He aquí cómo hacerlo bien

Cosecha y prepara el ajo silvestre adecuadamente.

Hace la diferencia si compró el ajo silvestre que usa en su cocina en una olla, dentro de una cercada Jardín cosechado o en bosque han recogido. El ajo silvestre recolectado en la naturaleza conlleva un cierto (aunque pequeño) riesgo de contaminación con los patógenos de los llamados Tenia del zorro. Es por eso que debe lavar bien las hojas de ajo silvestre antes de cada uso posterior, especialmente si se van a usar en platos crudos. Al secar o también cuando Congelar Lavar el ajo silvestre puede parecer contraproducente, pero puede secar las hojas sensibles a la presión con un paño suave antes de continuar con el procesamiento. Además, el resultado del secado no mejorará si cosechas hojas que están casi marchitas después de olas de calor y períodos de sequía. Las exuberantes hojas verdes contienen más del típico aroma de ajo silvestre, del cual, lamentablemente, se pierde una cantidad suficiente al secarse.

Secar al aire o al horno

Puedes secar los ajos silvestres en una bandeja o amarrarlos en pequeños racimos y colgarlos. Sin embargo, debes asegurarte de que todas las áreas estén bien ventiladas y agitar los ramos unas cuantas veces si es necesario. De lo contrario, ciertas áreas podrían permanecer demasiado húmedas, lo que provocaría la formación de moho y podredumbre. El ajo silvestre seco se puede preparar más rápido en el horno, pero la temperatura debe ser establecer no más de 50 a 60 grados Celsius durante el proceso de secado, que dura varias horas ser. Mantenga la puerta del horno entreabierta con una cuchara de madera para que la humedad que se escapa de las hojas con tallos se pueda eliminar mejor. Desafortunadamente, el ajo silvestre es una de las plantas aromáticas que pierden gran parte de su aroma real cuando se secan. Sin embargo, si eres de esas personas para las que el ajo silvestre fresco huele y sabe demasiado intenso, esta propiedad también puede resultar bastante positiva.

Almacenamiento a largo plazo de ajo silvestre

Puede desmenuzar el ajo silvestre seco en trozos pequeños con los dedos o usar un rodillo. No lo pongas en frascos con tapa de rosca con cierre hermético hasta que esté realmente seco. Por lo tanto, puede conservar el polvo de condimento fino de ajo silvestre durante unos meses sin que se produzca una pérdida significativa de sabor. Pero también hay una alternativa al secado. Congelar también la posibilidad de preparar los siguientes productos intermedios a partir de ajo silvestre:

• Aceite de ajo silvestre
• Mantequilla de ajo silvestre
• Pesto de ajo silvestre

El aceite de ajo silvestre como aceite de oliva enriquecido con aroma de ajo silvestre generalmente se puede conservar durante al menos un año a temperatura ambiente. La mantequilla de ajo silvestre y el pesto de ajo silvestre pueden durar algunas semanas en el refrigerador e incluso más si se congelan conservó voluntad.

consejos y trucos

los Cogollos el ajo silvestre puede ser como alcaparras en vinagre insertado ser si antes de la floración de la flores ser cosechado.

WK