Receta básica deliciosa más consejos y trucos

Conservar es una tradición

A menudo, los términos "reducir" y "conservar" se utilizan como sinónimos, lo que no es correcto. Cuando se conserva, la comida, por ejemplo la mermelada, se hierve primero y luego se llena en frascos herméticos y estériles mientras está caliente.

El despertar se remonta a la tecnología inventada por Johann Weck hace más de cien años. La fruta fresca se envasa en frascos esterilizados cerrados con tapa, anillo de goma y clip de metal y se calienta. Mientras las frutas se convierten en una deliciosa compota, el aire del vaso se expande y se escapa. Cuando se enfría, se crea un vacío para que los gérmenes ya no puedan penetrar en la comida.

¿Qué necesitas para conservar?

Para este tipo de conservación no se necesita mucho más que fruta fresca:

• Si se despierta con frecuencia, vale la pena comprar vasos con tapa de vidrio, anillo de goma y clip. Puede utilizarlos para hervir la fruta en la olla de despertador o en el horno.
• Alternativamente, puede usar frascos con tapones de rosca. Estos deben ser resistentes al calor y tener un sello intacto.

Esterilice los recipientes en agua caliente durante diez minutos. Esto es importante porque no debería haber más microorganismos tan pronto como vierta la fruta.

Receta básica de compota cocida

Para 2 litros de enlatado, que corresponde a la capacidad de cuatro frascos de 500 ml, necesita:

• 1 kg de fruta fresca limpia. Las áreas defectuosas deben cortarse generosamente. Corte frutas como peras en trozos pequeños.
• 1 litro de agua
• 125 - 400 g de azúcar. Ajuste el contenido de azúcar a la dulzura natural de la fruta y a su gusto personal.

Conservar la compota en una olla de despertador

1. Vierta la fruta en los vasos. Debe haber un margen de tres centímetros de ancho hacia la parte superior.
2. Ponga el agua en una cacerola y vierta el azúcar.
3. Llevar a ebullición sin dejar de remover.
4. Vierta el almíbar sobre las frutas para que queden completamente cubiertas.
5. Coloque la rejilla en la olla de despertador y coloque la comida en ella de manera que no se toque.
6. Vierta agua, tres cuartas partes de los vasos deben estar en el baño de agua.
7. Cerrar la cacerola, llevar a ebullición y calentar la compota según las instrucciones del fabricante.
8. Saca los vasos y déjalos enfriar.
9. Compruebe que todas las tapas estén cerradas.
10. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Reducir la compota en el horno.

1. Llene los frascos como se describe y ciérrelos bien.
2. Colocar en una bandeja de goteo, los recipientes no deben tocarse, y verter dos centímetros de agua.
3. Coloque la bandeja para hornear en el riel más bajo de la tubería.
4. Dependiendo del tipo de fruta, calentar de 150 a 175 grados hasta que aparezcan burbujas.
5. Apague el horno y deje los frascos en el horno durante otros 30 minutos.
6. Retirar y comprobar si se ha formado un vacío.
7. Deje enfriar.
8. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.