Esta es la mejor manera de despellejarlo

El ácido oxálico asegura una corta temporada de frescura.

En primavera, el ruibarbo se puede encontrar fresco en los departamentos de frutas y verduras de los supermercados. Los palitos rojos crujientes esperan a los compradores, que los utilizan principalmente para postres, aunque el ruibarbo es en realidad una verdura.

Cualquiera que cultive ruibarbo en su propio jardín sabe qué hojas hermosas, grandes y fuertes desarrolla la planta. Sin embargo, estos no se comen ya que el contenido de ácido oxálico nocivo en ellos es muy alto.

El ácido oxálico también está disponible en las barras, pero en una concentración más baja. La mayor parte se encuentra justo debajo de la cáscara, que es una de las razones por las que se deben pelar los palitos. Dado que la concentración de ácido oxálico en todas las partes de la planta aumenta con el tiempo, el ruibarbo solo se usa hasta los 24 años. Junio, día del solsticio de verano, cosechado.

Preparar tallos de ruibarbo

Solo se ofrecen en el comercio los tallos de ruibarbo rojo. Por otro lado, tienes que cortar las hojas de tu propia cosecha antes de seguir procesando las verduras. Las varillas se cortan directamente debajo de la base de la hoja. A continuación, se enfrentará a los siguientes pasos de trabajo:

1. Limpia bien las barras bajo el agua o límpialas con un paño de cocina húmedo. Se deben eliminar todos los escombros.
2. Coloque las varillas sobre un paño de cocina para que se sequen, lo que absorberá bien la humedad.
3. Corta las puntas de las varillas secas según sea necesario.

¿Pelar o tirar de cuerdas?

Básicamente, el ruibarbo no se pela correctamente, como lo conocemos por otras verduras. Por el contrario, las fibras externas deben retirarse de las varillas. En este contexto, a menudo se habla de "tirar de hilos". Para disfrutar del ruibarbo sin problemas, no debe prescindir de él, incluso si la cortina requiere mucho tiempo.

• Los hilos permanecen fibrosos incluso cuando se cocinan
• se sienten incómodos al comer
• La mayor parte del ácido oxálico se elimina con ellos.

El ruibarbo se pela crudo porque los hilos son más fáciles de soltar de los palitos duros. Cuando se cocina, el ruibarbo se vuelve suave y difícil de pelar. Además, suele cortarse o cortarse en trozos pequeños. ya es parte de una comida terminada.

Herramientas de cocina necesarias

Todo lo que necesitas para pelar los palitos de ruibarbo es un cuchillo pequeño con una hoja afilada. Con palos gruesos, un pelador también puede ser útil, ya que se puede usar para pelar la cáscara muy finamente. No obstante, compruebe si también se capturan los hilos que se encuentran debajo.

Esta es la forma correcta de "pelar" ruibarbo

Con los consejos y trucos que se describen a continuación, tirar de los hilos debería funcionar sin ningún problema.

1. Lo mejor es colocar el cuchillo en el extremo más grueso de la varilla.
2. Agarra un trozo de la cáscara con el cuchillo y tira de él hasta el otro extremo de la varilla. Así que te has quitado una tira entera.
3. Vuelva a insertar el cuchillo en el extremo de la varilla, en un lugar diferente que aún no haya sido pelado, y retire la siguiente tira.
4. Continúe el proceso hasta que el tallo de ruibarbo haya sido despojado de todos los hilos.
5. Retire los hilos perturbadores de todos los tallos de ruibarbo uno tras otro.

La resistencia de los hilos estirados puede variar, porque depende del grosor de la varilla individual.

Pelar no es obligatorio para bares jóvenes.

Los postes jóvenes son en su mayoría delgados y también tienen una capa delgada debajo de la cual los hilos resistentes aún no se han formado correctamente. Además, la concentración de ácido oxálico es menor que en barras gruesas. Estas barras no tienen que pelarse necesariamente.

Si pela una barra delgada, notará inmediatamente si contiene hilos. De lo contrario, puede prescindir del proceso de pelado por completo. Por cierto, los palitos verdes contienen naturalmente mucho más ácido oxálico que los rojos.

Almacenamiento de palitos pelados

El ruibarbo siempre debe pelarse inmediatamente antes de su preparación. Si esto se retrasa inesperadamente, las barras pueden secarse. Envuélvalos en un paño de cocina húmedo y colóquelos en el cajón de verduras del frigorífico.

Conclusión para lectores rápidos:

• Temporada: solo hasta las 24. Junio, entonces la cantidad de ácido oxálico contenida es demasiado alta
• Uso: las varillas solamente; Las hojas tienen demasiado ácido; son incomibles
• Peeling: imprescindible justo antes de la preparación; elimina los hilos duros; reduce el ácido oxálico
• Preparación: quitar las hojas; cortar el extremo seco; lavarse bien
• Herramienta para pelar: cuchillo de cocina pequeño y afilado; Pelador de verduras para palos gruesos
• Paso 1: coloque el cuchillo en el extremo más grueso de la varilla y agarre un poco de la cáscara
• Paso 2: saca el caparazón de la barra en una tira larga
• Paso 3: Repite el proceso hasta que la varilla esté pelada por todos lados.
• Polos jóvenes: tienen poco ácido oxálico y apenas hilos; no tiene que ser pelado
• Consejo: el ruibarbo es fácil de congelar y disfrutar incluso después del final de la temporada.