Las frutas y las frutas se secan en el horno.

El secado de frutas, frutas y verduras también se conoce como secado y se conoce de esta forma desde hace muchos siglos. Es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos, que pueden conservarse durante un período de tiempo más largo.

Sin duda, viene de la época en que los frigoríficos todavía eran una palabra extranjera o cuando había que buscar alternativas por falta de energía eléctrica.

La historia de los frutos secos

Los frutos secos solo tienen un contenido de humedad residual de alrededor del 20% y, por lo tanto, pueden almacenarse durante mucho tiempo sin estropearse. Sin embargo, no todas las frutas son adecuadas para secar o estar reseco. Las uvas, los dátiles y los higos se secaron originalmente en el Medio Oriente, el área de origen de la fruta seca. Sin embargo, la gente de esta región no conocía ningún dispositivo de secado, los frutos que caían maduros del árbol yacían al sol y se secaban allí de forma completamente natural. Desde aquí, las frutas secas llegaron a Europa y se hicieron conocidas más al norte a través de Grecia e Italia. Más tarde, las ciruelas, los albaricoques y los melocotones de Asia también tomaron el mismo camino.

¿Qué distingue a los frutos secos?

La fruta seca tiene un contenido de humedad mucho más bajo que la fruta fresca. fruta del jardín. Sin embargo, simultáneamente con el secado, el contenido de azúcar ha aumentado, una contribución significativa a la vida útil más larga. Este proceso también asegura que los aromas propios de la fruta estén mucho más presentes, es decir, la fruta seca tiene un sabor mucho más intenso que la fruta fresca. Un pequeño punto negativo es la fruta seca en la óptica. Pierde su color fresco y por supuesto la cáscara abultada. Por lo tanto, las frutas y verduras secas producidas industrialmente se tratan con azufre y otros conservantes. Dado que esto puede causar problemas de salud a cada vez más personas o prefieren disfrutar de productos naturales, deshidratarse vuelve a estar en primer plano.

¿Qué frutas y frutas se pueden secar?

Según la explicación botánica, los frutos incluyen no sólo las variedades que habitualmente se conocen bajo el término fruta, sino también algunas frutas que se denominan "hortalizas". En general, estas son las variedades típicas que se secan:

• Manzanas, peras y ciruelas
• uvas
• fresas
• kiwis
• cerezas
• melocotones y albaricoques
• bayas rojas
• dátiles e higos
• plátanos
• papaya, mango, piña
• Coco
• berenjena
• legumbres
• pimenton
• Olivos
• Tomates
• Hongos
• Hierbas

El secado de la fruta está volviendo a ser más popular, lo que también se debe a la creciente concienciación sobre la salud de los consumidores. Se añaden frutos secos al muesli, se prepara como tentempié entre horas y se utiliza en la panadería casera. Muchas personas a las que les gustaron los aros de manzana secos o los chips de plátano ahora también secan verduras, pescado y carne.

¿Secado en el deshidratador o en el horno?

En el pasado no se trataba de en qué se secaba la fruta, no había deshidratadores eléctricos como los que hay hoy en día. Un horno moderno hace que el proceso de secado sea considerablemente más económico porque la comida tarda muchas horas en secarse. Nuestras abuelas no tenían este problema, en la cocina operaban una estufa de carbón, que también tenía un inserto para horno. Una alternativa en ese entonces era el secado al aire. Si no quieres secar los aros de manzana en una cuerda por toda la casa y no tienes otro espacio adecuado disponible, volverás al horno.

Preparación para el secado en el horno.

El horno es muy adecuado para iniciarse en el tema del secado de frutas. Lo tienes en la cocina de todos modos, por lo que no es necesario comprar un deshidratador adicional (por el momento). Tal vez ese es un objetivo cuando obtienes favores o sabor encontrado.

Para el proceso de secado, la fruta o Verduras - es decir, la comida seca - debe prepararse en consecuencia. Por supuesto, solo se utilizan variedades maduras que, sin embargo, no muestran manchas podridas u otras lesiones. La cáscara se quita de kiwis, manzanas y peras. También se quitan los corazones y luego la fruta se corta en rodajas finas. Cuanto más delgada se corta la fruta, más rápido se seca. Cortar las fresas por la mitad dependiendo de su tamaño, las uvas pueden quedar enteras.

ciruelas se cortan por la mitad y se quita el hueso, al igual que los albaricoques, los melocotones u otras frutas de pepita. Estas frutas se colocan en la rejilla con la superficie cortada hacia arriba. Luego se tapan las rejillas del horno con un paño y se colocan con cuidado y no demasiado juntas las frutas o verduras a secar. Por supuesto, puede deslizar una rejilla en cada riel deslizable del horno, para que pueda usar todo el espacio y ahorrar tiempo y dinero. Sin embargo, cabe señalar que no todos los tipos de frutas requieren el mismo tiempo para deshidratarse.

¿Cuánto tarda en secarse la fruta?

El horno eléctrico está ajustado a aprox. 40 °C precalentado. Cuando las rejillas con la fruta que se va a secar se hayan empujado hacia adentro, la puerta del horno no debe cerrarse herméticamente, sino que debe permanecer entreabierta. Se puede sujetar en esta posición con un agarrador o un paño de cocina entre la puerta y el horno. El proceso de secado tarda unas horas en terminar. La duración exacta es muy individual y depende tanto del horno como de la fruta utilizada. Es ideal si solo se seca una variedad a la vez para evitar tiempos de secado de diferentes duraciones.

• Las manzanas y otras frutas pomáceas se secan entre 60 °C y 70 °C
• para setas, 50 °C es suficiente

Después del secado, las piezas secas deben enfriarse y secarse al aire durante unos días antes de colocarse en frascos herméticamente cerrados. Para obtener un kilogramo de manzanas secas, ¡necesita 10 kilogramos de manzanas frescas!

Más consejos para la deshidratación

• Los hornos de convección son prácticos porque en ellos se pueden secar varias bandejas tapadas o rejillas al mismo tiempo.
• Cuando se oxida, la fruta se coloca mejor sobre papel de hornear. El aire puede circular bien.
• Para las bandejas de horno, pon debajo varias capas de papel de cocina, que absorba la humedad.
• La temperatura en el horno no debe ser inferior a 20 °C. De lo contrario, no se extrae suficiente agua de la fruta. Luego se enmohecen rápidamente.
• A más de 60 °C, las primeras células de la fruta revientan y el jugo de la fruta se agota.
• El tiempo de secado depende del tipo de fruta, el grado de madurez y el momento de la cosecha.
• El proceso toma muchas horas y puede demorar hasta dos días. La fruta se debe voltear de vez en cuando, ya que las superficies de contacto permanecen húmedas por más tiempo.
• Es importante que el aire húmedo pueda escapar. Esto sucede automáticamente en hornos calientes y de convección.
• Con otros hornos, la puerta debe dejarse entreabierta. Lo mejor es sujetar una cuchara de madera entre ellos.

Para saber cuando la fruta es buena, se hace la prueba del dedo. La fruta debe sentirse suave y elástica después de enfriarse. No debe estar mojado ni empapado. Lo mejor es romper una pieza de fruta para ver si todavía está húmeda por dentro. Consejo al final: Los frutos secos deben almacenarse en envases herméticos, en un lugar oscuro y, sobre todo, seco.

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