Espesar cerezas: así funciona

Ya sean cerezas calientes en gofres, como relleno de pastel o en arroz con leche, simplemente verter las cerezas del vaso no sirve para el refinamiento afrutado. Para hacer esto, las cerezas deben espesarse. Hay varias formas de espesar las cerezas. Con las instrucciones profesionales, puede hacerlo en muy poco tiempo.

lo esencial

Estas cosas se aplican a todas las técnicas para espesar cerezas:

El calentamiento

Independientemente de la variante que elija para espesar las cerezas, las cerezas deben calentarse en cualquier caso. Se debe tener precaución en este sentido. Cuando el líquido se haya espesado, se quemará rápidamente. Es importante asegurarse de que se remueve constantemente después de espesar y mientras hierve a fuego lento. Una vez quemado, un sabor muy desagradable se extiende por todo el lote. Por lo general, aquí no queda nada que ahorrar, por lo que solo alcanzan para el bote de basura.

Cerezas aptas para espesar

En general, cualquier tipo de cereza, desde dulce hasta agria, se puede usar para espesar. Las cerezas de corazón, por ejemplo, son una variedad muy jugosa, mientras que las cerezas integrales tienen una pulpa muy firme. No importa si las cerezas están congeladas, frescas o en tarro. Sin embargo, las cerezas recién cosechadas resultan ser las más crujientes. Con el enfoque correcto, por lo general retienen significativamente más "mordida".

Las cerezas del frasco tienen la ventaja de que traen consigo el líquido adecuado, que se necesita para espesar. Las cerezas congeladas tienden a descomponerse en estructura y son muy suaves e incluso pueden volverse blandas si tardan demasiado en descongelarse. Por esta razón, las cerezas del congelador siempre se pueden usar rápidamente y son menos adecuadas para la salsa de gofres. Como topping de frutas sobre una base de tarta o similar. Sin embargo, como capa de pastel, son ideales para usar.

extracción de muestras

Antes de que pueda comenzar a espesar, retire los huesos de las cerezas. Si permanecieran en las cerezas, tendrían un efecto disruptivo. Además, al hervir pueden soltarse del interior de la cereza y extenderse por la masa espesada, lo que impide su consumo sin restricciones.

Espesar con liquido

Con todas las variaciones de espesamiento de cereza, la adición de líquido cuenta como uno de los ingredientes clave. El aroma afrutado se enfatiza cuando usas kirsch. Las cerezas del frasco ya contienen esto y deben recolectarse para su uso posterior cuando se retiren las cerezas. Si desea espesar las cerezas frescas, la forma más fácil es usar jugo de cereza normal disponible comercialmente como líquido. Pero también puedes prensar o mezclar algunas cerezas y hacer tu propio kirsch de esta manera.

Alternativamente, se puede utilizar agua del grifo convencional. Sin embargo, esto no tiene sabor y solo debe elegirse si se agregan otros matices de sabor como aditivo de sabor o mediante el tipo de espesamiento. De lo contrario, la masa espesa de cerezas tendría un sabor demasiado suave.

espesar cerezas

Te mostramos las diferentes formas de espesar cerezas:

variante clásica

Es probablemente la receta más antigua para espesar cerezas, con maicena. Esto se usó en el pasado y todavía se puede usar hoy como almidón de patata o maíz. Cuanto más almidón agregue, más espeso se vuelve el kirsch. El peligro aquí es que demasiada maicena solo se puede volver a alargar con dificultad. Esto significa que una vez que está bastante firme, se aglutina rápidamente cuando se vierte líquido en la olla caliente. Pero incluso al mezclar, se requiere un proceso de agitación constante y uniforme para que no se formen grumos. Se recomienda revolver solo pequeñas cantidades de almidón de maíz en líquido frío. Muchas recetas detallan cuántas cucharadas de maicena se requieren. Dos cucharadas de maicena por copa de cereza suelen ser suficientes.

Si la consistencia sigue siendo demasiado espesa durante el calentamiento, mezcle una pequeña cantidad de almidón en un líquido significativamente más frío nuevamente y luego mézclelo con la cantidad calentada. Así “alargas” la salsa evitando que se formen grumos.

Cómo espesar cerezas con maicena:

• Para cerezas remojadas: Poner 350 gramos de cerezas (peso escurrido para vasos) en un cazo con 1/2 litro de agua/zumo de cereza
• olla de calor
• Para cerezas enteras: primero espesar el líquido y finalmente incorporar las cerezas y calentar brevemente
• Revuelva unas dos cucharadas de almidón de maíz en un poco de agua/jugo de cereza
• Para una consistencia más firme, debe ser de tres a cuatro cucharadas de maicena (por ejemplo, para rellenos de pasteles)
• Vierta lentamente la mezcla en la cacerola, batiendo uniformemente, y mezcle con el agua/jugo de cereza.
• Llevar a ebullición
• Si la consistencia no es la deseada, repita el proceso con más o menos maicena y agregue
• Cuando alcance la consistencia deseada, retire la olla de la estufa.
• Servir/procesar caliente o refrigerar para enfriar

Espesar con pudín de vainilla o crema en polvo

Por adelantado: Usar natillas para espesarlo no agrega un toque notable de vainilla al conjunto. En este caso, el pudín en polvo se usa principalmente para fortalecer la consistencia. Si se desea un sabor a vainilla, debe agregarse en una forma diferente. La ventaja de esta variante espesante es que la consistencia es siempre similar a la de un pudín. Aquí no puede agregar demasiado o muy poco, siempre y cuando se mantenga en la cantidad correcta de líquido.

Cómo espesar con pudín de vainilla:

• Calentar 1/2 litro de jugo de cereza/agua (con o sin cerezas – con este último se doblan las cerezas después de espesadas para que queden enteras)
• Mezcle un paquete de natillas en polvo con un poco de líquido frío
• Vierta lentamente en el agua caliente (cereza) y revuelva continuamente
• Hacer hervir removiendo constantemente
• Si es necesario, agregue cerezas y caliente brevemente.

Espesante con gelificantes

Si desea una masa bastante firme de cerezas calientes para untar en un pastel, por ejemplo, lo mejor es espesarlo con agentes gelificantes. Estos aseguran que el líquido espesado no se escurra y, por ejemplo, fluya por los bordes de la torta. Esto se debe a su capacidad para unir líquidos.
Los agentes gelificantes más comunes incluyen:

• vidriar
• gelatina
• goma de algarrobo (apto para veganos)
• Agar-Agar (gelificante vegano a base de algas secas)

Cómo espesar con gelatina y glaseado para pasteles:

• Revuelva un paquete de gelatina o glaseado para pasteles en aproximadamente 250 mililitros de agua tibia (cereza)
• hervir brevemente
• Si desea que las cerezas permanezcan enteras, colóquelas en la olla justo antes de hervir; de lo contrario, agregue el líquido al principio.
• Retire de la estufa y procese inmediatamente mientras está tibio.

Cómo espesar con goma de algarrobo y polvo agrario agrario:

• Agregue un gramo de goma de algarroba por cada cien mililitros de agua fría (cereza)
• Alternativamente, mezcle una cucharadita de polvo de agar-agar ya preparado en 250 mililitros de líquido frío.
• Las cerezas se pueden agregar antes de revolver o antes de hervir
• hervir brevemente
• Listo para su uso posterior inmediato en pasteles o similares

Cerezas espesas con más aroma

Dependiendo de lo que pretenda hacer con las cerezas espesadas, puede agregarles diferentes sabores. Si te gusta dulce, puedes agregar azúcar antes de hervir. A los niños les gusta especialmente la canela, que también aporta un aroma invernal en época navideña.

Las cerezas calientes obtienen un toque fresco con una pizca de jugo de limón. El ron o el vino tinto pueden proporcionar un sabor especial, especialmente para pasteles y tartas. El licor de almendras también se puede mezclar para obtener una ligera nota de nuez, mientras que un poco de licor de naranja en cerezas espesas subraya el aroma afrutado.

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