La época de otoño es la época de las setas. Una especialidad es el Krause Glucke. Los cuerpos frutales tienen una forma inusual. Recuerdan la forma de una esponja de baño. Te contamos cuándo y dónde podrás encontrar a la Gallina Krause.
Al punto
- Gallina Krause también conocida como gallina gorda o perilla rizada
- El cuerpo fructífero consta de innumerables ramas planas y enredadas con bordes ondulados y rizados.
- buen hongo comestible
- Crece en bosques de coníferas como parásito de raíces y troncos de pinos.
- de julio a noviembre, a veces también en diciembre
Tabla de contenido
- Reconocer gallina rizada
- Encuentra mamá gallina rizada
- Una buena seta comestible
- preparación
- preguntas frecuentes
Reconocer gallina rizada
El gallina krause (Sparassis crispa), también conocida como gallina gorda o barba de cabra Krauser, tiene un cuerpo fructífero algo especial. Su apariencia tiene forma de esponja de baño, en ocasiones también puede parecerse a una. coliflor recordar. El cuerpo fructífero semicircular consta de una red ricamente ramificada de ramas planas, onduladas, en forma de hojas con extremos lobulados u ondulados.
Otros rasgos identificativos son:
| cuerpos fructíferos | Carne |
|---|---|
| – base en forma de tallo – termina en un tallo corto y apenas visible – Diámetro 10 a 40 cm – Ramas de color blanco sucio a amarillento. – Termina un poco más claro – Tallo de color blanco a amarillo claro – algunos con decoloración rojiza o marrón – blanco en la base y de pulpa espesa – consta de varios tallos |
– consistencia elástica y gomosa – ligeramente quebradizo – Tallo fibroso – Aroma agradablemente especiado – sabor a nuez |
Consejo: La gallina gorda se puede confundir rápidamente con la gallina de hoja ancha (Sparassis brevipes), que también es comestible. Sin embargo, con un diámetro de más de 50 cm, es más grande que la gallina rizada y sólo crece bajo los robles.
Encuentra mamá gallina rizada
La gallina rizada es bastante común. ella es una llamativa Habitantes de los árboles y Sólo se encuentra en bosques de coníferas. La Gallina Gorda se instala allí coníferas, al pie de los troncos o tocones. El hongo prefiere vivir como parásito en las raíces y troncos de árboles viejos. Pinos, principalmente el pino silvestre (Pinus sylvestris). Pero también puedes encenderlo.Piceas y abetos encontrar.
Fuente: Andreas Kunze, Sparassis crujiente 2015-11-14, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Vale la pena recordar dónde se encuentra la gallina Krausen, porque los cuerpos fructíferos aparecen en el mismo lugar durante años. Aunque la barba de cabra rizada es una seta absolutamente otoñal, los cuerpos fructíferos a veces aparecen ya en julio. Sin embargo, la temporada principal es de septiembre a noviembre., a veces hasta diciembre.
Una noticia: Recolectar y solo come la gallina Krause si puedes identificarla claramente. En caso de duda, un especialista en hongos puede ayudarle.
Una buena seta comestible
La gallina gorda es una seta comestible sabrosa. Sin embargo, esto sólo se aplica a los ejemplares jóvenes. Estos cuerpos frutales frescos, de color amarillo pálido, son muy populares entre los recolectores de setas debido a su agradable aroma, aroma especiado y sabor a nuez. Los ejemplares más viejos se vuelven duros, amargos e indigeribles con el tiempo. Las gallinas rizadas comestibles son fáciles de reconocer por su olor aromático.
Una noticia: Es mejor dejar una gallina gorda que desprenda un olor desagradable.
preparación
Antes de empezar a prepararlo hay que limpiar el champiñón. Puede resultar un poco difícil eliminar por completo las pequeñas criaturas que viven en las cavidades de la gallina rizada. El cuerpo del fruto no se debe presionar demasiado, ya que se vuelve fácilmente quebradizo. La mejor manera de proceder es la siguiente:
- Limpiar las ramas con cuidado con un cepillo.
- Si es necesario, sumerja brevemente los cuerpos frutales en agua hirviendo.
- luego enjuague bien con agua corriente
- Otra opción: cortar los cuerpos frutales en rodajas de 2 a 3 cm de grosor.
- luego colóquelo en agua para limpiar
Después de una limpieza a fondo, el Krause Glucke se puede seguir procesando. El procesamiento se puede realizar de diferentes maneras:
- en sopas y salsas
- fritos en aceite, estofados, asados o
- Freír con tocino y huevo
- Freír rodajas grandes empanizadas como escalope
- en platos mixtos de champiñones o
- como guarnición de platos de carne
- secado en salsas para platos de pasta
La gallina gorda debe cocinarse o freírse en platos durante al menos 10 a 15 minutos.
Consejo: Se debe quitar el tallo durante la preparación. Para muchas personas es intolerable y puede provocar náuseas, vómitos, además de problemas estomacales e intestinales. Es mejor dejarlo reposar al cosechar, ya que esto permitirá que la gallina rizada vuelva a crecer.
preguntas frecuentes
Antes de almacenar la gallina gorda, se debe limpiar a fondo. El almacenamiento debe estar fresco. Para ello, lo más adecuado es el compartimento de verduras del frigorífico, con una temperatura de entre 8 y 9 grados. El hongo dura aproximadamente una semana. Pero no lo empaques en un recipiente de plástico. Aquí se produce condensación y la gallina Krause se estropea más rápidamente. El hongo simplemente se envuelve en un paño de cocina seco de lino o algodón.
El champiñón se congela bien y también se puede secar. Lo bueno es que conserva su sabor. Para congelarlo, el Krause Glucke se corta en trozos y luego se escalda en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Después del secado, verter en recipientes congeladores y congelar a -18 °C. El hongo dura de cuatro a cinco meses. El secado se realiza en el horno a 50 °C. El hongo está seco cuando se rompe con facilidad, casi quebradizo.
La gallina gorda puede confundirse rápidamente con algunos hongos coralinos (Ramaria). Aquí hay varias especies venenosas. Sin embargo, los hongos coralinos son más pequeños que la gallina rizada y tienen elementos redondos y no en forma de hojas. Estos incluyen el coral dolor de barriga (Ramaria mairei), el coral tricolor (Ramaria formosa) y el coral no comestible. Coral marrón ahumado (Ramaria fumigata), también confundido con la ardilla no comestible (Polyporus umbellatus) es posible.