Tabla de contenido
- Qué tipos de hongos son adecuados para secar y cuáles no
- Las setas de pipa son particularmente sabrosas cuando se secan
- Preparar adecuadamente los champiñones para secar.
- Seleccionar y recolectar setas adecuadas
- Limpiar y recortar los champiñones
- ¿Hay que quitar la piel a los champiñones?
- Secado de champiñones: estos tres métodos son adecuados
- secar al aire
- Secado al horno
- Secado en el deshidratador
- ¿Cuánto tiempo hay que dejar secar los champiñones?
- ¿También se pueden secar champiñones en el microondas?
- Condimento aromático para muchos platos: haz tu propio polvo de champiñones
- Almacene adecuadamente los champiñones secos.
- Remoje los champiñones secos antes de usar
Especialmente entre septiembre y noviembre, pero también en otras épocas del año, se pueden encontrar muchas setas sabrosas en los bosques y prados. Hongos porcini, champiñones o castañas, sombrillas, champiñones, la deliciosa madre gallina Krause o las raras colmenillas: todo coleccionista experimentado estará feliz de encontrar un buen hallazgo. Dado que los champiñones frescos se echan a perder rápidamente, deben conservarse. El secado es fácil, pero requiere cierta delicadeza.
Qué tipos de hongos son adecuados para secar y cuáles no
Básicamente, por supuesto, solo debe llevar a casa hongos comestibles del bosque y procesarlos lo antes posible. Las setas del bosque frescas se echan a perder muy rápidamente debido a su alto contenido de agua y proteínas y, por lo tanto, se pueden almacenar durante un máximo de 24 horas. Si ha traído a casa cantidades particularmente grandes, puede guardarlas prácticamente indefinidamente secándolas. Pero ojo: no todos los tipos de setas son aptos para esta forma de conservación. Algunas especies adquieren una consistencia gomosa debido a la deshidratación y también pierden mucho peso. sabor, mientras que otros se echan a perder incluso antes de ponerlos en el deshidratador tener.
Estos hongos son adecuados no Secar:
- rebozuelos: se vuelven duros y pierden mucho sabor
- tintineo (p.ej. B. Schopftintling): se desintegra muy rápidamente, no se puede almacenar
- ordeños (p.ej. B. Edelreizker): pierde mucho sabor y consistencia
- Boviste (p.ej. B. puffball gigante): volverse duro e insípido
- russula (p.ej. B. Russula verde rojizo): se endurecen y pierden mucho sabor
- seta de mayo / Champiñón Caballero de Mayo: adquiere una consistencia viscosa, olor fuerte
- Azufre Porling: se vuelve muy duro
- Honda de arroz de hígado: se vuelve muy duro
Consejo:
Sin embargo, los rebozuelos deberían no secos, pero son muy adecuados para conservar, encurtir o congelar.
Las setas de pipa son particularmente sabrosas cuando se secan
Muchos boletus, especialmente el popular hongo porcini, son muy adecuados para el secado debido a su intenso sabor. Conservan su delicioso aroma durante el secado y se pueden almacenar individualmente o mezclados. Sin embargo, especialmente en especímenes más viejos, los tubos pueden volverse blandos y esponjosos. Si este es el caso, deben ser retirados por el riesgo de pudrición.
Estos hongos son particularmente adecuados bien Secar:
- champiñón: perfecto solo o también en setas mixtas secas, indispensable
- champiñón de mantequilla: a menudo muy infestado de gusanos o caracoles, verifique cuidadosamente
- castañas: verifique si hay gusanos antes de secar, a menudo están muy infestados
- hongo de abedul: solo ejemplares jóvenes secos con carne firme
- mutabilis: debido al fuerte aroma, seco por tipo
- trompeta de otoño: aroma intenso que se potencia con el secado
- hongo de miel: solo ejemplares jóvenes secos con los sombreros aún cerrados
- Gallina rizada: no secar junto con otras setas debido al fuerte aroma
- hongos: consigue un sabor más intenso al secarlo
- seta de ostra / Seta de ostra: a menudo se vuelven aún más aromáticos al secarse
- gorras rojas: se vuelve muy oscuro al secarse, bueno para salsas oscuras o similares. ä.
- sombrilla: especialmente bueno en una mezcla de champiñones secos
Preparar adecuadamente los champiñones para secar.
Antes del secado propiamente dicho, le espera una tarea importante: el producto recién recolectado o Los champiñones comprados primero deben limpiarse a fondo antes de ponerlos en el horno o en el deshidratador. hacer duradero. Con la técnica de limpieza correcta, la calidad de sus champiñones secos se mantiene y disminuye.
Seleccionar y recolectar setas adecuadas
Los hongos destinados al secado deben ser lo más jóvenes posible, firmes y poco comidos por gusanos, caracoles u otras criaturas. Esto se aplica en particular a la madre gallina Krause: no solo se acumula arena y piedras en las numerosas grietas aquí, sino también uno u otro escarabajo. Cuanto más firme sea el cuerpo fructífero, menor será el riesgo de más material orgánico (y difícil de eliminar) en la pulpa del hongo. En el caso del Krausen Glucke, de todos modos, solo debe llevar consigo los especímenes casi blancos, ya que los marrones, los más viejos, casi siempre tienen un sabor amargo.
Limpiar y recortar los champiñones
En casa, si es posible, no debe almacenar primero los champiñones frescos en el refrigerador (o incluso en el mostrador de la cocina), sino limpiarlos inmediatamente y luego procesarlos más. La mayoría de los champiñones se sirven mejor con una verdura o Limpie el cepillo para hongos sin lavarlo ni regarlo; esto no solo tiene un impacto negativo en el aroma, sino que también evita que se seque rápidamente. La excepción aquí es la gallina rizada, que se corta en rodajas de no más de cinco milímetros de grosor y luego se enjuaga con cuidado. Sin embargo, seque los trozos de champiñón con cuidado después con un paño limpio. manchas defectuosas o Corte los moretones en todos los champiñones con un cuchillo afilado.
¿Hay que quitar la piel a los champiñones?
Por regla general, no es necesario despegar la piel, basta con un cepillado a fondo. La excepción, sin embargo, son los tipos de hongos con una piel bastante dura o viscosa, lo que podría dificultar el proceso de secado. Estos incluyen hongos comestibles tan populares como el boletus dorado, un hongo del bosque aromático que es ideal para secar.
Consejo:
Por cierto, no tienes que ir directamente al bosque o al supermercado para un sabroso plato de champiñones: algunas especies te dejan Gracias a la semilla de setas y a un fardo de paja que se puede comprar, también se puede encontrar en el balcón de casa o en el sótano. criar.
Secado de champiñones: estos tres métodos son adecuados
Básicamente, solo hay tres formas de secar adecuadamente los champiñones. Estos, sin embargo, no son igualmente recomendables.
secar al aire
Hoy en día, los expertos en hongos desaconsejan el secado al aire: el riesgo de que las presas cuidadosamente recolectadas se echen a perder por el moho es demasiado grande. Secado al aire: en el que se colocan los champiñones en rodajas finas sobre una extiéndalo sobre un paño o sábana limpia o páselo por un hilo; esto solo funcionará si está muy seco y es cálido. Por otro lado, una mayor humedad, por ejemplo, después de un aguacero de verano, puede arruinar rápidamente todos los esfuerzos, especialmente porque el proceso puede llevar varios días.
Secado al horno
Por otro lado, el secado es mucho más rápido en un horno estándar, pero la temperatura no debe superar los 50 °C. Proceda de la siguiente manera al secar en el horno:
- Limpia bien los champiñones.
- Luego córtalos en rodajas finas.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Esparcir las rodajas de champiñones por encima.
- Colóquelos solo uno al lado del otro, ¡pero nunca uno encima del otro!
- Séquelos en un horno de convección a un máximo de 50 °C.
- Mientras tanto, dar la vuelta a los champiñones varias veces.
Con los modelos de horno más antiguos, también debe clavar una cuchara de madera o algo similar en la puerta para que pueda escapar el aire húmedo. Este paso no es necesario en los hornos modernos, ya que tienen ventilación automática y ni siquiera se calientan si se deja la puerta del horno abierta.
Consejo:
Si su producción de champiñones es muy grande, también puede insertar o apilar varias bandejas en el horno de convección. Cubrir la parrilla con papel de horno y los champiñones por encima.
Secado en el deshidratador
El método más confiable y que ahorra energía es secar no solo hongos, sino también hierbas, verduras y frutas en un deshidratador. Ni siquiera necesitas un dispositivo caro por varios cientos de euros, uno barato de la tienda de descuento por 30 o 40 euros es suficiente.
¿Cuánto tiempo hay que dejar secar los champiñones?
Cualquiera que sea el método que elija, los champiñones no deben tener humedad residual después: el resultado sería moho. Así que siempre séquelos hasta que estén secos. Cuando intente doblarlos, los discos ya no deberían ser elásticos, pero pueden romperse como astillas. Si secas las setas en el horno, tardarán entre dos y cinco horas, según el modelo, en que estén listas.
¿También se pueden secar champiñones en el microondas?
En algunos foros de Internet circulan consejos sobre cómo secar champiñones en el microondas; este proceso solo tomaría de dos a tres minutos. La experiencia ha demostrado que debe abstenerse de este método: los discos de champiñones suelen ser más duros que secos como una viruta, también pierden muchos valiosos debido al alto grado de calentamiento Ingredientes.
Condimento aromático para muchos platos: haz tu propio polvo de champiñones
Puede utilizar los champiñones secos solos o junto con sal, pimienta y especias o Muele las hierbas secas al gusto en un molinillo o procesador de alimentos. El polvo de hongos resultante se puede usar como condimento universal para muchos platos.
Almacene adecuadamente los champiñones secos.
Los champiñones secos, almacenados adecuadamente, generalmente se pueden usar durante muchos años. Coloque los trozos de champiñones o el polvo en frascos bien limpios, hervidos y cuidadosamente secados. Estos deben ser de vidrio oscuro a ser posible y tener tapón de rosca o tapón de rosca. Tener tapas giratorias. Mantenga los champiñones secos en un lugar oscuro y seco, no demasiado cálido. Al abrir el tarro, haz siempre la prueba del olor: las setas secas deben oler aromáticas, nunca a moho ni a moho. Si es así, asegúrese de tirarlos, incluso si no puede ver nada. El moho tóxico no siempre crece visiblemente. Por esta razón, llene siempre los champiñones secos en frascos pequeños: así, en caso de duda, no tiene que tirar un recipiente grande y lleno y enfadarse por ello.
Consejo:
Contra los gusanos supervivientes, a los que les gusta darse un festín con hongos secos y destruir suministros enteros sin prisa. lata, la pimienta ayuda: mezcle los champiñones secos con un poco de pimienta molida, luego los gusanos voraces no tendrán nada Oportunidad.
Remoje los champiñones secos antes de usar
Básicamente, los champiñones secos deben remojarse en agua limpia durante al menos dos o tres horas antes de cada uso. A continuación, puede utilizar el agua de hongos para cocinar o como base para una salsa aromática.
jardineria editorial Escribo sobre todo lo que me interesa en mi jardín.
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