Recolección, secado y congelación del apio: así se hace

Si el apio de monte no se usa fresco, se marchita y pierde mucho de su aroma. Si no lo usa inmediatamente en la cocina, puede conservarse secándolo y congelándolo.

hora de cosechar

La recolección es crucial porque de ella depende la intensidad del aroma. Lovage pasa por varias etapas de desarrollo en las que se forma el aroma, alcanza su punto máximo y luego se aplana nuevamente. Como el sabor se pierde con el secado y la congelación, el mejor momento para la cosecha es entre mayo y junio. Una vez que aparece la flor, la intensidad del sabor disminuye debido a la reducción de los aceites esenciales en las hojas. Además, se debe tener en cuenta el clima a la hora de recolectar, porque también influye en el aroma y es importante para la salud de la planta restante. Por lo tanto, se debe elegir un día que cumpla con los siguientes criterios:

• seco y cálido
• tarde en la mañana, cuando el sol ya ha calentado el suelo y el rocío se ha evaporado
• sin sol caliente del mediodía, ya que favorece la desecación y la pérdida de aroma

frecuencia de cosecha

Si planea secar y/o congelar la hierba maggi, debe cosecharla en porciones. Los rendimientos de cultivos más extensos se pueden obtener si las plantas ya se adelantaron en febrero. Esto alarga el tiempo de cosecha hasta la floración. Si las primeras hojas cosechables aparecen a más tardar en mayo, se debe observar lo siguiente:

• la cosecha temprana promueve la formación de nuevos brotes
• más brotes nuevos aumentan la frecuencia de la cosecha y, en consecuencia, los rendimientos de los cultivos
• solo coseche si el secado/congelación se lleva a cabo inmediatamente después, de lo contrario habrá una pérdida de calidad y sabor
• Siempre corte los tallos enteros (use solo herramientas de corte afiladas y desinfectadas)

apio de limpieza

Una vez que se ha cosechado la hierba Maggi, se debe procesar de inmediato, porque inmediatamente pierde su aroma y "estabilidad" una vez que se ha separado del suministro de la planta. Recortar/limpiar es un paso necesario en la preparación para congelar y/o secar.

Asi es como se hace:

• lavar solo con un chorro suave de agua si hay mucha suciedad
• luego seque con cuidado con papel de cocina
• Idealmente, sacuda suavemente la suciedad de los tallos/hojas cosechados
• eliminar las hojas enfermas, marchitas, mordisqueadas o dañadas de otra manera
• deje hojas utilizables en los tallos si es necesario

secado de hierba maggi

El secado de la hierba maggi es el método más utilizado para conservar la especia de la cocina durante varios meses. Esto se puede hacer de tres maneras diferentes:

secado al aire:

Se pueden seleccionar dos métodos para el secado al aire

Colgando como un ramo

• Ate sin apretar los extremos de las hierbas secas para formar un ramo con hilo de coser doméstico.
• No ate demasiado apretado para una circulación de aire adecuada.
• colgar boca abajo en un lugar adecuado
• Tiempo de secado: entre siete y doce días, según grosor y tamaño
• El proceso de secado se completa cuando las hojas crujen y los tallos se rompen fácilmente.

Extender sobre un sustrato permeable al aire

Para este método de secado, la gasa de algodón o una malla tupida son los mejores sustratos. Con este último, es importante asegurarse de que la red no descanse directamente sobre una superficie sellada/impermeable al aire. Esto tendría un efecto significativamente negativo en el proceso de secado y, en el peor de los casos, haría que el proyecto fracasara. Por esta razón, la rejilla se debe estirar sobre un marco que tenga al menos cinco centímetros de altura, por ejemplo, o se debe unir entre dos "soportes" para que cuelgue libremente. Aquí se aplica lo siguiente:

• Coloque hojas con tallos individualmente en alambre (no deben superponerse)
• Gire con cuidado cada dos o tres días.

lugar de secado adecuado

Para que el secado del Levisticum officinale sea óptimo, el lugar de secado debe cumplir ciertos requisitos:

• Temperatura: entre 20 y 30 grados Celsius
• Oscuridad
• libre de polvo e insectos/plagas
• buena ventilación

Secado en el deshidratador

El deshidratador automático ofrece una alternativa al secado al aire de la hierba maggi. Es solo una forma diferente de secado que logra los mismos resultados, como mantenerlo fresco durante meses y conservar el sabor. Sin embargo, el tiempo de secado es significativamente más corto que con el secado al aire convencional. Proceder de la siguiente:

• Temperatura no superior a 40 grados centígrados para un secado suave para preservar el aroma
• Distribuya los brotes uniformemente en el tamiz de secado.
• para dispositivos con varias plataformas de tamices, configure la rotación para acelerar el secado
• Duración: uno a dos días

secado al horno

Al secar en el horno, como ocurre con el deshidratador, el calor generado asegura un proceso de secado más rápido. Dado que esto lleva a la meta después de unas pocas horas, el secado al horno es la opción más rápida. Los detalles de cómo proceder son los siguientes:

• establecer la temperatura más baja del horno (no más de 45/50 grados centígrados)
• Revestimiento de la bandeja para hornear con papel pergamino
• Repartir los brotes uniformemente sobre el papel de horno sin que se superpongan
• Deje la puerta del horno ligeramente abierta para permitir que escape la humedad (sujete una cuchara de madera o algo similar que no sea sensible al calor)
• completamente seco, cuando el dorado es visible, las hojas crujen y los tallos se rompen fácilmente

almacenamiento

El apio de monte seco y completamente enfriado se almacena en un lugar seco sin luz solar. Un armario de cocina o la despensa sin ventanas, por ejemplo, son ideales. La hierba de cocina solo se tritura cuando se usa. Hasta entonces, debe conservarse en recipientes cerrados y herméticos. Esto puede ser, por ejemplo:

• tarros viejos de mermelada o pepinillos
• tarros de cristal
• contenedor de plástico
• congelador sellable o bolsas de almacenamiento
• envasado al vacío

congelar hierba maggi

A diferencia del apio de monte seco, también se puede picar antes de congelarlo. Esto hace que este método sea la única forma de conservar las sobras ya procesadas hasta por un año. Además, la hierba se puede picar o sellar como hojas individuales en recipientes existentes, generalmente mejor que los tallos largos. Pero eso depende de ti. En términos de sabor y vida útil, no importa si la hierba maggi se congela entera o en pedazos. Sólo el procedimiento es diferente.

picado / picado

Si desea tener la hierba maggi lista para usar después de descongelarla, guárdela en el congelador y divídala en las cantidades deseadas. Luego continúa de la siguiente manera:

• Coloque las hierbas picadas en bandejas de cubitos de hielo.
• llenar con un poco de agua
• Alternativa: Usar aceite en lugar de agua
• congelar en el congelador
• Transfiera los cubitos de hielo a bolsas/recipientes para congelar y colóquelos/vuelva a colocarlos en el congelador

Hojas:

Las hojas enteras suelen ser demasiado grandes para caber en los pequeños compartimentos de las bandejas de cubitos de hielo. Por esta razón, generalmente solo se congelan en bolsas o latas para congelar. Simplemente rellene las hojas inmediatamente después de la cosecha y colóquelas en el congelador. Si desea congelar porciones, debe seguir un procedimiento ligeramente diferente para evitar congelar las hojas juntas. Esto hace que la eliminación posterior basada en porciones sea mucho más fácil.

• Cubra una bandeja para hornear o similar con papel pergamino
• Separe las hojas de los tallos y extiéndalas uniformemente sobre papel de hornear sin superponerlas.
• Congelar en el congelador durante unas horas.
• luego transferir a un recipiente adecuado y congelar

tallos:

Debido a que los tallos generalmente siempre se cortan profundamente durante la cosecha, generalmente son relativamente largos. La mayor parte del sabor se retiene durante la congelación cuando las hojas permanecen en los tallos. Sin embargo, esto también requiere contenedores de congelación correspondientemente grandes. Si no están disponibles, los tallos se pueden dividir. Cuantas menos partes se corten, más aromática quedará la hierba maggi después de descongelarse.

Contenedores congeladores adecuados

Se pueden usar recipientes y bolsas resistentes al frío para congelar el apio de monte. Es importante que se puedan cerrar al menos de forma razonablemente hermética, de lo contrario existe el riesgo de que se queme el congelador y abrir el congelador puede tener un efecto negativo en el calor de la hierba. Para una vida útil confiable de hasta un año, los mejores son:

• bolsas de congelación al vacío
• bolsas de congelación reutilizables con cremalleras, de las que se extrae el aire antes de congelar

No son adecuados:

• Vidrio, ya que se agrieta/explota rápidamente al descongelarlo debido a la diferencia de temperatura y las astillas de vidrio inutilizan las hierbas.
• recipientes sin tapa, que no se pueden cerrar
• película adhesiva simple ya que no hay protección contra quemaduras por congelación
• Bolsas o recipientes de papel, ya que se ablandan con la humedad y se adhieren al apio

Congelar después de descongelar

Si el apio de monte no se ha congelado en porciones y, por lo tanto, se deben descongelar existencias más grandes para su uso, las sobras resultantes solo se pueden volver a congelar condicionalmente. A diferencia de la carne y el pescado, no hay problemas de salud, pero debido a la consistencia blanda debido a la descongelación, la hierba se congela casi por completo. Esto se debe al aumento del contenido de humedad. Cuando se descongeló de nuevo, el mayor número de cristales de hielo destruyó casi todas las estructuras celulares, lo que tuvo un efecto negativo en el aroma en particular. Por lo tanto, es posible volver a congelar, pero no se recomienda.

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