¿Puedes comer brócoli crudo?

Coliflor de invierno, repollo desmenuzado, brócoli: el popular, estrechamente relacionado coliflor El repollo relacionado tiene muchos nombres, pero probablemente sea mejor conocido como brócoli. La característica es la cabeza de brócoli de color verde azulado a profundo, que se divide en numerosas flores y que todavía son inflorescencias cerradas. Las verduras se consideran un superalimento local porque son ricas en vitaminas, minerales y otros ingredientes saludables. Para no destruirlos, no debe cocinar verduras de brócoli.

Come brócoli crudo

Algunas verduras son realmente dañinas crudas, por lo que solo deben consumirse cocidas. Principalmente judías verdes y patatas, pero también tomates verdes, berenjenas, ruibarbo y los hongos silvestres son dañinos para la salud cuando están crudos. De cinco a seis judías verdes crudas son suficientes para causar síntomas dolorosos de intoxicación. Mucha gente cree que el repollo desmenuzado es venenoso cuando está crudo, por lo que las tiernas flores se suelen hervir en agua. Sin embargo, este es un cuento de viejas: las verduras de col cruda no son de ninguna manera venenosas, al contrario, en realidad son muy saludables.

ingredientes

Razón de los efectos beneficiosos para la salud de los floretes de brócoli sin calentar, por ejemplo, en una ensalada colorida sabe muy bien: estos son los ingredientes valiosos que resultan de la cocción u otras formas de preparación asociadas con el calor Se destruido. 100 gramos de verduras frescas contienen casi el requerimiento diario de vitamina C de un adulto, que se sabe que es muy sensible al calor. El tipo de col es particularmente conocido por su alto contenido en sulforafano o aceite de mostaza, que por un lado es responsable de la El aroma característico de la verdura es responsable, por otro lado, en estudios pero también como medida preventiva contra ciertas formas de cáncer mostró con eficacia. Pero esta sustancia también se elimina durante la cocción y ya no está disponible en platos de brócoli calentados, o solo está disponible en pequeñas cantidades.
En promedio, 100 gramos de brócoli crudo contienen estas vitaminas:

• Vitamina E: 0,61 miligramos
• Ácido fólico: 39 microgramos (aproximadamente el requerimiento diario de un adulto)
• Betacaroteno (precursor de la vitamina A): 850 microgramos (requerimiento diario de un adulto)
• Vitaminas B1: 0,10 miligramos.
  • B2: 0,18 miligramos
  • B6: 0,28 miligramos
  • C: 94 miligramos (aproximadamente el requerimiento diario de un adulto)
  • K: 179 microgramos (aprox. tres veces el requerimiento diario de un adulto)

Además, 100 gramos de repollo desmenuzado son ricos en estos minerales y oligoelementos:

• Potasio: 256 miligramos
• Magnesio: 18 miligramos
• Hierro: 58 miligramos
• Calcio: 58 miligramos
• Fósforo: 63 miligramos
• Cobre: ​​56 microgramos
• Zinc: 0,46 miligramos
• Fluoruro: 10 microgramos
• Yoduro: 15 microgramos
• Manganeso: 469 microgramos

Además, este superalimento contiene casi todos los aminoácidos esenciales y no esenciales, pero solo unos pocos ácidos grasos y solo unas pocas calorías: solo hay entre 28 y 34 kilocalorías en las verduras verdes, y solo unas pocas en alrededor de tres gramos Carbohidratos.

propina: El brócoli crudo también se debe comer porque la verdura tiene muchos antioxidantes, como Contiene indol-3-carbinol y, por lo tanto, daño celular, que a su vez promueve el desarrollo del cáncer. impedir.

Ingredientes comestibles

Básicamente, todas las partes del brócoli son comestibles. Sin embargo, las tiernas flores son especialmente adecuadas para el consumo crudo, mientras que el tallo es demasiado duro. Sin embargo, puede usar esto para hacer una sopa de crema de brócoli, en la que solo agrega los floretes aquí poco antes del final del tiempo de cocción. Las hojas de brócoli también son saludables y sabrosas. Tienen buen sabor fritos con cebolla y tocino y rematados con caldo, como espinacas en sopas y guisos o crudos en un batido. Otra receta interesante son los “rollitos de hojas de brócoli”: envuelva la carne u otra Simplemente rellene con hojas frescas de brócoli y luego prepare los rollitos como de costumbre. para.

propina: El romanesco, un pariente cercano del repollo desmenuzado y la coliflor, también es muy saludable cuando se come crudo. La verdura baja en calorías está llena de vitamina C, betacaroteno, ácido fólico y niacina.

Brotes de brócoli

Los brotes de brócoli, es decir, las plántulas jóvenes, también son muy saludables y maravillosos para comerlos crudos y usarlos como aderezo en pan o ensaladas. Sin embargo, a diferencia de las verduras, los brotes están disponibles todo el año y se pueden cultivar en el alféizar de la ventana en casa. Todo lo que necesitas son semillas de brócoli y algo de pulpa o algodón. Mantenga las semillas lo más húmedas posible y colóquelas en un lugar iluminado para que pueda disfrutar de las plántulas lo antes posible.

propina: Con nosotros, el repollo desmenuzado está en temporada entre junio y octubre, durante el cual se pueden obtener las verduras del cultivo regional. Fuera de este tiempo, en su mayoría proviene de áreas de cultivo lejanas y, por lo tanto, tiene un largo viaje para llegar a su supermercado. Estos vegetales no solo son cuestionables por razones ecológicas, sino que también han perdido muchas de sus vitaminas y otros ingredientes. Por tanto, los brotes de brócoli pueden ser una buena alternativa.

Brócoli crudo en el embarazo

Muchos placeres están prohibidos durante el embarazo: productos cárnicos crudos o ahumados, leche cruda y Los productos lácteos crudos y otros alimentos pueden transmitir patógenos y son extremadamente beneficiosos para la salud del bebé. ser dañino. Los platos de brócoli crudo, por otro lado, son completamente seguros para las mujeres embarazadas y, debido al alto contenido de calcio, hierro y ácido fólico, se recomiendan tanto para las mujeres embarazadas como para las madres lactantes. Las mujeres embarazadas pueden comer muchas verduras crudas, pero las mujeres que amamantan deben tener cuidado: los platos de repollo se pueden usar en los bebés. Causa cólicos, por lo que inicialmente solo consumes pequeñas cantidades y por lo tanto la tolerancia de las verduras por parte de tu hijo pruebas. Asegúrese de lavar y limpiar el repollo desmenuzado con cuidado antes de prepararlo.

Flatulencia después de comer repollo

Como todas las verduras de col, el brócoli también contiene mucha fibra, lo cual es muy beneficioso para la salud intestinal, pero puede causar flatulencias dolorosas en personas sensibles. Sin embargo, estos no son dañinos, solo incómodos y se pueden prevenir con algunos trucos:

• Coma verduras crudas cortadas en trozos pequeños o picadas
• Poco a poco, acostumbra tu cuerpo al brócoli crudo
• al principio solo coma pequeñas cantidades y aumente lentamente
• Se tolera mejor cuando se hace puré en un batido.

El repollo desmenuzado sabe mejor en batidos frescos de todos modos, con uvas (ligeras) y pepino. con piña y plátano o con espinaca y manzana. Rellene las mezclas con agua, leche de soja o yogur, según su gusto. A diferencia de los batidos de frutas puros, esta mezcla contiene poca azúcar, pero muchos otros ingredientes saludables.

preparación amigable con las vitaminas

No importa qué tan saludable sea el brócoli, a algunas personas no les gusta comerlo crudo o, a pesar de sus mejores esfuerzos, no pueden tolerarlo. Sin embargo, no tienes por qué prescindir de este superalimento, puedes prepararlo de forma que conserve las vitaminas. El repollo desmenuzado es más digerible, pero aún contiene sus ingredientes que promueven la salud. En lugar de hervir las deliciosas verduras en mucha agua hasta que estén blandas, debes hacerlo

• vapor
• blanquear
• cocinar al vapor
• o freír.

La mayoría de las vitaminas se retendrán si cocinas los floretes en una vaporera con tapa durante unos cinco a seis minutos. Conservan su mordisco y su hermoso color verde. Al cocinar al vapor, en cambio, solo se usa un poco de agua, al blanquear los floretes permanecen en el agua hirviendo solo durante uno o dos minutos. El brócoli también se mantiene crujiente al asar, lo que puede utilizar al preparar una sartén de verduras o similar. ä. Ponga siempre un poco de grasa en la sartén y agregue los floretes de brócoli justo antes de que finalice el tiempo de cocción.

almacenamiento

Use el repollo desmenuzado lo más fresco posible, porque las verduras solo duran un máximo de dos o tres días, incluso si se enfrían en el refrigerador. Si la cabeza ya es demasiado vieja, se pierden muchos de los valiosos ingredientes, así como el característico y fino aroma. Por lo tanto, al comprar, asegúrese de que

• las cabezas agarradas aún no secretan agua de condensación debajo de la lámina
• el brócoli aún no se ha puesto amarillo
• o tiene manchas marrones.

Si un plato de brócoli también tiene un sabor notablemente amargo, ya no debe comerlo. A diferencia de los platos de calabacín amargo o calabaza, esto no es perjudicial para la salud, Sin embargo, es evidencia de vegetales sobreenvejecidos o preparados incorrectamente y puede causar problemas estomacales e intestinales. Por lo tanto, es mejor procesar siempre el repollo desmenuzado fresco, guardarlo en el cajón de verduras del refrigerador durante un máximo de uno o dos días o congelarlo inmediatamente después de cosecharlo o congelarlo. la compra.

propina: Contrariamente a algunos consejos de cocina, no es necesario blanquear el brócoli antes de congelarlo. Al contrario: Lave y limpie las verduras, luego séquelas bien y córtelas en floretes del tamaño de un bocado. Esta es la mejor forma de congelarlo.

¿Qué va con el brócoli crudo?

Sobre todo, sabe bien con brócoli crudo.

• nueces y semillas (tostadas), p. ej. B. Nueces, semillas de girasol y calabaza
• varias verduras como tomates, pimientos, calabacines y champiñones
• Bulbos de hinojo o semillas (también ayuda contra la flatulencia)
• cilantro picado (también eficaz contra la flatulencia)
• Ajo, prensado o picado
• Pasas y semillas de granada

Yogur natural o vinagre balsámico ligero y un aceite aromático (p. Ej. B. Use aceite de nuez).