Tabla de contenido
- Hacer duradero
- hierbas
- Congelar
- envase
- durabilidad
- mezcla de especias
- lo que no es posible
Las hierbas y las especias dan a los platos la vitalidad necesaria y completan el sabor. No es de extrañar, entonces, que también se estén volviendo cada vez más populares entre los jardineros aficionados. El único problema es que la mayoría de las veces tienes una gran cosecha, pero solo una pequeña necesidad en la cocina. En consecuencia, deben almacenarse y conservarse. Además del secado, la congelación es una opción.
Hacer duradero
Las hierbas se caracterizan sobre todo por sus intensos aromas. Es un hecho bien conocido que estos aromas se manifiestan cuando están frescos. Lástima que las hierbas aromáticas solo se mantengan frescas por muy poco tiempo. Por lo tanto, cuando se trata de conservación, el objetivo debe ser conservar la mayor cantidad de aromas que son tan importantes. Sin embargo, la conservación no se puede lograr sin una pérdida de aroma. En principio, se pueden distinguir dos métodos: secado y congelación. Es evidente que se debe dar preferencia a este último por encima de la gran mayoría de las hierbas. La congelación conserva los ingredientes y por lo tanto los aromas. Además, los aceites esenciales se conservan en gran parte.
hierbas
En principio, todas las hierbas se pueden conservar congelando. Sin embargo, también hay algunos para los que el secado es mejor opción, ya que permite aumentar aún más la intensidad de los aromas debido a la pérdida de agua. Estos incluyen orégano y tomillo. En el congelador o en el congelador, perderían su aroma muy rápidamente. Las siguientes hierbas son particularmente adecuadas para congelar:
- ajo silvestre
- albahaca
- eneldo
- cilantro
- apio de monte
- menta
- perejil
- cebollín
Además, la borraja y la pimpinela también son muy adecuadas para este tipo de conservación. Antes de poder congelar la mayoría de las hierbas y especias, primero se deben picar. Hay muy pocas excepciones que puedan ir al congelador como hojas o tallos.
Consejo:
Cuando se trata de albahaca, lo mejor es poner las hojas enteras en el congelador. una chuleta o La trituración conduciría inevitablemente a una gran pérdida de aroma.
Congelar
Como ya se ha indicado, las hierbas aromáticas no pueden simplemente congelarse. Más bien, requiere una cierta preparación. Sin embargo, esto no es brujería y se puede hacer relativamente rápido con poco esfuerzo. El procesamiento siempre debe realizarse inmediatamente después de la cosecha, ya que el aroma se pierde muy rápidamente tan pronto como las hojas y los tallos se separan de la planta madre. Se deben observar los siguientes pasos:
- Lave bien las hierbas con agua corriente fría y luego séquelas con un paño de cocina. Proceda con mucho cuidado y elimine toda el agua si es posible.
- Luego, pique las hierbas en trozos gruesos o finos. Un cuchillo para picar funciona mejor para esto, pero también se puede usar un cuchillo de cocina convencional.
- Luego, las hierbas picadas se reparten en recipientes adecuados. Es ideal si se colocan en los recipientes inmediatamente después de picar.
- Los recipientes se colocan luego en el congelador o freezer, herméticamente cerrados.
Una noticia:
Incluso a temperatura ambiente normal, las hierbas y especias pierden una parte importante de su aroma increíblemente rápido. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente darse prisa al procesar.
envase
Ahora hay muchos contenedores para congelar en el mercado. El requisito más importante para ellos es que realmente puedan hacer frente a las temperaturas bajo cero y no sufrirlas. Con recipientes especialmente diseñados para congelar, también puedes estar seguro de que así es. Cuando se trata de congelar hierbas, el tamaño juega un papel importante. Como regla general, no necesita una cantidad particularmente grande para cocinar. Por lo tanto, tiene poco sentido congelar hierbas por libra. En consecuencia, deben ser porcionados en cantidades relativamente pequeñas. Y para eso necesitas recipientes pequeños o bolsas pequeñas para congelar. Los contenedores también deben poder cerrarse razonablemente herméticamente. Por cierto: no es una buena idea volver a congelar hierbas y especias después de descongelarlas, ya que esto puede provocar una pérdida permanente del aroma.
Consejo:
Con las bandejas de cubitos de hielo, es muy fácil producir pequeñas porciones de hierbas, que luego también se pueden usar congeladas para cocinar. Sin embargo, el tazón debe colocarse en una bolsa para congelar en el congelador o en el arcón congelador. estar bloqueado
durabilidad
Incluso si siempre escuchas algo diferente: congelar los alimentos no evita que se echen a perder para siempre. La descomposición solo se ralentiza con la congelación y no se detiene por completo. Por supuesto, esto también se aplica a las hierbas congeladas. Debido a sus aromas volátiles, su vida útil se minimiza incluso. Como regla general, se puede esperar que las hierbas y especias congeladas tengan una vida útil de entre seis meses y un año sin ningún problema. Cualquier cosa más allá de eso no significa necesariamente que ya no se puedan disfrutar. Como regla, sin embargo, su gusto puede desaparecer.
mezcla de especias
Las hierbas y especias frescas de su propio jardín también son adecuadas para preparar mezclas de especias completas o mezclas de especias antes de congelarlas. para hacer pesto. Siempre se recomienda la adición de aceites de alta calidad. Los aceites como el de oliva también conservan las hierbas y se pueden congelar con ellas sin ningún problema.
lo que no es posible
Como se mencionó varias veces, casi todas las hierbas se pueden congelar. Sin embargo, no es recomendable poner mejorana, pimienta o pimentón en el congelador. Pierden tanto su aroma que ya no se pueden utilizar. Además, las hierbas finamente molidas no deben guardarse en el congelador. La comida molida se aglutina muy fácilmente cuando se congela y pierde mucho sabor. Aspirar es claramente la mejor solución aquí.
jardineria editorial Escribo sobre todo lo que me interesa en mi jardín.
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