor ligeramente en el sentido de las agujas del reloj
• luego verterlo abundantemente

Nota: Si no desea obtener el máximo rendimiento de la cosecha, sino que solo desea cosechar algunos de los tallos de ruibarbo de vez en cuando, ¡puede dejar las flores en la planta sin dudarlo!