Conservar los pimientos en frascos
Si desea conservar los pimientos, primero necesita frascos adecuados que deben esterilizarse. Son especialmente adecuados los vasos de tamaño mediano giratorios o los vasos con tapa abatible. Hervir los vasos en agua o meterlos al horno durante diez minutos a 100 grados.
A continuación, prepare los pimientos y los demás ingredientes como vinagre y especias de su elección.
- Elija pimientos dulces rojos, amarillos o verdes. También puede mezclar los diferentes tipos, luego los vasos conservados llamarán la atención en la despensa.
- Limpiar los pimientos, es decir, se pelan las verduras, se deshuesan y se cortan en cuartos. También se recortan las pieles interiores blancas.
- Lave los cuartos con agua corriente.
- Coloque los trozos de pimiento en los frascos de albañil.
- Prepara una infusión de agua, vinagre, sal y azúcar.
- Lleva todo a ebullición y viértelo sobre las verduras mientras aún esté caliente.
- Sella los frascos.
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Esta variante simple de pimientos en conserva se puede cambiar a su gusto. Un ejemplo son los pimientos agridulces. Prepare las verduras como se describe, pero cambie la infusión. Además del vinagre, el agua, la sal y el azúcar, agregue cebollas, dientes de ajo y una ramita o dos de tomillo fresco, algunas semillas de mostaza, una hoja de laurel y algunas bayas de enebro. La infusión se vuelve a hervir y se vierte caliente sobre los pimientos.
Además de los pimientos, también puedes despertar unas rodajas de zanahoria, pequeños floretes de coliflor o trozos de apio.
La ebullición de los vasos
Una vez que los frascos están llenos de verduras y se vierten por encima con el caldo, se sellan y se hierven. Aquí puedes elegir entre dos opciones, la conservadora o el horno.
En la máquina de conservación, los vasos deben estar a la mitad del agua y no demasiado juntos. La temperatura de ebullición ronda los 90 grados y el tiempo de ebullición es de 30 minutos.
En el horno, los vasos están en la bandeja de goteo llena de agua. Después de precalentar a unos 150 grados, la temperatura se baja a 90 grados y los vasos también se hierven durante media hora.
Al final del tiempo de cocción, los vasos permanecen en el agua durante un tiempo, aproximadamente otra media hora. Luego se enfrían completamente en la encimera debajo de un paño.
Es mejor mantener los vasos en la despensa oscura y fresca. Deje reposar las verduras durante una o dos semanas antes de probarlas por primera vez.
