Mezcla tú mismo las hierbas de Provenza

El término "hierbas de Provenza" no está protegido, cualquier mezcla de especias puede llamarse así, y, con mucho, no todas las hierbas o mezclas que se comercializan en realidad provienen del Provenza. Originalmente, el término significaba una mezcla de especias que crecen silvestres en la Provenza, pero ¿quién recolecta hierbas silvestres en el sur de Francia en estos días? No tienes que hacer eso, porque las hierbas de Provenza han estado creciendo durante mucho tiempo en los jardines alemanes, en los balcones y en los alféizares de las ventanas.

Mezcla de diferentes hierbas.

La mezcla básica en realidad consiste en tomillo, romero y orégano, mejorana y ajedrea. Sin embargo, puede agregar otros ingredientes si lo desea. Suelen utilizarse la albahaca o el estragón, y también se encuentran el hinojo, el perifollo, el laurel, el anís, el perejil y la salvia. Las hojas o flores de lavanda se incluyen muy a menudo en las mezclas terminadas; esto es muy sabroso, pero no tiene nada que ver con la mezcla real de hierbas de Provenza. La mezcla de hierbas es básicamente muy aromática y huele tan intensamente como sabe. Las hierbas frescas están disponibles comercialmente como una mezcla, pero también están disponibles las hierbas secas y el aceite de condimento y el vinagre.

Usa hierbas frescas

Las hierbas que se cortan por la mañana justo después del amanecer son las mejores. Durante la noche las plantas descansan, se regeneran, y por la mañana el sol aún no tiene fuerzas para sacar el agua de las hojas. Se obtienen hojas frescas y crujientes antes de que el sol desarrolle mucha fuerza por la mañana. Nunca se utiliza la planta entera: las hojas se arrancan del tomillo, el orégano, la mejorana y la ajedrea, y las agujas del romero. No importa si se interpone un poco de tallo al cortar las hierbas limpias, también es comestible. Sin embargo, el tallo es amargo y no tan aromático como las hojas.

Almacenar seco

Las hierbas frescas nunca se secan al sol directo, sino en un lugar ventilado y con sombra. Para hacer esto, se cortan algunas ramas de las hierbas lo más cerca posible de la base y se atan sin apretar. Cuelgue estos paquetes boca abajo en un lugar fresco y ventilado, fuera de la luz solar directa. Cómo resulta exactamente la proporción de mezcla es una cuestión de gusto. Algunos prefieren mezclas de hierbas en las que domine el picante, a otros les gusta la frescura del romero o el picante del tomillo. Si no ha hecho esto con tanta frecuencia, puede experimentar con diferentes paquetes de hierbas. Los paquetes son fáciles de almacenar y procesar si se combina una porción a la vez para usarla en una comida. Si las hierbas están tan secas que las hojas se desmoronan entre los dedos al tocarlas, se pueden envasar para conservar su aroma y guardarlas en un lugar fresco y oscuro. Los frascos y bolsas de plástico no son buenos para almacenar hierbas porque el aroma se transfiere al empaque.

Haz tu propio vinagre con sabor

El vinagre picante es un vinagre que se ha aromatizado añadiendo hierbas y almacenándolo durante mucho tiempo. Para hacer esto, las ramas de hierbas se cubren completamente con vinagre, la botella de vinagre se sella herméticamente y se deja durante varias semanas. Después de eso, las hierbas deben sacarse antes de usar el vinagre. Tomillo, romero, orégano, mejorana y ramitas saladas se cortan y limpian para el vinagre de condimento Hierbas de Provenza. Las ramas se colocan en una botella de vinagre y la botella se sella y almacena. Debe haber al menos una ramita de cada tipo de hierba en la botella, según la intensidad de sabor deseada y el tamaño de la botella de vinagre, se pueden usar más. Tiene que ser un vinagre de color claro, neutro, los vinagres precondimentados y vinagres de frutas y similares tienen uno un sabor propio tan fuerte que las hierbas no saben a través o el sabor se falsifica se convierte en

Antes de su uso, las hierbas se eliminan del vinagre, que puede necesitar ser filtrado. Y es completamente normal que el color no sea el mismo que antes del almacenamiento; junto con los aromas de las hierbas, los componentes colorantes también han migrado al vinagre. Siempre se utilizan hierbas frescas para producir vinagre de condimento, ya que las hojas secas ya no tienen suficiente aroma.

Haz tu propio aceite de especias

Esencialmente, el aceite de especias se hace de la misma manera que el vinagre. Al menos una rama de cada hierba se limpia y se seca en una botella de neutral Aceite vegetal colgado, la botella se sella y se almacena en un lugar fresco y oscuro durante varias semanas. almacenado. Antes de usar, las hierbas se sacan de la botella y el aceite se filtra si es necesario. Es completamente normal que ahora tenga un color diferente al que tenía antes del almacenamiento, porque los aromas y los aceites esenciales de las hierbas también han liberado componentes colorantes del aceite. Un aceite neutro como el aceite de girasol, el aceite de maíz o el aceite de colza es ideal para la producción de aceite de condimento porque estos aceites no tienen un sabor fuerte propio. Los aceites fuertemente aromáticos como el aceite de oliva o el aceite de nuez son extremadamente inadecuados. Las hierbas frescas siempre se utilizan para la producción de aceite de especias.

Aceite de especias estropeado

Si las hierbas no se secaron correctamente antes de encurtirlas o si se contaminaron de alguna manera, las bacterias pueden multiplicarse en el aceite, que generalmente secretan sustancias tóxicas. Se nota por el hecho de que el aceite burbujea, hace espuma y la botella está bajo presión o silba cuando la abre. ¡Bajo ninguna circunstancia se debe volver a utilizar este aceite!

usar

Las hierbas de Provenza se pueden usar frescas para pescado y carne, verduras, ensaladas, pizza, pan, pasta y más. Las hierbas frescas tienen un sabor intenso, se dosifican con más cuidado que las hierbas secas. La mezcla de especias secas se usa de la misma manera, solo que en dosis más altas. El vinagre de condimento no se puede usar al cocinar, es más para el adobo. Las verduras se conservan en vinagre, pero la carne y el pescado también se pueden acidificar antes de usarlos. El vinagre se utiliza para todo tipo de ensaladas y se puede dosificar cuidadosamente como condimento para verduras y platos de carne.

preguntas frecuentes

Vale la pena saber sobre las hierbas de Provenza.

Las "Hierbas de Provenza" en las diversas mezclas son:

• Albahaca,
• sabroso,
• Perifollo,
• Lavanda,
• Hinojo,
• Estragón,
• Laurel,
• apio de monte,
• Mejorana,
• Orégano,
• Romero,
• Tomillo,
• enebro
• y ajo

usar

Las hierbas de Provenza se pueden utilizar para decorar ensaladas y realzar el sabor de numerosos platos, como aves y sopas. Las hierbas provenzales también se pueden comprar como aderezo. La mezcla de hierbas es muy buena para el estómago y, gracias a sus aceites esenciales, también favorece la digestión.

Hazte crecer

• Todas las hierbas mencionadas pueden comprarse comercialmente como semillas y cultivarse en el jardín.
• Solo puede ser difícil en invierno, algunos toleran poca o ninguna helada.
• Las macetas disponibles comercialmente con una mezcla de semillas preparada son adecuadas para el alféizar de la ventana.
• En el balcón o terraza puedes cultivar las hierbas en jardineras o jardineras.
• Puede sembrar semillas usted mismo o obtener plantas preparadas y plantarlas.

Cultivar hierbas en el jardín tampoco es un problema. Una espiral de hierbas es particularmente adecuada, porque allí puedes ofrecer a las plantas diferentes hábitats, según sus necesidades. Las hierbas a las que les gusta secarse se plantan hacia arriba, hacia la parte superior. Los que tienen necesidades normales van en el medio y los que necesitan más humedad van en la parte inferior. Tal espiral de hierbas puede llamar la atención en el jardín.

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