Lista de especias árabes típicas

Las especias orientales típicas incluyen anís, chile, clavo, cardamomo, cilantro, comino, apio de monte, menta, nuez moscada, pimentón, pimienta, azafrán y canela. Las mezclas de especias típicas son "Baharat", "Ras El Hanout" y "Harissa". Estas mezclas árabes suelen ser picantes y bastante complejas de preparar. Se suelen utilizar chiles y pimientos suaves, pero también hay platos delicados y suaves. En Oriente Medio, es decir, los países árabes, el condimento es un poco más suave que en la costa del Golfo Pérsico, en el norte de África y en los países de Marruecos, Argelia y Túnez.

Lista de especias árabes típicas

• chile - frescos o secos como una vaina entera, en su mayoría molidos, hay más de 200 tipos de chiles, chiles verdes - chiles de colores inmaduros cosechados - maduros cosechados
• anís – Olor y sabor dulce, muy a regaliz, se utiliza en semillas y molido, también aceite de anís, para muchas mezclas de especias, en sopas, guisos y también en pan, en postres y repostería
• clavos de olor – aroma muy distintivo, cálido y rico, picante y amargo, el efecto se mitiga al cocinar, se usa con alimentos dulces y salados, enteros y molidos
• pimenton - utilizado principalmente como polvo, diferentes grados de picante, desde dulce a muy picante, regusto suave y amargo, que se encuentra en muchas mezclas de especias
• pimienta – principalmente pimienta negra, cálido olor a madera, sabor fresco, picante y aromático, los granos de pimienta se pueden usar enteros o molidos, en muchas mezclas de especias, para casi todos los platos
• menta verde – frescos o secos, a veces crudos, a veces cocidos, para platos salados pero también dulces, infundidos como té
• cúrcuma – tubérculo de raíz, proporciona un color amarillo (cúrcuma), para platos de carne y pescado, con arroz y pasta, sabor similar al jengibre, dosificar con moderación, solo al final del tiempo de cocción, de lo contrario posiblemente. amargo
• cardamomo – Especiado, aroma intenso, ligera nota cítrica, va bien con platos especiados pero también dulces, pescado o Platos de carne, arroces o platos de verduras, macedonias, pasteles, natas, para té y café, verdes, blancos y frutos marrones
• comino – Parte de la mayoría de las mezclas de especias, sabor picante, usar con moderación, absolutamente para platos de cuscús y lentejas orientales, también para platos de verduras
• cilantro – componente importante del curry en polvo, para platos de carne y pescado, especialmente para carne picada, embutidos y guisos, también para productos horneados salados y dulces, hojas y frutos inmaduros - olor fétido, semillas maduras - dulce, especiado-amaderado Aroma
• Azafrán – aroma intenso, que desafortunadamente desaparece rápidamente, por lo tanto, solo agregue al final del tiempo de cocción, colorea los alimentos intensamente amarillo, para platos salados y dulces, disponible como hilos individuales o molido
• canela – en forma de bastoncillos, partidos, triturados y utilizados como esencia, aroma agradablemente dulce y amaderado, delicado pero intenso, sabor inconfundible, fragante y cálido

mezclas de condimentos

Ras el Hanout (traducido: jefe de la tienda) – Proviene de Marruecos, ideal para aromatizar cuscús, arroces, guisos y para platos de carne, especialmente de caza. Puede contener hasta 25 especias diferentes. Las mezclas a menudo se juntan de manera muy diferente. Los ingredientes típicos son la nuez moscada, la canela, el anís, el chile, el jengibre, el cardamomo, la pimienta blanca, la cúrcuma, el comino y la galanga. Las flores secas también son comunes. La especia siempre se vende entera y solo molida si es necesario.

• Harissa – proviene de Túnez, salsa picante de chile, que también se usa a menudo en Argelia y Marruecos. Se utiliza principalmente para guisos típicos servidos con cuscús. Esta especia es fácil de hacer en casa y se mantendrá en el refrigerador durante unas 6 semanas. Utiliza chiles rojos secos, ajo, sal, semillas de alcaravea, comino molido, semillas de cilantro, hojas de menta secas trituradas y aceite de oliva.
• baharat – proviene de los Estados del Golfo y se utiliza para platos de carne y verduras. La mezcla consiste en nuez moscada rallada, granos de pimienta negra, semillas de cilantro, semillas de comino, clavo, un poco de canela en rama, semillas de cardamomo, paprika y chiles molidos.

Cultivo y cuidado de las especias típicas árabes

No todas las especias que se usan a menudo en la cocina árabe se pueden cultivar en el jardín de la casa. Para algunos, nuestras condiciones climáticas simplemente no son suficientes, demasiado frío, muy poco sol, inviernos demasiado duros. El anís, el clavo, la pimienta, el azafrán, el cardamomo y la cúrcuma simplemente necesitan más sol y calor. Las plantas solo se cultivan en los países y áreas correspondientes. Por otro lado, el cultivo de chiles, pimientos, apio de monte, menta verde y cilantro es bastante posible con nosotros.

chiles

Los chiles también se cultivan generalmente en países más cálidos. Sin embargo, es bastante posible llegar a la cosecha incluso en nuestras latitudes. Hay algunas cosas importantes a tener en cuenta, luego el cultivo tendrá éxito, siempre que haya suficiente sol y temperaturas cálidas o un invernadero adecuado.

• Siembra temprana en enero
• Compost de semillas con perlita
• Altas temperaturas
• Temperatura de germinación 25°C
• Tiempo de germinación 2 semanas
• Pinchar cuando se hayan formado dos pares de hojas.
• A los chiles jóvenes les gusta el calor y el sol.
• Mucha luz - tal vez usar lámparas especiales para plantas
• Si las temperaturas son superiores a 5°C por la noche, ponga las plantas afuera
• Cálido y soleado
• Acostúmbrate al sol lentamente
• Vierta con sentimiento, ni demasiado, ni demasiado poco
• Fertilice con moderación
• Más fósforo y potasio, poco nitrógeno
• 70 días de tiempo de maduración
• Cosecha desde finales de agosto hasta noviembre.

pimenton

Los pimientos también son fáciles de cultivar. Eso sí, prospera mejor en los veranos cálidos y con mucho sol que en los frescos y/o lluviosos. Obtener semillas no es un problema, existen infinitas variedades. Lo mejor es preferir las semillas. Necesitan mucho calor para germinar.

• Siembra en marzo en bandejas de plantas con compost de semillas
• Cubra las semillas 1 cm con tierra
• Las temperaturas de alrededor de 25°C y la alta humedad son importantes para la germinación
• Lo mejor es cubrir el recipiente con papel de aluminio o un panel de vidrio.
• Mantenga el sustrato ligeramente húmedo
• Pinche cuando las plántulas tengan unos 5 cm de altura, plante individualmente
• No sacar al aire libre hasta finales de mayo, plantar al aire libre o en contenedores más grandes.
• Necesita suelo rico en humus, preferiblemente con mucho compost
• Distancia de plantación de al menos 50 cm.
• Fertilice tan pronto como se formen las flores.
• Rompe la primera flor, restringe la floración posterior
• Riegue abundantemente, preferiblemente por la mañana y por la noche.
• Sin encharcamiento
• planta de apoyo
• Según la variedad, cosechar en verano, finales de verano u otoño
• En caso de infestación de mildiú polvoroso, retire las partes afectadas de la planta
• Cuidado con los caracoles

menta verde

La menta verde incluye algunas variedades conocidas, como la menta verde, la menta marroquí, la menta turca e inglesa. Es una forma y variedad de menta. El cultivo es completamente sencillo. Eso sí, hay que tener cuidado de no esparcir demasiado la planta. No es raro que deambulen por todo el jardín a través de las colinas.

• Se puede sembrar directamente en un contenedor o en el suelo
• Es más fácil obtener una rama en algún lugar y plantarla.
• Ubicación soleada a semi-sombreada
• Sin sol de mediodía
• Sustrato rico en humus y ligeramente húmedo
• Riegue generosamente después de plantar hasta que se establezca.
• De lo contrario, siempre deje que el suelo se seque.
• Fertilizar con abono orgánico
• Tiende a proliferar: instale una barrera contra las raíces
• Coseche según sea necesario, simplemente corte lo que se necesita
• Recorte de vez en cuando para cosechar brotes frescos nuevamente
• Puede ocurrir una infestación por hongos, a menudo mildiu polvoriento.
• Retire y deseche las partes afectadas de la planta, no en el compost.
• Cortar antes del invierno, cortar justo por encima del nivel del suelo

cilantro

Se pueden utilizar las hojas del cilantro, pero especialmente las semillas. La planta es anual y debe volver a crecer cada año. El cultivo es sencillo. Las plantas no son muy exigentes. Les gusta brillante pero no demasiado soleado. El suelo no debe estar ni demasiado seco ni demasiado húmedo. Esto también hay que tenerlo en cuenta a la hora de regar. Las hojas se pueden cosechar según el uso, las semillas justo antes de que estén maduras.

• Siembra en exterior a partir de mediados de marzo
• Coloque las semillas de 1 a 2 cm de profundidad en el compost de semillas.
• 20 a 25 semillas por maceta
• Germinación entre 5 y 25°C
• Mantenga el sustrato húmedo, sin humedad permanente
• Ubicación soleada a semi-sombreada
• Mejor solo en el sol de la mañana.
• Suelo de jardín normal.
• Riegue regularmente
• Fertilizar con compost
• La cal de algas en el suelo es beneficiosa
• eliminar las malas hierbas
• No coseche las hojas desde arriba, ya que esto evitará la floración.
• Cosechar las semillas justo antes de que maduren
• Secar sobre papel hasta que se desprendan las bolitas.

apio de monte

El apio de monte, también conocido como hierba maggi, es muy fácil de cultivar. Es una planta perenne que mejora de año en año y puede alcanzar dimensiones considerables y más de un metro de altura. La planta no es solo una especia sino también una planta medicinal.

• Preferir sembrar a más de 20°C, directamente en el jardín o en maceta
• Cubrir las semillas muy ligeramente con abono para semillas.
• Mantener moderadamente húmedo
• La mejor ubicación: luminosa pero no demasiado soleada, prefiere la sombra parcial clara
• Suelo calcáreo rico en humus
• Distancia de plantación de al menos 50 cm.
• Alimentador pesado: mucho humus en el suelo
• Riegue lo suficiente después de plantar
• Más tarde, no se necesita tanta agua.
• Sin embargo, el sustrato no debe secarse.
• Fertilice regularmente, con abono orgánico.
• Coseche las hojas en cualquier momento cuando sea necesario
• Si la planta perenne se vuelve demasiado grande, simplemente reduzca
• Recortar hasta el suelo en otoño
• Las hojas se pueden usar frescas o secas.

Conclusión

Los platos árabes añaden variedad al menú. Muchos son bastante fáciles de cocinar, pero también se necesitan especias regionales para el sabor típico. Algunas se pueden cultivar fácilmente en el jardín o incluso en el balcón. Algunos no pueden hacer frente a nuestros veranos bastante cortos y poco soleados. Estos tienen que ser comprados, pero esto también es posible sin ningún problema. Los pimientos recién cosechados y los chiles frescos son particularmente sabrosos. De todos modos, la menta no debería faltar en ningún jardín. Cultivar algunas especias y hierbas para la cocina árabe es divertido y no es difícil.

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