¿Los hayucos son venenosos o comestibles?

Para muchas personas, encontrar, abrir y comer hayucos es parte de un paseo por el bosque, al igual que el susurro de las hojas y el juego de luces y sombras. Sin embargo, se señala repetidamente que las semillas del haya común son venenosas. Para todos aquellos a los que les gusta disfrutar del aroma a nuez de los hayucos, ahora surge la pregunta de si deben mantener sus manos alejadas en el futuro. A continuación, explicamos qué tan tóxico es realmente el hayuco y qué se debe tener en cuenta al comerlo.

¿Tóxico o no?

La pregunta de si los hayucos son cuestionables debe responderse con un claro "sí". Porque, de hecho, los hayucos contienen, ante todo, un alto contenido de ácido oxálico. Aunque esta sustancia, que también se encuentra en otras plantas útiles, no es crítica al principio, puede en el caso de una ingesta excesiva o una alteración del equilibrio de oxalato en el cuerpo humano rápidamente en los riñones depósito. Allí puede dar lugar a las siguientes quejas:

• grava de riñón
• Cálculos renales
• Otras enfermedades renales hasta alteración de la función renal

Además, existen otras sustancias en los hayucos crudos que conducen a su clasificación oficial como levemente tóxicos:

alcaloides

Los alcaloides incluyen una variedad de sustancias diferentes, cada una de las cuales puede tener sus propios efectos. Sin embargo, lo que todos tienen en común es que influyen en el organismo humano y, por lo tanto, pueden contribuir a los síntomas de Fagin que se describen a continuación.

trimetilamina

Esta sustancia se deriva del nombre latino de haya. "Fagus" también conocido como Fagin. En las dosis que se pueden dar con el consumo intensivo de hayucos, las posibles consecuencias son:

• irritación de los ojos
• Deterioro de los órganos respiratorios en forma de tos e irritación de la garganta y faringe
• náuseas
• Vomitar

¿Qué cantidad es tóxica?

Como siempre, aquí se aplica el dicho popular "La dosis hace el veneno". Si se comen hayucos individuales aquí y allá durante un paseo por el bosque, ciertamente no hay consecuencias que temer. Incluso con niños apenas hay peligro aquí. Solo cuando los hayucos se recolectan específicamente y se consumen en grandes cantidades, se debe prestar atención conscientemente a los posibles síntomas y, si es necesario, abstenerse de seguir consumiéndolos.

posibles remedios

La gran ventaja de las toxinas contenidas en los hayucos es que se descomponen por efecto del calor o se convierten en sustancias no críticas. Esto se aplica tanto al ácido oxálico como al fagin y varios alcaloides. Aunque rara vez tendrá la vergüenza de cocinar hayucos, asarlos puede Los granos similares a nueces pueden ser una alternativa real que elimina toxinas mientras mejora el sabor. intensificar:

• Mantenga baja la temperatura de asado, ya que los aceites contenidos a partir de aprox. 70 grados centígrados queman y se vuelven amargos
• Planifique el tiempo de tostado de tal manera que todas las semillas se calienten continuamente a por lo menos 50 grados centígrados, de lo contrario, las toxinas no se descompondrán.
• Debido al tamaño pequeño, controle constantemente los granos durante el proceso de tostado para evitar quemarlos.
• Debido al alto contenido de aceite de los granos, no es necesario añadir aceite o grasa por separado.

Cuando los hayucos son realmente venenosos

Existe un caso especial en el que el hayuco parece ser más que ligeramente venenoso. Dado que los hayucos caen del árbol cuando están maduros y, por lo tanto, generalmente se recolectan del suelo, el riesgo de infestación de moho es relativamente alto. Una infestación obvia es bastante acrítica. Puede ser problemático si el moho ya está presente pero aún no es claramente visible. Si se comen hayucos en grandes cantidades en esta etapa de la infestación, las personas mayores y los niños en particular pueden sufrir mucho por las toxinas del moho.

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