Cardy, Kardone, Cynara cardunculus: cuidados y recetas para la preparación

Si a los jardineros domésticos les gusta seguir caminos históricos en el cultivo de hortalizas, el cardo no debe faltar en el plan de siembra. La cosecha mediterránea inspira con su extraña belleza y sabrosas hojas, a las que debe el nombre de la alcachofa vegetal. Sumérjase en el maravilloso mundo de un cardúnculo Cynara, cuyos atributos sobresalientes se revelan en un perfil. Un manual probado y probado ilumina el mantenimiento sin complicaciones en todos los detalles. Cómo el cardy se convierte en una delicia culinaria lo explican las recetas más deliciosas para su preparación.

Caracteristicas

• Familia de plantas: Asteraceae
• Nombre genérico: Alcachofas (Cynara)
• Nombre de la especie: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Nombres populares: alcachofa vegetal, alcachofa española
• Áreas de distribución: toda la zona mediterránea
• Perenne herbácea, de corta duración, parecida a un cardo
• Temperatura mínima: 10 grados centígrados
• Altura: 30 a 150 cm
• Hábito de crecimiento: roseta extendida con hojas pinnadas de tallo largo, vellosas y vellosas, con y sin espinas.
• Inflorescencia: tallo grueso con flores púrpuras parecidas a cardos de agosto a septiembre
• Ubicación: lugar soleado, preferiblemente ligeramente húmedo
• Calidad del suelo: profundo, nutritivo, fresco a húmedo
• Tolerancia a la cal: tolerante al contenido de cal y al valor de pH
• Uso: hortalizas de invierno, plantas ornamentales, flores secas, hierbas medicinales (planta medicinal del año 2003)

Cardy y alcachofa están estrechamente relacionados botánicamente y se ven muy similares. La principal diferencia son los diferentes tipos de preparación. El objetivo del cultivo de alcachofas es cosechar las inflorescencias en ciernes con la base floral jugosa y carnosa. Por el contrario, los cardos producen flores significativamente más pequeñas en mayor número y se cultivan con el fin de para cosechar los apetitosos tallos de las hojas de pulpa gruesa como ricos en vitaminas, picante-amargo Verduras de invierno.

Instrucciones de cuidado

El cuidado de cardy exitoso comienza con la elección cuidadosa del método de cultivo. Los jardineros domésticos no compran plantas jóvenes caras, sino que cultivan cardos a partir de semillas. Una pronunciada sensibilidad a las heladas hace que la siembra directa de Cynara cardunculus sea una empresa arriesgada que solo es prometedora en regiones vitivinícolas templadas. Para que las alcachofas jóvenes de hortalizas comiencen la temporada con una ventaja vital para el crecimiento, la atención se centra en la siembra detrás del vidrio. Las siguientes instrucciones de cuidado explican el procedimiento correcto y todos los pasos posteriores de un cultivo competente hasta una rica cosecha en otoño.

siembra

Cuando las condiciones de luz en el alféizar de la ventana mejoran a mediados o finales de febrero, se abre la ventana de tiempo para la siembra. La capacidad de germinación de las semillas se optimiza si las sumerge en agua tibia o té de manzanilla 24 horas antes. Aunque las plantas adultas se encuentran entre las que comen más fuerte, se requiere un sustrato magro para el cultivo, como el suelo de semillas orgánicas sueltas y finas de Floragard, sustrato de fibra de coco o suelo de hierbas. Las macetas pequeñas con una abertura inferior como drenaje de agua son ideales como macetas para semillas. Para mantener las semillas a una temperatura constante de 20 a 25 grados, recomendamos utilizar un mini invernadero calentado. Alternativamente, se puede considerar un lugar en el alféizar soleado sobre un radiador activo. Cómo sembrar semillas de cardy de forma experta:

• Llene las macetas de semillas con tierra para macetas hasta el ancho de un dedo por debajo del borde
• Coloque hasta 4 semillas en cada recipiente a una distancia de 6 cm entre 3 y 5 cm de profundidad en el suelo.
• Presione el sustrato y rocíe con agua a temperatura ambiente
• Ponga macetas en el invernadero o colóquelas debajo de una campana transparente.
• Mantenga la tierra constantemente ligeramente húmeda durante las siguientes 4 semanas.
• No fertilice las plántulas

Una vez que comienza la germinación, sus alumnos pueden abandonar el invernadero. Una cubierta también ha hecho su trabajo en este punto y se quitará. Para un mayor crecimiento, las plántulas de cardo se contentan con temperaturas entre 15 y 18 grados Celsius en un lugar brillante, no a pleno sol. Después de un mes, seleccione las plántulas débiles para que la muestra más fuerte permanezca en cada maceta. Este procedimiento le ahorra al joven Cynara cardunculus el pinchazo intenso en macetas individuales y protege las raíces tiernas.

Tiempo de plantación

En la segunda quincena de mayo, comienza el tiempo de siembra de cardy temprano en camas y tinas. La fría Sophie sirve como punto de referencia. Que el último de los santos del hielo presagie el final definitivo de la estación fría. En las regiones vitivinícolas templadas, los jardineros domésticos pueden comenzar la siembra directa a partir de esta fecha.

Localización

Para que la alcachofa española cumpla con todas las esperanzas hortícolas y culinarias, el foco está en las siguientes condiciones marco:

• Lugar soleado y cálido
• Alegremente húmedo y aireado
• Suelo profundo y rico en nutrientes
• Fresco y húmedo a moderadamente seco con buena permeabilidad.

Dado que estas condiciones de luz y suelo son la regla en el huerto, la elección de la ubicación le causará un pequeño dolor de cabeza. En el balde, a Cardy le gustaría un lugar bañado por el sol en el balcón, así como una tierra vegetal orgánica rica en nutrientes y libre de turba a base de compost.

En la cama

Si le preocupa el contenido de nutrientes del suelo franco-arenoso, le recomendamos incorporar 3 litros de compost y 100 gramos de virutas de cuerno por metro cuadrado de área de cama. Afloje el suelo de jardín pesado con tendencia a compactarse con arena y suelo frondoso. Mientras está ocupado labrando la tierra, coloque los cepellones de cardo en macetas en un balde de agua. Cómo plantar correctamente a Cardy en la cama:

• Excave huecos de plantas espaciosos a una distancia de 100 cm x 100 cm
• Enriquece la excavación con virutas de cuerno y compost
• Plantas jóvenes empapadas de agua en maceta
• Plante un cardy en el medio de cada hoyo usando el suelo enriquecido
• Importante: el disco de la raíz está justo debajo de la superficie del suelo.

Presione la tierra firmemente con ambas manos y vierta. Luego cubra con mantillo de corteza, abono o suelo de hojas.

En el cubo

Los jardineros de balcón plantan un Cynara cardunculus expansivo en un recipiente grande con un volumen de al menos 10 litros. Un drenaje hecho de tiestos en el fondo de la olla evita de manera confiable el encharcamiento. Primero llene la tierra vegetal hasta la mitad. Luego plante un cardo en maceta empapado de agua para que la profundidad de siembra anterior permanezca sin cambios. Al mismo tiempo, debe quedar libre un borde de riego de 2 cm de ancho para que no se derrame agua de lluvia o de riego.

Regar y fertilizar

El programa de atención está dominado por las necesidades de agua y nutrientes al más alto nivel. El sustrato nunca debe secarse porque Cynara cardunculus rara vez se recupera del estrés por sequía. Las plantas de hortalizas mediterráneas también son sensibles al encharcamiento en camas y cubos. Cómo regar y abonar correctamente las alcachofas españolas:

• Riegue regularmente para la humedad constante del suelo.
• Riegue dos veces al día en los calurosos días de verano.
• Deje que el agua corra directamente al suelo sin provocar encharcamientos.
• Fertilice los cardos en la cama cada 2 semanas con abono y estiércol de ortiga.
• Agregue fertilizante vegetal orgánico líquido al agua de riego en el balde cada semana

Refresque la capa de mantillo con regularidad para que la tierra en el lecho de cardo permanezca húmeda y caliente por más tiempo y reciba nutrientes adicionales.

Blanquear y cosechar

Los tallos ricos en amargo de un Cynara cardunculus se vuelven más tiernos cuando se blanquean en las semanas previas a la cosecha. El procedimiento es, sin duda, lento y tedioso. Aquellos que se toman la molestia serán recompensados ​​con un disfrute culinario de calidad estrella. Cómo hacerlo bien:

• Ate las hojas sin apretar juntas a finales de agosto / principios de septiembre en tiempo seco
• Apilar tallos de 20 cm de alto y cubrir con cinta de yute o cartón ondulado
• El aire debe poder circular dentro de la chaqueta

Al final, cada cardy envuelto parece una pequeña palma porque solo las puntas de las hojas sobresalen de la cáscara. Después de 2 a 4 semanas, el proceso se completa y puede cosechar los pecíolos blanqueados.

Cosecha de cardos: esto es a lo que debes prestar atención

Cynara cardunculus solo se puede almacenar durante un breve período de tiempo. Idealmente, debería cosechar la cantidad que necesita actualmente. Corta los pecíolos carnosos con un cuchillo limpio y afilado. Justo antes de la preparación, retire las hojas espinosas y retire la cáscara fibrosa, de manera similar a como se hace con ruibarbo.

Recetas para la preparación

Los amigos del aroma ligeramente amargo de la rúcula, la achicoria o la achicoria apreciarán las siguientes recetas de cardy. Para una fácil preparación, los tallos de las hojas peladas se cortan en trozos de 4 a 6 cm de largo. Pelar es particularmente fácil si usa un pelador de espárragos. Estas variaciones culinarias son muy populares entre los chefs aficionados:

Comida rápida cardy para llevar

Lleva el agua a ebullición con un chorrito de vinagre o jugo de limón. Agregue trozos de cardo y cocine hasta que estén al dente. Sirve caliente y disfruta de inmediato. Alternativamente, lleve a ebullición en agua con sal, agregue la leche y cocine por 5 minutos. Consumir cuando las costillas del tallo aún estén firmes.

Cardy al horno con mayonesa de azafrán y baguette

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de tallos de cardo pelados
• 2 litros de agua
• Jugo de 1 a 2 limones exprimidos
• Harina para voltear
• 3 huevos
• 3 cucharadas de parmesano rallado

Ingredientes para la mayonesa de azafrán:

• 2 yemas de huevo
• 200 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de mostaza mediana picante
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta

Servir:

• Junquillo

Preparación:

Cortar los tallos de cardo en trozos de 5 cm y cocinar en una olla con agua de limón durante 20 minutos hasta que estén al dente. Batir los huevos, revolver y mezclar con el queso parmesano. Convierta los trozos de cartón en harina y páselos por la mezcla de huevo y queso. Hornee en aceite caliente en una sartén hasta que esté dorado. Coloque los bocados de cardón horneados en una fuente para hornear y manténgalos calientes en el horno a 90 grados hasta que se coman.

Para la mayonesa, ponga todos los ingredientes en un bol. Mezclar con la batidora hasta que tenga una consistencia cremosa. Transfiera a un tazón pequeño y refrigere hasta que esté listo para servir.

Corta la baguette en rodajas. Tostar en la tostadora o en la sartén. Servir con los cardos horneados y mayonesa de azafrán.

Gratinado de cardo suizo con salsa bechamel

La siguiente receta es de calidad de plato principal y será disfrutada por toda la familia.

Ingredientes para el cardo gratinado:

• 1 tazón de agua fría
• Jugo de un limón exprimido
• 4 tallos de cardo (unos 800 gramos)
• 2 litros de agua
• 100 ml de leche
• 1 cucharada de sal
• 150 g de queso rallado (p. Ej. B. Gruyère)
• fuente para hornear engrasada

Ingredientes para la salsa bechamel:

• 1 cucharada de buena mantequilla
• 1 cucharada de harina colmada
• 200 ml de leche
• 100 ml de nata
• una pizca de nuez moscada
• sal y pimienta

Preparación:

Vierta jugo de limón en el agua. Pelar los tallos de cardón y cortar en trozos de 6 cm. Coloque inmediatamente en el agua de limón para evitar la decoloración marrón. Verter 100 ml de leche en 2 litros de agua y llevar a ebullición. Agrega una pizca de sal y los trozos de cardo. Cocine durante 20 a 25 minutos de firme a suave al morder y escurra. Colóquelo en capas alternativamente con el queso rallado en la fuente para hornear engrasada. Cocine en un horno precalentado a 220 grados durante 20 minutos.

Para la salsa bechamel, caliente la mantequilla en una tetera. Espolvoree la harina mientras revuelve rápidamente con el batidor, sin que la harina se decolore. Retira la olla del fuego. Agrega la nata y la leche y lleva a ebullición, revolviendo constantemente. Luego cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Finalmente, sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.