¿Qué tipos de tomates son adecuados para colar?
En principio, se puede pasar cualquier tomate maduro, pero algunas variedades producen un mejor resultado. Los tomates de carne, huevo o botella son particularmente aromáticos, carnosos y tienen una consistencia ligeramente harinosa. Variedades muy conocidas aquí son el "San Marzano", una variedad alargada y resistente al corte y con mucho aroma, así como los tomates corazón de buey, que tienen una cantidad extraordinaria de carne. Si usa tales tomates para colar, obtendrá un resultado muy cremoso.
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¿Cómo se hace correctamente?
El paso de tomates se realiza en tres pasos:
- Limpiar los tomates
- Cocinar tomates
- Los tomates pasan
El trabajo no requiere mucho esfuerzo y se realiza rápidamente. Vale la pena usar cantidades mayores, ya que el puré terminado se puede congelar como reserva o también conservar.
- Use solo tomates perfectamente maduros.
- Lave los tomates con agua corriente.
- Retire el accesorio del vástago.
- Corta los tomates en trozos grandes.
- Calentar un poco de aceite en una cacerola suficientemente grande y cocinar al vapor los trozos de tomate hasta que se desintegren (unos 20 minutos).
Ahora tienes diferentes opciones para colar los tomates cocidos.
La flota Lotte
La vivaz Lotte es un utensilio de cocina con colador y manivela manual, en el que se recogen cáscaras y semillas.
Si tienes este utensilio de cocina, toma el disco con los agujeros más finos, mete los tomates en el embudo de llenado y gira la manivela. La escritura presiona el puré de tomate en el recipiente de abajo. Los núcleos y la cáscara permanecen en el enérgico Lotte.
El tamiz
Los tomates se pueden colar incluso sin un Lotte enérgico. Para ello, cuelgue su colador más fino en un bol adecuado y agregue los tomates cocidos. Revuelva con una cuchara hasta que solo queden la piel y las semillas en el colador. Puedes hacer que sea un poco más fácil de pasar pelando los tomates de antemano. Para hacer esto, corte los tomates en sentido transversal opuesto al extremo del tallo y póngalos brevemente en agua hirviendo. La piel se afloja y se puede despegar.
La batidora de mano y la batidora
Si quieres pasar tus tomates con ayuda de estos utensilios de cocina, debes pelarlos previamente y también quitarles las semillas. Si los granos se trituran en la batidora, pueden amargar la salsa.
Primero prepare los tomates y cocine brevemente los trozos. Coloque los tomates en un recipiente adecuado y tritúrelos con la batidora de mano hasta obtener una salsa cremosa.
Con una batidora de pie, agregue los tomates cocidos, selle con cuidado y haga puré al nivel más alto. Con la batidora de pie, también puede hacer puré los tomates crudos (pero sin piel y sin hueso) y solo luego llevarlos a ebullición.
Use tomates colados
Los tomates pasados se pueden almacenar bien. Son ideales para congelar o conservar en vasos adecuados. Para que siempre tengas a mano un puré de tomate casero.
El delicioso puré de tomate es la base de varios platos deliciosos. Por ejemplo, prepare una sopa de tomate. Para hacer esto, sudar una cebolla picada en una cacerola y verter sobre el puré de tomate y el caldo. Pruebe la sopa al gusto y vierta una pizca de crema.
Si sazonas el puré de tomate picante, puedes usarlo como base en una masa de pizza casera.
Las cepas de tomate también pertenecen a una buena salsa boloñesa. Luego agregue los espaguetis adecuados y la pasta italiana estará lista. Incluso en el chili con carne, el puré de tomate que te pasas te asegura la frescura necesaria.
El puré de tomate se puede combinar con una amplia variedad de especias. Para los amantes del mediterráneo, refinado con albahaca, romero y tomillo. Si desea un toque picante, se puede cocinar y colar una guindilla inmediatamente.
La diferencia entre tomates colados y ketchup.
El ketchup embotellado suele tener una vida útil relativamente larga. Los conservantes también deben procesarse para esto. No usa un aditivo tan artificial en su puré de tomate. Además, la salsa de tomate siempre tiene un sabor dulce. Esto se logra agregando mucha azúcar o sustitutos del azúcar y realmente no se recomienda. Sin embargo, si desea lograr una nota dulce en su puré de tomate, puede experimentar con la adición de azúcar morena o miel, así como un vinagre suave y una pizca de sal.