Recolectar, preparar y secar hongos porcini

El clima cálido y húmedo del final del verano anuncia la temporada de hongos porcini para muchos amantes de los hongos. Muchos están ahora en la búsqueda de los populares hongos comestibles y talan ciertas áreas del bosque de una manera casi profesional. Sin embargo, si no está familiarizado con la búsqueda de hongos, no solo buscará en vano, sino que también puede recoger el hongo equivocado. ¡Aquí puede averiguar qué debe tener en cuenta al buscar hongos y cómo puede preparar y conservar el noble hongo!

¿Cuándo es la temporada de hongos porcini?

En principio, las setas pueden crecer durante todo el año. Sin embargo, el mejor momento para recolectar y, por lo tanto, la temporada del hongo porcini es desde finales de verano hasta otoño, más precisamente de julio a octubre. Pero este período por sí solo no es garantía de éxito en la búsqueda de setas. Porque los recolectores de setas experimentados saben que el clima y la hora del día también tienen un impacto significativo en la búsqueda de setas. Si quieres encontrar la mayor cantidad de hongos posible, debes prestar atención a lo siguiente:

• A los hongos les encanta el clima cálido y húmedo
• preferiblemente lluvioso unos días antes
• tan temprano como sea posible en la mañana
• Lo mejor es estar en el bosque al amanecer.

¿Qué se necesita para recoger setas?

Si desea ir en busca de los hongos comestibles populares, primero debe equiparse para esto. Porque los champiñones no solo deben recolectarse profesionalmente, sino también transportarse después. Esta es la única forma de garantizar que los champiñones lleguen seguros a casa y puedan procesarse sin problemas. Por lo tanto, es recomendable equiparse con lo siguiente para la búsqueda de hongos:

• cesta o bolsa de tela
• no una bolsa de plástico
• navaja pequeña o de bolsillo
• zapatos resistentes
• móvil
• equipo de emergencia
• Si es necesario, lleve consigo el libro de identificación.

¿Dónde crecen los hongos porcini?

El hongo noble prefiere crecer en los bosques, tanto en bosques caducifolios como coníferos. Por supuesto, esto da como resultado un área de búsqueda correspondientemente grande. Sin embargo, si desea encontrar la mayor cantidad posible de hongos porcini, debe buscar en ciertos lugares. Porque muchos hongos viven en estrecha simbiosis con otras plantas, lo que les aporta más minerales, por ejemplo. El hongo noble también tiene vecinos preferidos y no amados, por lo que los recolectores de hongos pueden buscar más específicamente:

• común en abetos
• y en suelos arenosos
• sobre musgo o brezo
• no para balsamo ni ortigas

Identificar el hongo porcini

El hongo porcini es relativamente conocido, por lo que muchos amantes de los hongos también pueden reconocerlo visualmente. Sin embargo, incluso los recolectores de hongos experimentados no siempre pueden identificarlo a primera vista. Porque a veces los diferentes tipos de hongos solo difieren en base a las características más pequeñas, que solo son evidentes a segunda vista. Se puede ver si el hongo encontrado es realmente un hongo porcini a partir de las siguientes características:

• Sombrero: 5-25 cm de ancho
• blanco en especímenes jóvenes, luego marrón claro a oscuro
• Tubos: primero blanco, luego verde-amarillento
• se puede separar fácilmente de la carne del sombrero
• Tallo: 7-15 cm de alto, 3-6 cm de espesor
• gris-blanco o gris-marrón
• Carne: blanca y firme
• sabor a nuez, suave

¡Cuidado con la confusión!

Algunos tipos de hongos se parecen mucho al hongo noble, por lo que es muy posible que se confundan. Si en la cesta acaba un boletus castaño en lugar del supuesto hongo porcini, esto no suele ser un problema. Porque el boletus castaño también es una de las setas comestibles y se puede consumir sin dudarlo. Esto también se puede ver directamente al cortar, porque el punto de corte se vuelve azulado.

Sin embargo, la situación es diferente con el boleto de hiel, que no solo tiene un sabor amargo, sino que también es incomible en grandes cantidades. La razón de esto es el ácido cianhídrico que contiene, que puede provocar problemas estomacales e intestinales. Sin embargo, el boletus biliar se puede distinguir del hongo porcini por ciertas características:

• marrón claro a oscuro
• muy delicado
• El sombrero es esférico al principio.
• luego abultado y carnoso
• red reconocible en el tallo

¿Qué hongos porcini elegir?

Si el hongo porcini se identifica como tal, esto no significa que también deba recolectarse. Porque tanto la ubicación como la edad y el estado de la seta juegan un papel importante. Idealmente, el hongo crece en un área boscosa, está completamente intacto y tiene una edad media. Sin embargo, si el hongo tiene las siguientes características, es mejor dejarlo en su lugar:

• champiñones empapados y congelados
• especímenes mohosos
• especialmente los jóvenes: solo se puede determinar con dificultad
• demasiado viejos: son suaves y esponjosos
• Setas al borde de la carretera: contaminación por metales pesados

Recoger el boletus correctamente

Cualquiera que haya encontrado un hongo porcini no debe simplemente arrancarlo del suelo con fuerza. Esto podría dañar el hongo. Sin embargo, la forma en que finalmente se recolecta el hongo noble depende de varios factores:

• Los hongos porcini se pueden cortar
• preferiblemente justo debajo de la base del estilo
• También es posible desenroscar el hongo.
• tocando el agujero resultante después

control de calidad

Antes de que el boletus recolectado acabe en la cesta, debe someterse a un control de calidad. Esto asegura que el hongo esté realmente intacto y saludable. Para este propósito, primero se limpia el hongo de residuos de tierra y luego se verifica de la siguiente manera:

• Revisa la esponja debajo del sombrero.
• idealmente es sólido y amarillento
• Retire la esponja marrón verdosa
• igualmente si se deprime fácilmente
• Corte generosamente cualquier rastro de alimentación.
• Cortar el champiñón a lo largo
• comprobar si hay gusanos y otras plagas

¿Cuántos hongos porcini recoger?

Básicamente, es recomendable recolectar hongos solo en cantidades que puedan consumirse poco después de la recolección. Porque no son adecuados para la frescura a largo plazo. Además, la cantidad permitida está regulada por ley e incluso está controlada en algunos lugares. Cualquiera que haya descubierto una gran cantidad de los hongos comestibles populares, por lo tanto, no debe recolectarlos todos a la vez. Porque las siguientes pautas se aplican por ley:

• Se permiten 2 kilogramos de hongos porcini por día y por persona
• Por lo tanto, un grupo de 4 personas puede cosechar un máximo de 8 kilogramos.

transporte

Idealmente, los hongos porcini se colocan en una canasta o bolsa de tela mientras se recolectan. Es importante que los champiñones se almacenen en un lugar aireado y fresco. De lo contrario, puede ocurrir que se echen a perder en muy poco tiempo. Por lo tanto, para garantizar que las setas sobrevivan el viaje a casa de manera segura, se debe observar lo siguiente:

• no guardar en el coche sobrecalentado
• mantener lo más fresco posible
• llegar a casa lo antes posible

Hongo porcini limpio

Lo ideal es que los champiñones se liberen de la suciedad gruesa y se limpien inmediatamente después de la recolección. Sin embargo, no es un problema si solo se limpian en casa. Porque los champiñones deben limpiarse de todos modos antes de que terminen en la cacerola o el congelador. Para limpiarlos, proceda de la siguiente manera:

• Corte los residuos de musgo y el suelo del bosque al final del corte.
• quitar cualquier aguja
• Recorte las áreas dañadas y los signos de desgaste.
• Limpie los residuos con una toalla de cocina.
• Corte los champiñones por la mitad a lo largo y verifique si hay gusanos o gusanos.

Preparar champiñones porcini

Los hongos comestibles se pueden procesar en una amplia variedad de platos, como simplemente freírlos. En combinación con algunas hierbas y cubos de tocino frito, se puede crear un plato sabroso que también es adecuado para principiantes. Si quieres freírlos, necesitas unos 400 gramos de champiñones porcini firmes, unas hojas de perejil, hierbas frescas y un poco de mantequilla. El condimento es opcional, pero el condimento con sal y pimienta suele ser suficiente. Los hongos comestibles se preparan de la siguiente manera:

• Cortar los champiñones en rodajas de 0,5 cm de grosor
• Caliente el aceite en una sartén
• Dispersión de rodajas de champiñones en ella
• Freír durante unos 2 minutos a fuego medio.
• Condimentar con sal y pimienta
• Agregue la mantequilla
• Espolvorear perejil por encima
• Agregue hierbas frescas si es necesario

Hongos porcini secos

Los hongos comestibles no son adecuados para mantenerse frescos durante mucho tiempo, pero se pueden secar sin problemas. Como resultado, no solo se conservan por más tiempo, sino que también tienen un sabor más intenso. Hay diferentes formas de secar los hongos comestibles. Por un lado, se pueden secar en el horno a unos 40 grados. Es importante asegurarse de que el horno no esté completamente cerrado. Lo mejor es clavar una cuchara de madera en la puerta para que quede ligeramente entreabierta. Como alternativa al horno, el secado al aire libre también es una opción:

• Las setas no deben estar mojadas - riesgo de moho
• Por lo tanto, ¡no lave los champiñones de antemano!
• luego cortar en rodajas de unos 3 mm de espesor
• preferiblemente con un cortador de huevos
• Esparcir trozos de champiñón en bandeja o gasa
• no debe tocar
• clima preferiblemente seco y cálido
• lugar con sombra es ideal

Congelar hongos porcini

Una alternativa al secado es congelar los champiñones. Lo práctico aquí es que tanto los champiñones frescos como los cocidos se pueden congelar. Estos últimos simplemente se llenan en un recipiente apto para congelador y luego se colocan en el congelador. La situación es diferente con los champiñones frescos, porque primero deben prepararse:

• champiñones limpios
• Poner en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
• luego agregue un poco de jugo de limón
• previene la decoloración

durabilidad y almacenamiento

Después de la recolección, los hongos comestibles se pueden almacenar fácilmente en el refrigerador durante unos días. Para ello, se llenan en un recipiente permeable al aire y se colocan en el cajón de verduras. Si los champiñones están congelados, se conservarán hasta por seis meses. Los hongos porcini secos, por otro lado, se pueden disfrutar durante más tiempo, siempre que se almacenen adecuadamente. Porque aquí se debe observar lo siguiente:

• contenedor cerrado
• idealmente un recipiente oscurecido
• ubicación oscura y seca

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