A veces la cosecha de setas cae así lozanoque el secado es el método para ahorrar espacio y conservarlos. Para ello, las setas deben prepararse adecuadamente para que no se enmohezcan durante el proceso de secado.
Al punto
- Antes de secar, limpia los champiñones y córtalos en trozos más pequeños o en rodajas.
- La forma más rápida de secar es en el horno o deshidratador.
- Voltee los champiñones regularmente cuando se sequen al aire.
- La liofilización es el método más suave
- a aprox. Secar a 70°C
Tabla de contenido
- preparar champiñones
- Secar champiñones en el horno.
- Hongos secos al aire
- Champiñones secos en el deshidratador.
- Secar en frío
- Métodos de secado inadecuados
- preguntas frecuentes
preparar champiñones
Así que tú Hongos Para secarlos, hay que limpiarlos de suciedad y comprobar si hay gusanos.
Limpiar los champiñones adecuadamente:
- Retire la suciedad suelta con un cepillo pequeño de resistencia media.
- Utilice un cuchillo pequeño para raspar con cuidado la suciedad sólida.
- Cortar los lugares de alimentación
Nunca use agua para limpiar. Si los champiñones están húmedos en la superficie, puedes secarlos con cuidado con una toalla de papel de cocina. Si los champiñones están demasiado húmedos, existe un alto riesgo de que empiecen a enmohecerse.
Un cepillo de cerdas es ideal para limpiar. Las cerdas son firmes y tiene el ancho ideal para que puedas llegar fácilmente a todas las zonas, incluso con setas pequeñas.
Luego corta los champiñones limpios en rodajas o trozos pequeños. Los trozos pequeños son ideales si quieres procesar los champiñones directamente hasta convertirlos en polvo porque se secan más rápido. Debes hacer rodajas si planeas rehidratar los champiñones más tarde. Ya sea en Hongos esponja También hay que quitar la esponja, las opiniones difieren. En ejemplares más viejos siempre es recomendable retirar la esponja, pues es posible que allí ya se hayan anidado gusanos.
Secar champiñones en el horno.
El primer método es secar en el horno, algo que cualquiera puede hacer fácilmente en casa. El secado se realiza con aparatos con aire circulante y con calor superior e inferior. Sin embargo, con aire circulante es mucho más rápido.
Instrucciones para secar en el horno:
- Forrar la bandeja para hornear con papel de horno.
- Extienda los champiñones encima en una capa fina.
- Poner el horno a 50 a 70 °C.
- Deje la puerta ligeramente abierta (sujete la cucharada)
- Voltee los champiñones cada 1 a 2 horas.
Con calor superior/inferior se puede aumentar la temperatura aprox. Aumentar 10°C. Para conseguir un resultado más uniforme, también conviene darles la vuelta a los champiñones con más frecuencia.
Hongos secos al aire
Secar al aire ahorra energía. Las setas se pueden dejar al sol, lo que significa que se secan más rápidamente.
Instrucciones de secado al aire:
- Extienda los champiñones uniformemente sobre una rejilla.
- Coloque la rejilla al sol o en sombra parcial.
- Asegúrese de que haya suficiente ventilación desde abajo.
- Voltee los champiñones al menos una vez al día hasta que estén completamente secos.
Champiñones secos en el deshidratador.
Si tienes un deshidratador automático, podrás secar los champiñones fácilmente.
Instrucciones para secar en el deshidratador:
- Untar los champiñones en una capa fina.
- Ajustar la máquina a un máximo de 70 °C.
- Capas alternas para un resultado más uniforme
Al igual que con el secado sobre la rejilla, los champiñones también pueden pegarse al fondo del deshidratador. Puedes evitarlo forrando las bases con papel de horno. Sin embargo, asegúrese de que el aire aún pueda circular bien para que los champiñones se sequen uniformemente y el dispositivo no se sobrecaliente.
Secar en frío
La liofilización sólo es posible con un dispositivo adecuado. Los costes de inversión son elevados, pero merecen la pena si los alimentos se secan con frecuencia para su conservación. La ventaja de la liofilización es que el aroma se conserva mucho mejor. Esto permite que las setas se conserven durante más tiempo y sean visualmente más bonitas.
Métodos de secado inadecuados
No todos los métodos son adecuados para el secado. La gente suele intentar ahorrar dinero en los rincones equivocados y, por ejemplo, las setas se colocan en bandejas para hornear en el salpicadero de los coches. El interior de los vehículos puede calentarse hasta más de 80 °C si se deja mucho tiempo al sol, lo que sería demasiado caliente para los hongos. Además, la carga bacteriana en el interior de los vehículos es elevada y los hongos podrían contaminarse por el aumento de humedad en el vehículo.
Secar champiñones en hilos sólo es adecuado de forma limitada. Las setas o Los trozos de champiñones se ensartaron en hilos y se colgaron. La desventaja aquí es el hilo, que puede absorber la humedad. Los hongos alrededor del hilo suelen tardar más en secarse. También pueden acurrucarse o Doblar hacia adentro, lo que hace que los trozos o rodajas no se sequen de manera uniforme. Esto significa que rápidamente se pueden pasar por alto las piezas que no están completamente secas y que luego comenzarán a moldearse en los contenedores de almacenamiento.
preguntas frecuentes
Sí, algunos hongos pueden volverse duros o tener poco sabor cuando se secan. Por ejemplo, no son aptos para secar. rebozuelos, que se conservan mejor congelados. El secado tampoco es un método de conservación adecuado para Egerlings, irrigantes o gorros grises.
Sí, los champiñones secos pueden ser de polillas de la comida Ser afectado. Por ello, conviene guardar los champiñones secos en recipientes herméticos o sellarlos al vacío en porciones. Cuando envasas en porciones, tienes la ventaja de que si hay una plaga de almacenamiento en el paquete, sólo un paquete resultará infectado y no todo el suministro de hongos.
Si los champiñones se secan y almacenan correctamente, durarán para siempre. Puede pasar que al cabo de un tiempo ya no tengan tan buen aspecto, pero el sabor sigue siendo el mismo. Si es necesario, puedes secar los champiñones en trozos y procesarlos hasta convertirlos en polvo más tarde si ya no se ven tan atractivos.
