Endrino, níspero, etc.: estos 6 frutos necesitan escarcha

La naturaleza ofrece una variedad de frutas sabrosas y saludables. Sin embargo, algunos sólo desarrollan todo su aroma después de la exposición a las heladas o sólo entonces son comestibles. Presentamos 6 de estas frutas que necesitan escarcha.

baya de servicio

La baya de servicio (Sorbus torminalis) es una de las más raras Especies de árboles de hoja caduca en Alemania. En otoño, de cada inflorescencia se desarrollan de cinco a diez frutos, que requieren heladas para volverse comestibles debido a su alto contenido en taninos.

Propiedades y usos

• Manzanas coriáceas, glabras, de 1 a 2 cm de tamaño
• obovado a redondeado
• inicialmente verde oliva, luego rojizo, marrón cuando está completamente maduro
• concha con manchas brillantes
• Carne granulada, parecida a una pera
• Semillas opacas, planas, ovoides, de color marrón rojizo.
• Sólo es comestible cuando está demasiado maduro, con una estructura similar a una masa.

La baya de servicio se puede comer sola o en forma de jugo, mermelada, gelatina y compota. Es adecuado para hornear tartas, pasteles y otros pasteles, así como para preparar aguardientes y licores. Los frutos secos, que tienen un aroma parecido al del mazapán, son especialmente delicados.

agracejo común

También los frutos de la agracejo común (Berberis vulgaris) necesitan heladas para alcanzar la madurez de cosecha. contienen mucho vitamina C y tiene una agradable acidez frutal.

Propiedades y usos

• pequeño, con forma de huevo, de color naranja a rojo, aproximadamente 1 cm de largo
• ovoide a elíptica, lisa, brillante
• restos de cicatrices en la punta
• comestible, pero muy ácido
• una o dos semillas lisas de color marrón por fruto
• Sólo se recomienda su consumo cuando esté completamente maduro.

El bayas rojas del agracejo se utilizan en la elaboración de compotas o mermeladas. Secos, los frutos también son adecuados como condimento para platos de pescado, carne y arroces.

escaramujos

Todo tipos de rosas forman frutos de nuez colectivos, que se llaman escaramujos para ser referido a. Probablemente sean más conocidos como los frutos de rosas silvestres como el perro o rosa de patata (Rosa rugosa). La principal época de cosecha es de octubre a noviembre, aunque la recolección puede continuar hasta la primavera. Es mejor cosecharlos después de la primera helada, porque entonces los frutos son más suaves, dulces y sabrosos.

Propiedades y usos

• nuez recolectora redonda o en forma de pera
• De ovoide a esférico plano, de 1 a 5 cm de tamaño, de naranja a rojo
• Mercado de frutas con muchas nueces
• Nueces cubiertas de finos pelos con púas.
• Picazón al contacto con la piel (polvo para la picazón)
• Frutos secos no aptos para el consumo.
• Retirar antes del consumo o procesamiento posterior.
• mayor contenido de vitamina C en frutas frescas

El uso más conocido probablemente sea el de preparar té. Los escaramujos también se pueden convertir en mermelada, puré, jugo, licor y vino. Los frutos aún firmes se recolectan a finales del verano. Después de la primera helada, los escaramujos también se pueden cosechar para consumo crudo.

Níspero

Casi nadie sabe a qué saben los frutos del níspero (Mespilus germanica), y mucho menos cuándo maduran. El níspero es una antigua variedad frutal de invierno. Los frutos maduran a finales de otoño, pero deben permanecer en el árbol el mayor tiempo posible, preferiblemente hasta el invierno. Sin embargo, sin exposición a las heladas no son comestibles. Las primeras heladas hacen que el contenido de ácido tánico disminuya y los frutos duros se ablanden.

Propiedades y usos

• frutos pequeños, esféricos y aplanados, de hasta 7 cm de tamaño
• Piel de fieltro marrón, con forma de manzana o pera.
• frutos maduros de color marrón por dentro
• Pulpa tipo masa con semillas.
• Sabor agridulce y a nuez
• dulce con agradable acidez, aroma afrutado-fresco

Los nísperos se pueden comer crudos y transformarlos en mermelada, jalea, compota y jugo. Los licores con níspero también son sabrosos. Las frutas azucaradas y en vinagre se consideran un manjar especial.

endrino

También los frutos de la endrino (Prunus spinosa), el bayas azules Sólo son comestibles después de haber soportado algunas noches heladas. También aquí se descomponen en gran medida los taninos amargos. Por tanto, la mejor época para cosechar es entre finales de noviembre y mediados de diciembre.

Propiedades y usos

• drupa esférica, esmerilada de color negro azulado, de 6 a 18 mm de tamaño
• pulpa verde, fácilmente separada del corazón
• Núcleo esférico a lenticular, rugoso, picado de viruela
• La pulpa inicialmente es muy ácida y agria.
• Entumecimiento en la boca, efecto astringente.
• más dulce y sabroso después de la exposición a las heladas

Las bayas verdes se pueden encurtir como aceitunas, No son aptos para el consumo crudo.. Las frutas maduras se pueden utilizar para hacer jugo o mermelada de endrinas. Las frutas frescas y secas también son adecuadas para preparar té y como ingrediente del licor de endrinas.

Serba

sorbas Son los frutos del fresno de montaña (Sorbus aucuparia). El prejuicio de la toxicidad Probablemente proviene del sabor amargo. Si se espera hasta después de las primeras heladas para cosechar, las sustancias amargas se reducen en gran medida y las bayas se vuelven comestibles. Lo mismo se aplica aquí: cuanto más tiempo estén expuestos a las heladas, mejor será su sabor.

Propiedades y usos

• frutos de manzana pequeños, aprox. 1 cm de espesor, en panículas de umbela
• rojo brillante o amarillo anaranjado
• redondo a ovoide, liso
• sabor a arándano
• solo tiene una vida útil corta

Las serbas se pueden utilizar para untar con frutas ácidas, para hacer aguardientes, licores y vinos de frutas. La mermelada, la gelatina o el zumo de bayas de serbal también son verdaderas bombas de vitamina C. Una vez secos, son aptos para hacer té.

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