Tabla de contenido
- Características
- El uso
- La zanahoria silvestre en medicina
- uso para la piel
- Haz tu propio aceite de semilla de zanahoria
- Zanahoria silvestre para los intestinos
- Receta
- La zanahoria silvestre protege contra el cáncer
- La zanahoria silvestre en la cocina
- Las semillas como especia para muchos platos
- Receta
La "madre de todas las zanahorias" es la zanahoria silvestre (lat. Daucus carota), que crece de forma silvestre en prados escasos, en el campo y en los bordes de los caminos, y se ha utilizado durante miles de años de muchas formas diferentes, tanto en la cocina como en la medicina.
Características
- Nombre botánico: Daucus carota subsp. carota
- familia de plantas: Apiáceas (Apiaceae)
- Nombres populares: Nabo amarillo, Mohr (de ahí también "zanahoria")
- Origen y distribución: generalizada en Europa, África del Norte y Asia Menor
- Ubicaciones: en prados pobres, en los bordes de campos y prados
- Anual o perenne: bienal, las flores solo se desarrollan en el segundo año
- Crecimiento: herbáceo, en forma de roseta, pedúnculo erecto
- altura de crecimiento: entre 40 y 80 centímetros
- Raíz: Enraizamiento profundo con una raíz principal engrosada
- Hoja: fina, pinnada, verde
- Florecer: Flores cruzadas en umbelas, blancas con un "ojo" negro
- apogeo: junio a septiembre
- Ubicación: suelo arcilloso y húmico con un contenido de nutrientes de bajo a normal
- propagación: Siembra directa en primavera
- Germinación: germinador frío
- Cuidado: manténgase suficientemente húmedo (¡pero no mojado!), fertilice ocasionalmente (no es absolutamente necesario en suelos ricos en humus); Cultivos mixtos con cebolla
- Cosecha: Raíces a finales de verano, semillas, hojas y flores.
- Ingredientes: Carotenoides, aceites esenciales (v. a. en las semillas), falcarinol (también carotaxina, puede prevenir el desarrollo de cáncer), mono y oligosacáridos, fibra, vitaminas (grupo B, C)
- Confusión: umbelíferas venenosas como la cicuta o el perejil de perro
Consejo:
Al recolectar zanahorias silvestres, puede distinguirlas de las plantas venenosas de aspecto similar en función de dos características. En primer lugar, tanto las hojas como los brotes huelen fuertemente a zanahoria, mientras que la cicuta y el perejil de perro emiten un olor desagradable más parecido al amoníaco. Además, las flores femeninas de zanahoria no son blancas en el medio, sino negras; esta característica no se encuentra en ninguna otra umbelífera.
El uso
La zanahoria silvestre ha sido utilizada por los humanos durante miles de años. Durante las excavaciones arqueológicas, las semillas de la planta se encontraron en algunas viviendas sobre pilotes de la Edad de Piedra, sugiriendo un uso de estos ya por parte de los cazadores-recolectores de la época más temprana de la historia humana probado. Desafortunadamente, las verduras silvestres se han olvidado un poco hoy en día, lo que probablemente también se deba a la mayor disponibilidad de variedades cultivadas. Sin embargo, hay muchas sustancias saludables en la zanahoria silvestre, también es fácilmente digerible y tiene un sabor más dulce y suave que la típica zanahoria de supermercado.
Consejo:
Las zanahorias silvestres no están disponibles en los supermercados. Puede recolectarlas en la naturaleza o, si recolectarlas es demasiado difícil para usted o demasiado peligroso debido al riesgo de confusión con otras umbelíferas venenosas, puede cultivarlas en su propio jardín.
La zanahoria silvestre en medicina
Todos los autores antiguos y medievales importantes han descrito la zanahoria como una planta medicinal. Hoy en día existen numerosas formas cultivadas de la planta, pero sus raíces son de color amarillo, naranja o violeta. Las raíces de la zanahoria silvestre, por otro lado, son blancas y también se parecen mucho a las raíces de perejil. Tradicionalmente, no solo se utilizan las raíces sino también las semillas, hojas y flores de la zanahoria silvestre. En medicina, se utilizó (y todavía se utiliza hasta cierto punto en la actualidad) el aceite de semilla de zanahoria, que contiene valiosos aceites esenciales en una concentración muy alta. Esto se atribuye a un efecto analgésico y antiinflamatorio.
uso para la piel
Por ejemplo, el aceite de semilla de zanahoria es ideal para su uso en dermatología, ya que se dice que alivia el eccema y otras erupciones en la piel. Hay varios ungüentos y cremas con aceite de semilla de zanahoria disponibles comercialmente, pero también puede prepararlos usted mismo.
Haz tu propio aceite de semilla de zanahoria
El aceite de semilla de zanahoria es muy fácil de hacer como extracto. Todo lo que tiene que hacer es recolectar las semillas de la zanahoria silvestre y secarlas bien, por ejemplo, esparcirlas sin apretar en un lugar cálido y oscuro. Luego triture estas semillas aproximadamente, luego transfiéralas a un recipiente que se pueda cerrar bien y vierta un aceite vegetal de alta calidad. Por ejemplo, el aceite de colza, almendra u oliva es adecuado para esto. Deje la mezcla en un lugar cálido (pero no más de 40°C) y oscuro durante aproximadamente cuatro a cinco semanas, agitando diariamente. Luego puede colar el aceite de semilla de zanahoria a través de un colador fino o un paño para eliminar los sólidos. Puedes utilizar el aceite tanto interna como externamente puro o utilizarlo como aceite base para una crema casera.
Zanahoria silvestre para los intestinos
Además del efecto positivo sobre la piel, también se dice que la zanahoria silvestre tiene efectos diuréticos e inductores de viento. Se dice que tanto la raíz como el aceite ayudan contra la flatulencia y los cólicos dolorosos, y se ha demostrado que la zanahoria cruda finamente rallada es excelente contra la diarrea. No es de extrañar, entonces, que a principios del siglo XX, el pediatra Ernst Moro (el mismo que dio nombre al reflejo de Moro en los lactantes) A finales del siglo XIX, desarrolló una receta para una sopa de zanahoria eficaz contra la diarrea que todavía se usa en la actualidad.
La zanahoria silvestre puede tener este efecto porque contiene numerosas pectinas que provocan estreñimiento (razón por la cual las manzanas ralladas son excelentes para la diarrea). Además, cuando se calientan las verduras se forman los llamados ácidos oligogalacturónicos, que expulsan las bacterias de los intestinos. Los patógenos ya no pueden adherirse a los receptores en la pared intestinal porque los ácidos oligogalacturónicos se descomponen más rápido. son.
Receta
Sopa de zanahoria Moro'sche en enfermedades diarreicas
Ingredientes:
- 500 gramos de zanahorias peladas y picadas
- un litro de agua
- Caldo de res (casero)
- una cucharadita rasa de sal
preparación
Hervir las zanahorias silvestres peladas y picadas en agua durante aproximadamente una hora. Ahora hágalos puré a fondo y rellene el líquido reducido por calentamiento con caldo de carne nutritivo para llevarlo de nuevo a un litro. Finalmente, agregue una cucharadita rasa de sal. Esto es importante porque el equilibrio de sal del cuerpo puede fluctuar peligrosamente en caso de diarrea.
La zanahoria silvestre protege contra el cáncer
El superalimento no tiene por qué venir de países exóticos, porque lo tenemos justo en la puerta de nuestra casa y solo tenemos que recogerlo. El betacaroteno contenido en la zanahoria silvestre y sustancias similares como el licopeno y la luteína desarrollan fuertes efectos antioxidantes y, por lo tanto, desactivan ciertas toxinas celulares. Este no solo previene infartos y accidentes cerebrovasculares, sino que también puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer gracias a las poliinas que contiene. Este efecto ha sido científicamente probado en cáncer de pulmón y laringe así como en carcinoma de próstata. Para obtener todos los beneficios para la salud de las zanahorias silvestres, debe comer la verdura cruda, hervida o al vapor al menos dos veces por semana.
La zanahoria silvestre en la cocina
En principio, la raíz de la zanahoria silvestre se puede pelar y preparar como cualquier otro tubérculo. Sin embargo, el rendimiento, naturalmente, no es tan alto como con los mucho más grandes y gruesos. Formas cultivadas: después de todo, es un vegetal silvestre natural que no se basa en el rendimiento. fue criado Puedes cocinar, hornear, cocinar al vapor, freír la zanahoria silvestre, como ingrediente en guisos, sopas y guisos usar o simplemente comer crudo, por ejemplo, finamente rallado con otras verduras y hierbas que no sean Ensalada. Las flores y hojas de la planta también se pueden utilizar en la cocina, por ejemplo en sopas, ensaladas y batidos verdes.
Consejo:
Las raíces de la zanahoria silvestre bienal solo deben cosecharse antes de la floración en el primer año. Las raíces de las zanahorias en flor se vuelven leñosas y tienen un sabor más amargo que dulce. Sin embargo, siguen siendo comestibles y no desarrollan ninguna toxina.
Las semillas como especia para muchos platos
Las semillas secas y trituradas de la zanahoria silvestre también son ideales para usar en la cocina. El sabor ligeramente picante, parecido al comino, condimenta sopas, guisos y pan casero y pastas para untar. Me lo pido
Consejo:
Recoja las semillas maduras de zanahoria silvestre en un día seco, preferiblemente al final de la mañana o al comienzo de la tarde. Esto reduce el contenido de agua, lo que a su vez facilita el secado y evita el crecimiento posterior de moho.
Receta
Pan integral casero con zanahorias silvestres, pipas de girasol y anís
Ingredientes:
- 300 gramos de harina integral de espelta
- 200 gramos de harina de trigo integral, tipo 1050
- 200 gramos de zanahorias silvestres finamente ralladas
- 100 gramos de semillas de girasol
- 1/2 cucharadita de anís
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
- 1/2 cucharadita de semillas de zanahoria trituradas
- 1 a 2 cucharaditas de sal marina (dependiendo del gusto)
- 1 paquete de levadura seca
- Aceite de oliva, virgen extra
preparación
Mezcle bien la harina, la levadura y las especias en un recipiente seco. Agregue aproximadamente 0,25 litros de agua tibia, más si es necesario, y amase los ingredientes primero con el gancho para masa, luego con las manos enharinadas para formar una masa suave. Colocar la masa en un bol, tapar con un paño de cocina y dejar levar en un lugar cálido durante al menos media hora.
Entonces la masa debería haber aumentado significativamente. Ahora amase bien las zanahorias silvestres ralladas y las semillas de girasol y luego forme una barra de pan. También puedes poner esto en un molde para pan engrasado. Ahora el pan tiene que subir durante al menos media hora antes de meterlo en el horno precalentado a 180 °C.
No olvides incluir un recipiente resistente al calor con agua. Después de unos 40 minutos, el pan de zanahoria debería estar listo; sácalo del molde y golpea el fondo con los nudillos. Si el pan suena hueco, está hecho y sabe muy bien con mantequilla y sal.
Aviso
mujeres embarazadas así como mujeres con deseo de tener hijos deben especialmente las semillas de la zanahoria silvestre No coma. Se dice que tienen un efecto anticonceptivo (de hecho, las verduras silvestres se usaban para la anticoncepción en épocas anteriores) y también pueden desencadenar partos prematuros y abortos espontáneos.
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