Cortar cebollas sin lágrimas.

A más tardar cuando se trata de preparar goulash para varias personas, se deben tomar medidas de protección contra los vapores picantes de la cebolla. Al fin y al cabo, se trata de cortar kilos de cebolla y preferiblemente sin lágrimas. Cortar cebollas sin lágrimas, hay muchos trucos y trucos. Lo sorprendente es que la mayoría de ellos tienen sentido. Todo lo que queda es encontrar la solución más práctica para usted. Después de todo, pararse en la tabla de cortar con gafas de buceo o con la lengua colgando no es para todos.

Causa efecto

Cualquiera que sepa qué causa el ardor en los ojos también podrá identificar rápidamente qué técnicas tienen sentido y cuáles tienen menos sentido. Tan pronto como se corta una cebolla, comienza. Se forma un gas que sube inmediatamente a la nariz ya los ojos. La capa celular externa de cada célula de cebolla contiene iso-alina, un aminoácido que contiene azufre. Al acecho dentro de la célula hay una enzima llamada alinasa. Con un corte a través de la cebolla, ambos compuestos entran en contacto entre sí. La enzima divide el aminoácido y se convierte en ácido propeno sulfénico. Este ácido entra en otros compuestos, se agrega oxígeno del aire y se forma el gas de escape irritante propanthial-S-oxide. Si ahora este gas entra en contacto con los ojos y las vías respiratorias, se toman inmediatamente medidas defensivas para eliminar los irritantes. Lloras, como dice el refrán, mocos y agua. Un pequeño consuelo por adelantado. Incluso si esto es más que desagradable, de ninguna manera es dañino para su salud.

La cebolla utiliza este compuesto como protección contra los depredadores. Esto puede ser la picadura de un campañol o un corte con un cuchillo. Diferentes tipos de cebollas también producen gases de diferentes concentraciones. Incluso el tiempo de crianza, origen y cosecha de las mismas variedades de cebolla puede desarrollar gases irritantes de diferente potencia. Por otro lado, los humanos también reaccionamos de manera diferente. Mientras que algunos rompen en llanto con solo picar perejil y rábanos, otros necesitan antes los poderosos estímulos de una cebolla fresca y común de la casa. La cebolla marrón es una de las variedades de cebolla más populares. Es particularmente rica en iso-allina. Esta sustancia defensiva también puede beneficiarnos a los humanos. El efecto terapéutico de la cebolla se da en medicina como, entre otras cosas, antibacteriano, antiinflamatorio y germicida.

Herramienta

Al seleccionar la herramienta de corte adecuada, puede mitigar el escape de gas. Un corte limpio a través de las paredes celulares con un cuchillo muy afilado no permitirá que las dos sustancias desencadenantes se unan tan rápido. Sin embargo, si las células se exprimen al mismo tiempo durante el corte, con una herramienta roma, los jugos salen a chorro y pueden reaccionar entre sí de inmediato. Así que la primera medida: ¡usa un cuchillo afilado! Con solo una cebolla, eso puede ser suficiente para evitar que se eche a llorar. Además, al menos un cuchillo de cocina afilado para todo uso debe ser parte del equipo básico en cada cocina.

Medidas simples

Incluso las medidas pequeñas y simples pueden reducir en gran medida la irritación de los ojos y las vías respiratorias:

• En lugar de estar de pie, picar las cebollas sentado. Los ojos y la nariz ya no están automáticamente directamente encima de la tabla de cortar, sino que están un poco hacia atrás.
• Al picar cebollas, abra una ventana o proporcione un borrador. Cualquiera que pueda trabajar cerca de una ventana abierta seguramente podrá picar una o dos cebollas sin llorar.
• La mayoría de los propietarios de lentes de contacto probablemente ya lo saben. Si usa lentes en lugar de anteojos, no llorará tan fácilmente al cortar cebollas.

La nariz

Cualquiera que logre respirar solo por la boca cuando corta cebollas está casi seguro. El gas que se inhala por la nariz junto con el aliento pasa a través de los nervios olfativos. Estos están cerca de las glándulas lagrimales, que también son estimuladas al mismo tiempo. Así que si no entra aire por la nariz significa que no hay lágrimas. Puede convencerse rápidamente del efecto con un breve autoexperimento. Entonces, cuando corte cebollas, abra la boca, cierre la nariz:

• Si puede, respire por la boca de manera disciplinada o use una pinza nasal de inmediato.
• Silbando una melodía, respirando solo por la boca. Los gases ascendentes también son desviados de la cara por el flujo de aire de la boca.
• Las gafas de natación también forman parte del tema de la nariz. Si solo se trata de un par de anteojos que solo sella herméticamente los ojos para que los gases puedan ingresar a la nariz sin obstáculos, la irritación de las lágrimas aún ocurrirá. Aquí sería útil una combinación con la pinza nasal.
• No a todo el mundo le gusta trabajar en la cocina con la lengua fuera y respirando por la boca al mismo tiempo. Pero también sería una posibilidad.

Medidas más complejas

Los siguientes métodos requieren cierta preparación o el uso de herramientas específicas:

• Suena extraño, pero debería ser efectivo. Encienda una vela a la derecha e izquierda de la tabla de cortar. El gas ascendente es atraído por las llamas de las velas.
• Cortar las cebollas muy cerca del chorro, agua caliente...
• … o cerca de una olla de agua hirviendo de la que alegremente se elevan nubes de vapor. La neblina en la cocina puede no ser para todos. Tan poco como desperdiciar agua potable caliente del grifo.
• Preste atención al flujo de aire correcto, resp. generarlo usted mismo con un ventilador. Por supuesto, el flujo de aire debe desviar los gases ascendentes de la cara hacia el lado de la tabla de cortar.
• Otra opción aireada es colocar la tabla de cortar en la estufa. A continuación, la campana extractora se enciende a plena potencia.
• También son posibles métodos de control químico. Sin embargo, puede influir en el sabor de la cebolla. Las soluciones ácidas y salinas desnaturalizan la enzima alinasa del interior de la célula. Para este efecto, puedes poner un poco de vinagre en la tabla de cortar o remojar la cebolla en agua con sal durante un rato.
• Los gases irritantes también se pueden reducir enfriando las cebollas previamente. Cuando cortas la cebolla fría, se escapan menos enzimas al aire. Para ello, las cebollas durante aprox. Se coloca en el congelador durante cinco minutos. En el frigorífico normal tendrían que enfriarse hasta 20 minutos.

Medidas dudosas

También hay trucos sobre los que lees una y otra vez, pero que son difíciles de llevar a cabo o simplemente no ayudan:

• Cortar las cebollas en agua. Cue, sí, ¿dónde están nadando, las cebollas picadas? Los ingredientes valiosos también se eliminan simplemente por lavado.
• Es probable que surjan los mismos problemas al cortar cebollas con agua corriente.
• El remojo prolongado en agua es igualmente desaconsejable. Entonces, la cebolla no solo es resbaladiza y, por lo tanto, difícil de sostener, sino que también se eliminan los ingredientes valiosos y la cebolla pierde su agudeza.
• A menudo también encontrarás consejos para masticar pan o chicle. De hecho, puede ser una distracción, pero no evitará que los gases entren en sus ojos y nariz.

Conclusión

Con esta gran cantidad de medidas, todos encontrarán la mejor técnica para cortar cebollas. Apenas hay razón para prescindir de esta saludable y sabrosa verdura debido a los gases que irritan las mucosas. Quizás el consejo más simple y útil es usar un cuchillo afilado. Esto no solo simplifica y acelera todo el trabajo de cortar y trocear en la cocina, sino que también es más divertido trabajar con él.

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